L'avocado ha quel talento raro di scomparire completamente una volta unito al limone: di lui resta solo la consistenza, cremosa e densa, senza la minima traccia del suo sapore. Questo budino ne approfitta per diventare un dolce leggero e decisamente acidulo, pronto in cinque minuti, senza cottura né attrezzature particolari. È quello che si prepara quando il pasto è già stato abbondante e si vuole chiudere su una nota fresca. Servitelo al naturale, o con qualche frutto rosso in superficie.
Budino crudo al limone e avocado, pronto in cinque minuti
Condividi questo articolo
Ingredienti
- 1 avocado ben maturo, tagliato a pezzi
- Il succo di 1 grosso limone
- Dolcificante a scelta, secondo il gusto: 6 datteri ammollati, qualche goccia di stevia, o 60 ml di miele
- 3 cucchiai di acqua filtrata (iniziate con 2 e regolate secondo la consistenza desiderata)
Preparazione
- Se usate i datteri, ammollateli 15 minuti in acqua tiepida, poi scolateli.
- Mettete l'avocado, il succo di limone, il dolcificante e 2 cucchiai d'acqua nel robot o nel frullatore.
- Frullate fino a ottenere una consistenza perfettamente liscia, raschiando le pareti una o due volte.
- Aggiungete il terzo cucchiaio d'acqua solo se il budino vi sembra troppo denso.
- Tenete almeno trenta minuti in frigorifero, con pellicola a contatto, perché si addensi prima di servire.
Consiglio
L'avocado deve essere davvero maturo, cedevole sotto il dito senza risultare filamentoso: è l'unica condizione per ottenere una consistenza liscia. Se restano filamenti dopo la frullatura, passate il budino al setaccio fine anziché frullare più a lungo. La pellicola a contatto non è facoltativa: senza di essa la superficie annerisce in un'ora, anche con il limone. Vi va una versione al lime? Sostituite semplicemente il succo di limone con succo di lime appena spremuto, la quantità resta la stessa.
Tutta la gamma Frutta Fresca Bio
Vendite occasionali di frutta fresca biologica coltivata in Spagna (Andalusia), 14 prodotti
FAQ: le vostre domande su questo budino crudo al limone e avocado
Come preparare un avocado in anticipo senza che annerisca?
Il succo di limone è il migliore alleato: la sua acidità blocca l'enzima responsabile dell'annerimento. In questa ricetta è già nella preparazione, il che dà un buon margine di un'ora. Per andare oltre, coprite con pellicola a contatto, cioè appoggiata direttamente sulla superficie del budino, senza bolle d'aria. Mezzo avocado già tagliato si conserva allo stesso modo: nocciolo lasciato al suo posto, faccia tagliata bagnata di limone e pellicola a contatto.
I datteri possono sostituire lo zucchero?
Sì, e sono tra i pochi dolcificanti che portano qualcosa di più dello zucchero: fibre, potassio, magnesio. La regola abituale è usarne circa due terzi del peso di zucchero indicato, sotto forma di datteri frullati o di pasta di datteri. Attenzione però: i datteri portano anche materia, il che addensa la preparazione, e un colore bruno non sempre desiderato. In un budino al limone, sei datteri ammollati bastano senza alterare il colore chiaro.
Quale dolce sano posso fare con i datteri?
I dolci crudi si sposano particolarmente bene con loro: bocconcini arrotolati, basi per crostate pressate, caramello di datteri, budini come questo. Spesso basta frullarli con un frutto a guscio per ottenere una base che si tiene da sola. In versione più semplice, un dattero medjool farcito con mezza noce e una punta di crema di mandorle è un dolce completo in dieci secondi. E frullati con un po' d'acqua danno una pasta di datteri che sostituisce il dolcificante in quasi tutte le ricette.
Che cosa si può fare con i datteri medjool?
Molto più che mangiarli così come sono. Denocciolati e farciti con una crema di frutta a guscio fanno uno spuntino perfetto. Frullati da soli con un po' d'acqua danno una pasta di datteri che si conserva due settimane in frigorifero e sostituisce lo zucchero ovunque. Legano le basi per crostate crude, addensano una confettura senza cottura e dolcificano uno smoothie o una cioccolata calda come nelle nostre altre ricette crude. Sceglieteli ben morbidi, così si frullano senza ammollo.
Condividi questo articolo
