Quando o frigorífico se esvazia ao fim da semana, esta salada continua sempre possível graças às algas secas, que se conservam durante meses na despensa. A arame reidratada traz uma textura tenra e um sabor a mar muito suave, que combina muito bem com a crocância doce das ervilhas-tortas. Um molho de vinagre de sidra, óleo de sésamo torrado e yuzu dá vida a tudo em poucos segundos. Um acompanhamento rápido, pronto em menos de dez minutos de trabalho.
Salada de alga arame e ervilhas-tortas
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Alga Wakame Desidratada Bio
17,10 € En stock
Ingredientes
- 100 g de alga arame seca
- 150 g de ervilhas-tortas, cortadas na diagonal
- 2 colheres de chá de vinagre de sidra
- 2 colheres de chá de óleo de sésamo torrado
- 1/4 de colher de chá de pasta de yuzu
Preparação
- Demolhe a arame durante pelo menos 1 hora no dobro do seu volume de água filtrada.
- Escorra e esprema bem a alga para retirar o excesso de água, e coloque-a numa saladeira com as ervilhas-tortas.
- Numa tigela pequena, bata o vinagre de sidra, o óleo de sésamo e a pasta de yuzu.
- Regue a arame e as ervilhas-tortas com o molho e misture bem.
- Sirva de imediato: a salada conserva-se um dia no frigorífico.
Dica
Não tem pasta de yuzu à mão? Uma pitada de sal (ou o equivalente a 1 colher de sopa - 15 ml - de água do mar) e uma ponta de malagueta reproduzem muito bem o equilíbrio ácido e picante pretendido. A arame também pode ser substituída por wakame desidratada, reidratada da mesma forma mas apenas dez minutos.
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FAQ: as suas perguntas sobre a salada de arame e ervilhas-tortas
Como se come a ervilha-torta?
Inteira: come-se a vagem com as pequenas ervilhas que contém. Pode trincar-se crua, cortada na diagonal numa salada como esta, ou apenas salteada por uns instantes. Retire simplesmente o pé e o fio que percorre a vagem, se o tiver.
As ervilhas-tortas podem comer-se cruas?
Sim, desde que sejam novas, firmes e bem frescas. Cruas, mantêm toda a sua crocância e um sabor ligeiramente adocicado que equilibra o toque marinho das algas. As vagens muito cheias ou um pouco murchas ficam fibrosas: guarde-as antes para uma preparação triturada.
Como preparar as ervilhas-tortas?
Passe-as por água e parta a ponta do lado do pé, puxando para retirar o fio lateral. Depois corte-as na diagonal, em fatias de poucos milímetros, para que fiquem bem envolvidas no molho. Prepare-as no último momento: depois de cortadas, perdem depressa a crocância.
Qual é a diferença entre a ervilha e a ervilha-torta?
A ervilha é colhida pelas sementes, que se retiram de uma vagem dura e não comestível. A ervilha-torta é uma variedade colhida jovem, cuja vagem é tenra e sem película interior: come-se inteira. A ervilha-torta plana tem os grãos mal formados; a sugar snap tem vagens mais carnudas.
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