Sumo depurativo de couve kale

A couve kale é uma folha fibrosa e pouco sumarenta: sozinha dá muito pouco líquido. A regra é, portanto, acompanhá-la sempre de um legume cheio de água — pepino, aipo — e de uma fruta que suavize, maçã ou ananás. Enrole as folhas numa bola apertada antes de as introduzir no tubo: passam muito melhor e a extração é mais completa. Depois alterne ingredientes firmes e tenros, o que ajuda a máquina a empurrar as fibras. E guarde os talos: são mais sumarentos do que a folha, basta cortá-los em pedaços.

Um bom sumo verde assenta num equilíbrio simples: cerca de dois terços de legumes verdes e um terço de fruta, não mais, para evitar uma bebida demasiado doce. A base mais estável junta um legume aquoso (pepino ou aipo), uma folha verde (kale, espinafre, acelga), uma erva fresca (salsa, coentros, hortelã) e uma fruta pouco doce (maçã verde, limão). Junte depois o que dá relevo: gengibre, açafrão-da-terra fresco, uma pitada de sal. Beba-o na meia hora seguinte, de preferência em jejum, porque o sumo oxida depressa depois de extraído.

Com um extrator de rosca a lógica muda um pouco face à centrifugadora: a rotação lenta aquece menos e preserva melhor os compostos frágeis, mas exige alternar texturas para não entupir a máquina. Uma receita que resulta bem: um pepino, quatro a cinco folhas grandes de kale enroladas, um punhado de salsa, uma maçã verde, meio limão descascado e três centímetros de gengibre. Introduza primeiro metade da maçã, depois as folhas, depois o pepino, e termine com o resto da maçã, que empurra as fibras restantes. Conte com cerca de 400 ml de sumo.