Estas tartaletas rinden homenaje a los helados de naranja y vainilla de nuestra infancia, en una versión hecha de fruta y frutos secos. La base de tarta, a partir de virutas de coco y anacardos molidos, cruje como un macaron. Encima llega un relleno sedoso de zumo de naranja recién exprimido, realzado por una buena cantidad de ralladura. Basta una noche en la nevera para que la crema cuaje y para que los aceites esenciales de la ralladura se difundan por toda la preparación. Es un postre de verano que se prepara la víspera sin pensarlo.
Tartaletas crudas de naranja y coco
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Ingredientes
Para la base tipo macaron
- 120 g de coco seco en virutas
- 65 g de anacardos molidos
- 45 ml de miel
- 2 cucharadas de aceite de coco fundido
- 1 pizca de sal rosa del Himalaya (o el equivalente a 1 cucharada - 15 ml - de agua de mar)
Para el relleno de naranja
- 195 g de anacardos remojados 2 horas
- 240 ml de zumo de naranja recién exprimido
- 60 ml de miel
- 2 cucharadas de aceite de coco fundido
- 2 cucharadas de ralladura de naranja
Preparación
- En un robot de cocina, triture el coco y los anacardos hasta obtener una textura de sémola fina.
- Añada la miel, el aceite de coco y la sal, y triture hasta que la masa quede pegajosa y se sostenga al presionarla.
- Reparta unos 60 g de masa en cada molde de tartaleta, presionando bien el fondo y subiendo por los bordes. Refrigere mientras prepara el relleno.
- Triture todos los ingredientes del relleno en la batidora hasta obtener una textura perfectamente lisa, sin el menor grano.
- Pruebe: según la acidez de su zumo de naranja, añada un poco más de zumo o de miel para equilibrar.
- Vierta el relleno en las bases frías y deje cuajar en la nevera toda la noche.
- Espolvoree con finas tiras de ralladura justo antes de servir.
Consejo
Pruebe siempre su zumo de naranja antes de dosificar la miel: entre una naranja de final de temporada y una naranja de zumo bien madura, la acidez varía del simple al doble. El remojo de los anacardos no es negociable si quiere un relleno perfectamente sedoso: dos horas mínimo, y enjuáguelos bien antes de triturar. Retire la ralladura antes de exprimir las naranjas, es mucho más sencillo con la fruta entera. La noche de reposo no está solo para que cuaje: es durante ese tiempo cuando el perfume de la ralladura se difunde por toda la crema.
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Preguntas frecuentes sobre las tartaletas crudas de naranja
¿Cómo preparar la ralladura de naranja?
Dos métodos según la herramienta. Con un rallador fino o un zesteador se retira solo la parte coloreada de la piel, girando la fruta, sin llegar nunca a la parte blanca, que es amarga. Con un pelador se retiran tiras anchas que después se cortan en finas lanzas con cuchillo, lo que da el bonito efecto decorativo de esta receta. En ambos casos, elija naranjas no tratadas, ya que la ralladura se come cruda y concentra todo lo que se haya pulverizado sobre la fruta.
¿Cómo secar las cáscaras de naranja?
Lo más sencillo es extenderlas en una sola capa sobre una rejilla, en una habitación seca y aireada, y esperar de dos a tres días. En el deshidratador, cuente de ocho a doce horas a 40 °C, lo que preserva los aceites esenciales. Una vez secas, las cáscaras se rompen limpias y se conservan meses en un tarro hermético. Reducidas a polvo en el molinillo, perfuman una masa cruda o una bebida caliente durante todo el invierno.
¿Se pueden congelar las naranjas?
Sí, pero no enteras: la piel y las membranas se vuelven amargas y la pulpa se deshace al descongelar. Lo mejor es congelar el zumo, en una cubitera para sacar pequeñas cantidades, y la ralladura aparte, en un tarrito. Así tendrá los dos componentes de esta receta disponibles todo el año. Los gajos pelados a lo vivo también se congelan correctamente, para usarlos en batidos.
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