Gianduja-Tafel mit Haselnüssen & Mandeln, roher BIO-Kakao - Songes et Cacao - 50 g
Gianduja in der Variante mit rohem Kakao und vegan: ungeröstete Bohnen, fein gemahlene Bio-Haselnüsse und Mandeln.
Wie ein Brotaufstrich in Tafelform, ohne Palmöl.
50 g Tafel, handgefertigt von Songes et Cacao.
Noch keine Fragen, lassen Sie die erste!
Preis:
5,90 €
Bruttopreis
- Neu
Gianduja-Tafel mit Haselnüssen & Mandeln, roher BIO-Kakao - Songes et Cacao - 50 g Bilder
Gianduja-Tablette mit Haselnüssen & Mandeln, roher BIO-Kakao
Die Gianduja-Tablette von Songes et Cacao ist die Köstlichkeit der Reihe: ein nicht gerösteter roher Kakao, kombiniert mit fein gemahlenen Bio-Haselnüssen und -Mandeln, für eine schmelzende Textur, die an Nuss-Nougat-Creme erinnert. Ohne Palmöl, ohne Milch, ohne raffinierten Zucker: nur Kakaobohnen, Nüsse und ein Zucker aus Kokosblüte und Rübe.
🍫 Warum diese Tafel?
Gianduja ist eine piemontesische Spezialität aus dem 19. Jahrhundert, als Kakao selten und teuer war: Man ergänzte ihn damals mit Haselnüssen. Yann bietet eine rohe und vegane Version an, bei der die Nüsse mehr als ein Drittel der Tafel ausmachen (18,75 % Haselnüsse und 18,75 % Mandeln).
Es ist einer der Bestseller der Werkstatt. Bei uns fand sie bei der Verkostung einstimmige Zustimmung, auch bei denen, die normalerweise Milchschokolade bevorzugen.
🍫 Wie genießen?
Lassen Sie ein Stück langsam im Mund schmelzen: Zuerst kommt der rohe Kakao, dann übernehmen die Rundheit der Haselnuss und die Sanftheit der Mandel.
Als Dessert passt ein Stück gut zu einem Kräutertee oder Kaffee. Sie können es auch über Porridge, eine Smoothie-Bowl oder eine Banane reiben, um eine Gianduja-Note ohne Kochen zu erhalten.
Bewahren Sie sie an einem kühlen und trockenen Ort zwischen 15 und 18 °C auf, geschützt vor Licht. Nach dem Kühlschrank lassen Sie sie einige Minuten bei Raumtemperatur stehen, um alle Aromen freizusetzen.
🍫 Ein Blick auf die Zutaten:
- Roher Kakao (37,5 %): nicht geröstete Bohnen, 24 Stunden unter einem Steinmahlwerk gemahlen, die ihre ursprünglichen Aromen bewahren.
- Haselnüsse (18,75 %) und Mandeln (18,75 %): fein mit dem Kakao gemahlen, verleihen sie dem Gianduja seine schmelzende Textur und seinen gerösteten Nussgeschmack, ohne jegliches zugesetztes Fett.
- Kokosblütenzucker und Rübenzucker: eine Mischung, die süßt, ohne den Kakao zu überdecken. Der Kokosblütenzucker hat einen leicht karamellisierten Geschmack.
> Entdecken Sie unsere gesamte Auswahl an rohem Kakao.
Roher Kakao und Nüsse: das Gianduja-Duo
Ohne Röstung behält der Kakao einen viel höheren Anteil seiner Polyphenole und Flavonoide, natürliche Verbindungen der Bohne, die durch das Kochen bei hohen Temperaturen größtenteils abgebaut werden. Das ist der ganze Reiz des rohen Kakaos, den wir in unserem Artikel über die Vorteile und Tugenden des rohen Kakaos näher erläutern.
Die Haselnüsse und Mandeln liefern überwiegend ungesättigte Fette, Ballaststoffe und Vitamin E. Sie ersetzen hier die Milch und das Palmöl der industriellen Nuss-Nougat-Cremes.
Es bleibt eine Köstlichkeit: Genießen Sie sie Stück für Stück im Rahmen einer abwechslungsreichen und ausgewogenen Ernährung.
SONGES ET CACAO
Songes et Cacao ist die Werkstatt von Yann Maritaud, einem Chocolatier, der sich in der Drôme, in Crest, niedergelassen hat, nach mehreren Jahren in Lamastre in der Ardèche. Yann gehört zu den sehr wenigen französischen Chocolatiers, die ihre Schokolade von A bis Z herstellen, von der Bohne bis zur Tafel: das ist der "bean-to-bar"-Ansatz. Nur 2 bis 3 % der Chocolatiers in Frankreich arbeiten so.
Bei ihm wird alles, was von Hand gemacht werden kann, von Hand gemacht. Die Bohnen werden einzeln sortiert, zerkleinert und von ihrer Schale getrennt, dann 24 Stunden unter einem Steinmahlwerk gemahlen, um die Kakaomasse zu erhalten. Jede Tafel wird dann von Hand gegossen und verpackt. Kein Schritt wird an einen Industriellen ausgelagert.
Vor allem werden die Bohnen nicht geröstet. Während die klassische Schokolade ihre Bohnen zwischen 150 und 180 °C röstet, verarbeitet Yann sie roh, was die feinsten Aromen jeder Herkunft bewahrt, ähnlich wie eine Rebsorte beim Wein.
Seine Tafeln sind zertifiziert Biologische Landwirtschaft und Nature & Progrès. Die Bohnen stammen aus kleinen Kooperativen in Südamerika, das Kastanienmehl von der Ferme du Châtaignier in Lamastre, und der Zucker ist eine Mischung aus Kokosblütenzucker und französischem Rübenzucker. Der Beutel der Tafeln ist kompostierbar, und die Abfälle der Werkstatt dienen als Mulch bei einer benachbarten Pflanzenproduzentin.
Wir haben Yanns Arbeit entdeckt, als wir nach einer Werkstatt für rohen Kakao suchten, und wir haben sofort das gleiche Maß an Anspruch wie bei Biovie erkannt. Nach der Verkostung in der Familie fiel die Wahl auf diese vier Tafeln.
Verpackung: 50 g Tafel, kompostierbarer Beutel.
Zutaten: Roher Kakao* 37,5 %, Haselnüsse* 18,75 %, Mandeln* 18,75 %, Kokosblütenzucker*, Rübenzucker*.
*Zutaten aus biologischem Anbau.
Nicht gerösteter Kakao, vegan, ohne Milch, ohne Palmöl. Handwerkliche Herstellung bean-to-bar.
Zertifizierung: Biologische Landwirtschaft, zertifiziert durch Certipaq (FR-BIO-09). Ebenfalls zertifiziert Nature & Progrès.
Allergene: enthält Nüsse (Haselnüsse, Mandeln).
Lagerung: an einem kühlen und trockenen Ort, zwischen 15 und 18 °C, geschützt vor Hitze, Licht und Feuchtigkeit.
Hersteller: Songes et Cacao, Yann Maritaud, Chocolatier, 11 rue de l'Hôtel de Ville, 26400 Crest.
Nährwerte:
| Nährwerte | pro 100 g |
|---|---|
| Energie | 639 kcal - 2653 kJ |
| Fett davon gesättigte Fettsäuren |
46 g 15 g |
| Kohlenhydrate davon Zucker |
47 g 27 g |
| Ballaststoffe | 5,5 g |
| Eiweiß | 12 g |
| Salz | 0 g |
Häufig gestellte Fragen zur Gianduja-Tablette:
Was ist Gianduja?
Gianduja ist eine Mischung aus Schokolade und fein gemahlenen Haselnüssen, die im 19. Jahrhundert in Turin erfunden wurde. Die von Songes et Cacao wird mit rohem Kakao, Bio-Haselnüssen und -Mandeln hergestellt, ohne Milch und Palmöl.
Ist die Gianduja-Tablette vegan?
Ja. Sie enthält keine tierischen Produkte: roher Kakao, Haselnüsse, Mandeln, Kokosblütenzucker und Rübenzucker. Der cremige Geschmack kommt ausschließlich von den Nüssen.
Enthält sie Allergene?
Ja, sie enthält Nüsse (Haselnüsse und Mandeln). Sie ist nicht geeignet für Personen, die gegen Nüsse allergisch sind.
Warum hat meine Tafel weiße Spuren?
Es handelt sich um das Blanchieren: Nach einem Hitzeschock (zum Beispiel während des Transports) steigt die Kakaobutter an die Oberfläche und bildet einen weißen Schleier. Das ist rein ästhetisch, die Tafel bleibt perfekt genießbar und ihr Geschmack ist unverändert. Um dies zu vermeiden, bewahren Sie sie kühl und trocken auf, zwischen 15 und 18 °C, geschützt vor Licht.
Warum spricht man von "rohem Kakao" statt von "roher Schokolade"?
Die Bezeichnung "rohe Schokolade" ist von der französischen Gesetzgebung nicht anerkannt. Daher spricht man von einer Tafel rohen Kakaos: Die Bohnen werden nicht geröstet, im Gegensatz zur klassischen Schokolade, deren Bohnen zwischen 150 und 180 °C geröstet werden. Das bewahrt die feinen Aromen der Bohne.
Aktualisierung: September 2026. Datenblatt validiert von Éric Viard, Gründer von Biovie und Ingenieur ISTOM, Co-Autor von Algues au quotidien (Gallimard, 2024) - Bestes Kochbuch der Welt, Gourmand Cookbook Awards 2025, und Bestes Kochbuch Frankreichs, Académie Nationale de Cuisine 2025.
Hinweis: Die auf diesem Datenblatt bereitgestellten Informationen dienen nur zu Informationszwecken und stellen keine medizinische Beratung dar. Konsultieren Sie einen qualifizierten Gesundheitsfachmann, bevor Sie Änderungen an Ihrer Ernährung vornehmen. Im Rahmen einer abwechslungsreichen und ausgewogenen Ernährung und eines gesunden Lebensstils.
Sie fragen sich…?
Alles, was Sie vor Ihrer Bestellung wissen müssen.
Stellen Sie die erste Frage zu diesem Produkt!
Frage zum Produkt
Eine Frage stellen
Diese Produkte könnten
