Para a maçã que vai trincar esta noite, o omnibus dos pesticidas ainda não muda nada: os Estados-Membros adotaram a sua posição a 30 de setembro de 2026, mas o Parlamento Europeu ainda não votou. Os pesticidas em frutas e legumes continuam sob vigilância, e gestos simples, da lavagem à escolha do bio, reduzem os resíduos. Os números que se seguem vêm do relatório 2024 da EFSA, a Autoridade Europeia para a Segurança dos Alimentos, e de documentos oficiais da UE.
Um cesto de fruta em cima da mesa, uma uva trincada de passagem e, depois, na rádio, a palavra «omnibus» colada à de pesticidas. Inevitavelmente, surge uma pergunta. O que muda este texto para o seu prato, e o que pode fazer já hoje?
Engenheiro ISTOM, fundador da Biovie desde 2007, passei também cerca de dez anos na Bio Bourgogne a acompanhar a conversão de explorações agrícolas ao bio: ler um relatório de controlo antes de um título de jornal tornou-se um reflexo. Eis então o texto, depois os controlos, depois os gestos, sem qualquer prognóstico sobre a votação.
Omnibus dos pesticidas: o que contém o texto europeu
A palavra «omnibus» faz pensar no comboio que pára em todas as estações. Um omnibus legislativo é um texto único que altera vários regulamentos de uma só vez, aqui na segurança dos alimentos, incluindo os resíduos de pesticidas em frutas e legumes. Na realidade, nada está decidido. O texto não está adotado: ainda tem de ser votado pelo Parlamento e depois negociado com os Estados-Membros.
O que propõe a Comissão (dezembro de 2025)
Em dezembro de 2025, a Comissão Europeia apresentou um pacote de «simplificação da segurança dos alimentos e dos alimentos para animais», em dois textos: COM(2025) 1030 e COM(2025) 1021. No capítulo dos pesticidas, anuncia procedimentos de renovação «mais direcionados» e um acesso mais rápido ao mercado para os produtos de biocontrolo. As regras sobre os resíduos dos produtos importados seriam, essas, reforçadas.
Pois claro, acelerar o biocontrolo, o engenheiro que sou compreende-o muito bem.
O que os Estados-Membros validaram a 30 de setembro
A 30 de setembro de 2026, os embaixadores dos Vinte e Sete reunidos no Coreper adotaram o mandato de negociação do Conselho da UE. Segundo o Conselho, este mandato mantém o princípio de baixar até ao limite de quantificação (o nível mais baixo que se consegue medir de forma fiável) os limites máximos de resíduos, ou LMR, das substâncias mais perigosas.
Segundo a PAN Europe, ONG contrária ao texto, este mandato fixa em 15 anos a duração máxima das primeiras autorizações e em 25 anos a das renovações, reserva as autorizações sem limite de duração às substâncias «de baixo risco» e alonga até 3 anos os prazos de escoamento após uma retirada. Vinte e cinco anos é, mais coisa menos coisa, uma geração. Estes números são os da PAN Europe, e o texto final ainda pode evoluir.
Onde está o Parlamento Europeu
A 17 de setembro de 2026, mais de 500 cientistas e médicos, por iniciativa da professora Martina Vijver, entregaram uma carta aberta a pedir uma pausa enquanto se aguarda uma avaliação independente (Universidade de Leiden). A votação conjunta das comissões AGRI e ENVI, prevista para 5 de outubro, foi adiada até novo aviso. Não se conhece nenhuma nova data.
O que dizem as partes interessadas
Para a Générations Futures (dossiê de imprensa de 3 de setembro de 2026), tal como para a PAN Europe, o omnibus é uma desregulamentação; a Comissão fala, essa sim, em simplificar mantendo um elevado nível de proteção.
Em França, a ONG Pollinis publicou a 24 de setembro de 2026 um relatório, «Anses, l'expertise sous pression», que descreve uma agência sob restrição orçamental (franceinfo). Aí assinala 138 derrogações de 120 dias concedidas desde o início de 2026, contra 110 em todo o ano de 2025 e 83 em 2024: o total de 2025 é ultrapassado antes do fim do ano. Um relatório de ONG continua a ser um relatório de ONG, e a Anses continua a ser a agência de avaliação de referência em França.
Pesticidas em frutas e legumes: o que medem os controlos europeus
Os números 2024 da EFSA
Nos programas nacionais da UE, 58,4 % das amostras de alimentos analisadas em 2024 não continham nenhum resíduo de pesticida quantificável, 38,3 % continham-nos abaixo do limite legal e 3,3 % ultrapassavam-no, dos quais 1,8 % considerados não conformes, segundo o relatório da EFSA publicado a 5 de maio de 2026.
Na prática, em cada dez amostras, quase seis não continham nada de mensurável. O perímetro é vasto. Foram colhidas mais de 125 000 amostras nos 27 Estados-Membros, na Noruega e na Islândia. Estes números abrangem todos os alimentos controlados, frutas e legumes incluídos.
| Programa (EFSA, dados 2024) | Nenhum resíduo quantificável | Resíduos abaixo do LMR | Ultrapassagem do LMR (dos quais não conforme) |
|---|---|---|---|
| Programa coordenado da UE (9 842 amostras, 12 produtos) | 43,1 % | 54,5 % | 2,4 % (dos quais 1,2 %) |
| Programas nacionais (86 449 amostras, todos os alimentos) | 58,4 % | 38,3 % | 3,3 % (dos quais 1,8 %) |
| Controlos à importação (39 433 amostras) | 38,3 % | 56,2 % | 5,5 % (dos quais 3,6 %, bloqueados na fronteira) |
«Ultrapassagem» e «não conforme»: não é a mesma coisa
Pense no limite de velocidade numa localidade. O sinal «50» não diz a partir de que velocidade o acidente se torna certo: fixa uma regra comum. Um limite máximo de resíduos é um limite legal fixado alimento a alimento, não um limiar de toxicidade.
O radar, esse, tem em conta a sua própria margem de erro antes de multar. Os laboratórios fazem o mesmo: uma ultrapassagem medida só passa a «não conforme» depois de considerada a incerteza de medição, daí 3,3 % de ultrapassagens mas apenas 1,8 % de não conformidades nos programas nacionais.
Ah, então um alimento conforme pode conter resíduos? Pode, desde que fiquem abaixo do limite, como em 38,3 % das amostras nacionais.
Produtos bio, produtos importados
Das 5 939 amostras bio analisadas (6,9 % do total), 80,4 % não continham nenhum resíduo quantificável, 18,8 % continham-nos abaixo do LMR e 0,9 % acima. Quatro amostras bio em cada cinco, portanto, sem nada de mensurável. Os produtos bio contêm resíduos quantificáveis com muito menos frequência, sem estarem totalmente isentos deles.
Do lado das importações, 5,5 % das amostras ultrapassavam um LMR, contra 3,3 % nos programas nacionais. Falo disso mais longamente ao contar o que vemos como importadores de fruta: uma fruta viaja com as práticas da exploração agrícola que a produziu.
O que a EFSA conclui sobre o risco, e o que não avalia
A EFSA considera o risco «baixo» para o consumidor, raciocinando substância a substância: para 333 das 334 substâncias avaliadas, a probabilidade de ultrapassar a dose diária admissível é inferior a 1 pessoa em 1 000 000. À escala de uma metrópole de um milhão de habitantes, isso daria menos de uma pessoa.
Há, no entanto, um ponto que vale a pena conhecer: 25,5 % das amostras continham vários resíduos, ou seja, cerca de uma em cada quatro. A avaliação de rotina não incide sobre estas misturas: examina cada substância em separado. Continuo convencido de que a ignorância é uma escolha, e conhecer os limites de um relatório é já retomar um pouco o controlo.
Que frutas e legumes têm mais pesticidas?
Escreva «pesticidas em frutas e legumes» num motor de pesquisa e vai dar depressa com listas de «15 frutas e legumes sem pesticidas» ou, pelo contrário, com a lista de frutas com mais pesticidas. A maior parte vem de um ranking americano baseado em análises americanas. As práticas agrícolas e as origens diferem, e estas listas não se transpõem tal e qual para a Europa.
Francamente, uma lista tranquiliza.
O programa coordenado europeu funciona de outra maneira, uma vez que muda de cesto todos os anos, com uma dúzia de produtos diferentes. Em 2024, as taxas de ultrapassagem de LMR mais elevadas diziam respeito aos pimentos (4,7 %), às uvas de mesa (4,3 %) e às toranjas (3,7 %), segundo a EFSA. No caso dos pimentos, isso dá um pouco menos de uma amostra em vinte.
Outra pergunta frequente: as frutas e legumes de Espanha e os pesticidas. Uma fruta espanhola vendida em França obedece aos mesmos LMR europeus que uma fruta francesa, e o país de produção vem indicado no rótulo das frutas e legumes frescos. A origem e o modo de cultivo dizem mais do que uma lista fixa, até porque o cesto controlado muda de um ano para o outro.
E depois, guardemos o essencial. No âmbito de uma alimentação variada e equilibrada e de um estilo de vida saudável, comer frutas e legumes continua a ser a prioridade, seja bio ou não.
Como remover pesticidas das frutas e legumes: o que resulta mesmo
O primeiro gesto contra os pesticidas em frutas e legumes, você provavelmente já o faz: passar a fruta por água, esfregando. Resta saber até onde ir.
Lavar: água limpa ou bicarbonato?
Um estudo de laboratório incidiu sobre maçãs Gala bio às quais foram aplicados dois pesticidas: o tiabendazol, um fungicida, e o fosmete, um inseticida (Yang et al., 2017). Os investigadores compararam a água da torneira, a lixívia diluída e um banho de água com bicarbonato a 1 % (cerca de 10 g por litro). O bicarbonato mostrou-se o mais eficaz, mas foram precisos 12 a 15 minutos de imersão para retirar 80 % do tiabendazol e 96 % do fosmete presentes à superfície.
Quinze minutos é o tempo de um café: nada a ver com um enxaguamento rápido. O tiabendazol tinha também penetrado até 80 micrómetros no fruto, mais ou menos a espessura de uma folha de papel, e o fosmete até 20. O banho atua à superfície; o que entrou no fruto é antes assunto de descasque.
O estudo incide sobre uma só fruta e dois pesticidas, testados em laboratório: o «98 %» que circula nas redes sociais não vem daí. Quanto à água em si, detalhei os pesticidas presentes na água da torneira; para a congelação, veja «é preciso lavar as frutas antes de as congelar».
Descascar, branquear, transformar
Uma meta-análise (Keikotlhaile et al., 2010) passou em revista lavagem, descasque, branqueamento, fervura, sumo e conserva: estas etapas reduzem os resíduos, com uma razão média «resíduo depois / resíduo antes» de 0,10 a 0,82 consoante o método. Dito de outra forma, retira-se de 18 a 90 % dos resíduos de partida. Algumas transformações, como a cozedura no forno, mostram mesmo por vezes aumentos.
O descasque retira também uma parte das fibras e dos compostos da casca, e é uma verdadeira escolha com contrapartidas. Aliás, classifiquei os métodos de transformação dos legumes, do menos ao mais respeitador do alimento.
Escolher bio
Uma meta-análise de 343 publicações encontrou resíduos de pesticidas quatro vezes mais frequentemente nas culturas convencionais do que nas culturas bio (Barański et al., 2014), o que coincide com os 80,4 % de amostras bio sem resíduo quantificável da EFSA. O bio proíbe os pesticidas de síntese, mas não a deriva de um campo vizinho: fala-se de resíduos menos frequentes, nunca de zero. Esta meta-análise não demonstra, em contrapartida, qualquer benefício para a saúde no ser humano.
Na Biovie, por exemplo, os frutos do dragão (pitaias) bio vêm de Espanha, para saborear crus no âmbito de uma alimentação variada e equilibrada e de um estilo de vida saudável.
