O que é lion's mane, que sabor tem e como usar o pó?
O que é lion's mane? Um cogumelo comestível todo branco, Hericium erinaceus, a que em português se chama juba de leão (em francês, crinière de lion ou hydne hérisson), coberto de longas pontas que pendem como uma barba, e vendido na Europa sobretudo seco, em pó ou em extrato. Na Biovie, construímos esta página com base em cinco fontes públicas, da Universidade de Cornell à Comissão Europeia.
Escreva «lions mane» num motor de pesquisa e dá logo com uma pilha de fichas de produto e listas de benefícios. Do cogumelo em si, quase nada. Um absurdo, porque tudo começa por uma grande bola branca, eriçada de pontas macias, pendurada num tronco, que se come há muito tempo na Ásia (Friedman, 2015).
A minha formação de engenheiro ISTOM, em agronomia, deixou-me um reflexo: antes de ver um produto numa saqueta, olho para um alimento como algo que cresce em algum sítio. Aqui, na madeira. Por isso, à pergunta «o que é lion's mane?», respondo por ordem: primeiro o cogumelo tal como cresce, depois o que se faz com ele na cozinha.
O que é lion's mane?
O lion's mane é um cogumelo comestível, Hericium erinaceus, a que em francês se chama crinière de lion ou hydne hérisson e em português juba de leão. Reconhece-se pelas pontas brancas pendentes, juntas como os pelos de um pincel. Na Ásia, consome-se fresco; aqui, na Europa, vende-se sobretudo seco, em pó ou em extrato.
Vários nomes para o mesmo cogumelo
No Japão, é o yamabushitake; em Espanha, a melena de león; na Alemanha, o Igelstachelbart (experimente pronunciá-lo de uma só vez). O ponto de referência mais seguro continua a ser o nome latino, o que emprega a grande revista dedicada à classificação da espécie (Thongbai et al., 2015).
Qual o seu aspeto e como cresce
O cogumelo juba de leão é lignícola, ou seja, cresce na madeira. Na Universidade de Cornell, ensaios de cultivo em sub-bosque usaram troncos furados, inoculados com serradura colonizada pelo cogumelo e depois empilhados em «totem» (Shackford, Cornell Chronicle, 2012). Cada tronco dava cerca de duas libras de cogumelos, ou seja, perto de 0,9 kg, várias vezes por ano durante 3 a 5 anos. Pense no seu cesto: um mesmo tronco enche-o várias vezes por ano, sem que seja preciso substituí-lo. Nada mau, para um bocado de madeira. A produção comercial, essa, faz-se em interior, sobre serradura.
Frutificação e micélio: duas partes diferentes
Pense agora numa macieira. O micélio é a árvore: uma rede de filamentos finíssimos, invisível, que corre pela madeira. A frutificação é a maçã, a que se colhe e se trinca.
Aliás, as duas não contêm as mesmas coisas. A revisão de Friedman recenseia cerca de 70 compostos ditos bioativos na espécie, com hericenonas na frutificação e erinacinas no micélio (Friedman, 2015). Cito estes nomes como quem lê um cartão de identidade, sem deles tirar qualquer promessa. Um cogumelo continua a ser um alimento, a consumir no âmbito de uma alimentação variada e equilibrada e de um estilo de vida saudável.
Responder a «o que é lion's mane?» é, antes de mais, saber que parte se come. Olhe para o cogumelo antes de ler o rótulo: tudo o resto decorre daí.
Qual o sabor do lion's mane?
Fresco, o lion's mane surpreende mais pela textura do que pelo perfume. Um artigo da Universidade de Cornell fala de uma «textura de marisco», de uma carne cheia que absorve os sabores, e nota de passagem que muito poucos dos chefs nova-iorquinos inquiridos conheciam este cogumelo (Shackford, 2012). Chefs nova-iorquinos, não amadores! Se Nova Iorque mal o descobria em 2012, será de espantar que ainda se pergunte, por cá, que aspeto tem?
Quanto aos aromas, uma equipa húngara foi ver mais de perto: analisou em laboratório os compostos voláteis de 4 cogumelos e identificou entre 61 e 100 por espécie (Csóka et al., 2017). O lion's mane distingue-se por ésteres e ácidos gordos de cadeia longa, com um perfume menos marcado do que o das especiarias. Um perfume é um coro de dezenas de vozes: nele, nenhuma canta muito alto. Claro que o estudo mede moléculas, não faz provar nenhum painel, e não vou fazê-lo dizer mais do que diz. Mas na cozinha a mensagem passa: estamos longe do cogumelo de Paris que invade a frigideira inteira.
E em pó? O sabor continua doce e discreto, dissolve-se numa bebida quente ou num molho sem ocupar todo o espaço.
Pó de cogumelo inteiro ou extrato 10:1: qual a diferença?
Atenção, sob o mesmo nome escondem-se dois produtos. O pó de lion's mane que propomos é a frutificação inteira, seca e depois moída. O cogumelo, todo o cogumelo: o sabor continua presente, e usa-se na cozinha como uma especiaria.
O extrato de lion's mane 10:1 hidrossolúvel é outra história: pede cerca de 10 kg de cogumelo seco para obter 1 kg de extrato. Imagine um tacho de caldo que se deixa reduzir, e reduzir ainda, até ficar só um décimo no fundo. A matéria continua lá, em muito menos volume. Basta, portanto, uma pequena quantidade, e o preço por grama é logicamente mais elevado. Dissolve-se em água quente.
Em certos rótulos, vai ler «30:1, equivalente a X mg». Impressiona. Na realidade, esta menção descreve um método de cálculo, não uma qualidade. O que conta é a parte utilizada (frutificação ou micélio), a razão e o solvente, a água na maioria das vezes. E quando uma formulação fica opaca nestes pontos, é, infelizmente, o ingrediente que acaba por carregar a má reputação, quando não tem culpa nenhuma.
O direito europeu, e é raro o suficiente para ser sublinhado, faz exatamente a mesma distinção. Um «novo alimento», isto é, um alimento não consumido de forma significativa na União antes de maio de 1997, tem de ser autorizado antes de ser colocado no mercado. A Comissão Europeia classifica o pó de micélio desidratado de Hericium erinaceus como novo alimento (29 de outubro de 2019), e o extrato em pó da frutificação como «não novo» (entradas de 28 de fevereiro de 2025 e de 10 de setembro de 2026). Ou seja, para Bruxelas, a parte que se colhe já pertence à história alimentar europeia (Comissão Europeia). O micélio, esse, tem primeiro de passar pela casa da autorização.
Critério
Lion's mane fresco
Pó de cogumelo inteiro
Extrato 10:1
O que é
A frutificação colhida
A frutificação seca e depois moída
Cerca de 10 kg de cogumelo seco para 1 kg de extrato
Textura e sabor
Carne cheia que faz lembrar o marisco
Sabor doce e discreto
Sabor pouco marcado
Utilização
Cozinha-se cozinhado, salteado ou assado
Bebidas, sopas, molhos, purés
Dissolve-se em água quente
Quantidade
Como qualquer outro cogumelo
Veja o nosso artigo sobre as doses
Pequena quantidade, veja o nosso artigo sobre as doses
O mais simples é partir de um gesto que já faz. Uma bebida quente de manhã, uma sopa à noite: o pó entra sem material nem receita, e sem mudar nada nos seus hábitos. Como tomar lion's mane em pó? Assim, sem cerimónia.
Numa bebida quente
Dilua primeiro o pó num fundo de água quente (sobretudo não a ferver), senão cuidado com os grumos, e depois complete com uma bebida vegetal de supermercado ou um leite de chufa caseiro. Combina bem com o cacau e as especiarias suaves.
Cá em casa, com a Aurélie, acontece-nos chegar às 18h50. Misturamos cogumelos secos e frescos, puré de amêndoa, abacate, um dente de alho e água morna, e às 19h05 comemos uma sopa viva. Nada a ver com o pacote de sopa pasteurizada, cozinhada e recozinhada. É tipicamente o género de prato onde um pó de cogumelo encontra naturalmente o seu lugar. Acrescenta-se, não substitui nada, no âmbito de uma alimentação variada e equilibrada e de um estilo de vida saudável.
O extrato 10:1: uma pequena quantidade em água quente
Se procura uma bebida sem sabor marcado, o extrato de lion's mane 10:1 dissolve-se diretamente em água quente. Basta uma pequena quantidade.
Conservar bem o pó depois de aberto
Um pó seco teme a humidade e a luz. Lembro-me de um balcão de espirulina a granel, numa loja biológica: a parte exposta à luz tinha ficado azul-esverdeada. Daí a nossa regra, válida para todos os pós: ao abrigo da luz.
Assim que a saqueta é aberta, recomendamos na Biovie a colocação sob vácuo com o kit BocUp: uma campânula e uma pequena bomba manual, sem eletricidade nem saco de plástico, nos frascos de vidro que já tem, desde que tenham «ombros» e uma tampa de 65 ou 84 mm. Segundo o fabricante, os alimentos secos ficam aí ao abrigo da humidade e das traças. Guarde depois o frasco num armário. O vácuo não substitui nem o frigorífico nem o congelador, e não esteriliza.
Dois cogumelos compõem esta gama: o Cordyceps (Ophiocordyceps sinensis), proposto como suplemento alimentar em pó, e o Lion's Mane (Hericium erinaceus, juba de leão), cogumelo comestível em pó para juntar às suas bebidas e preparações. Cada um existe em pó simples ou em extrato concentrado 10:1, proveniente de cultura biológica certificada. A composição, as doses e as precauções de utilização constam de cada ficha de produto., 6
produtos
Fresco, o lion's mane continua raro em França. Se tiver a sorte de encontrar algum num produtor, cozinhe o lion's mane como um cogumelo, salteado ou assado. Come-se sempre cozinhado. Seco em pedaços, reidrata-se num caldo.
Na Ásia, come-se há muito tempo, ao passo que no Ocidente, e nomeadamente nos Estados Unidos, é bem menos comum, como lembra a revisão de Friedman (2015). Acho isso pena, para um cogumelo que cresce na madeira e só pede para ser cultivado. Esperemos que daqui a alguns anos o encontremos tantas vezes nos nossos mercados como os outros cogumelos de cultivo.
Precauções e o que a Biovie não promete
As pessoas alérgicas a cogumelos devem evitar o lion's mane. Em caso de gravidez, de amamentação ou de medicação em curso, peça o parecer de um profissional de saúde antes de o consumir.
Lê-se tanta promessa à volta deste cogumelo que prefiro escrevê-lo preto no branco. A Biovie apresenta-lhe aqui um alimento, e não lhe promete qualquer efeito. Um cogumelo merece ser julgado pelo que realmente é, a sua textura, o seu sabor, o seu lugar no prato, e não pelo que se gostaria que dissesse.
Se o descobrir agora, comece por um pouco de pó na bebida da manhã, e veja ao seu ritmo se ele encontra o seu lugar na sua cozinha, no âmbito de uma alimentação variada e equilibrada e de um estilo de vida saudável. E se um dia cruzar com um lion's mane fresco num mercado, escreva-me: terei curiosidade em saber como o cozinhou!
Perguntas frequentes
Como cozinhar o lion's mane?
Fresco, o lion's mane cozinha-se como um cogumelo, salteado ou assado, e come-se sempre cozinhado. Em pó, junta-se no fim da preparação a uma sopa, um molho, um puré ou uma bebida quente, como uma especiaria. Seco em pedaços, reidrata-se num caldo.
Qual o sabor do lion's mane?
O lion's mane tem um sabor doce e um perfume discreto. Fresco, a sua carne cheia faz lembrar o marisco, segundo um artigo da Universidade de Cornell. Uma análise húngara dos seus aromas destaca sobretudo ésteres e ácidos gordos de cadeia longa, com um perfume menos marcado do que o das especiarias.
Onde cresce o lion's mane?
O lion's mane cresce na madeira: é um cogumelo lignícola. Pode ser cultivado em troncos inoculados e empilhados em totem, que produzem várias vezes por ano durante 3 a 5 anos, segundo ensaios da Universidade de Cornell. A produção comercial faz-se em interior, sobre serradura.
Quando tomar o lion's mane em pó?
Nenhum momento é imposto para o lion's mane em pó: é uma questão de hábito. O mais simples é associá-lo a um gesto já instalado, como a bebida quente do pequeno-almoço ou a sopa da noite. Para as quantidades, a Biovie dedica um artigo inteiro às doses de extrato e de pó.
Qual o preço por quilo do lion's mane?
O preço do lion's mane compara-se ao grama e consoante a forma. O extrato 10:1 custa mais por grama do que o pó, porque são precisos cerca de 10 kg de cogumelo seco para 1 kg de extrato. Na Biovie, o extrato biológico custa 45,95 € por 72 g, e basta uma pequena quantidade.
Quem deve evitar o lion's mane?
As pessoas alérgicas a cogumelos devem evitar o lion's mane. Em caso de gravidez, de amamentação ou de medicação em curso, peça o parecer de um profissional de saúde antes de o consumir. Como qualquer alimento, integra-se no âmbito de uma alimentação variada e equilibrada e de um estilo de vida saudável.
As informações apresentadas neste artigo são fornecidas a título informativo e não constituem aconselhamento médico. Consulte um profissional de saúde antes de qualquer alteração à sua alimentação ou suplementação.
