Was ist Lion's Mane? Geschmack und Verwendung als Pulver
Was ist Lion's Mane? Ein ganz weißer Speisepilz, Hericium erinaceus, auf Deutsch Igelstachelbart oder Löwenmähne, mit langen Stacheln, die wie ein Bart herunterhängen, und in Europa vor allem getrocknet, als Pulver oder als Extrakt erhältlich. Wir bei Biovie haben diese Seite auf fünf öffentlichen Quellen aufgebaut, von der Cornell University bis zur Europäischen Kommission.
Geben Sie „lions mane“ in eine Suchmaschine ein, und schon stehen Sie vor einem Stapel Produktseiten und Listen mit angeblichen Vorzügen. Über den Pilz selbst: fast nichts. Ein Unding, denn alles beginnt mit einer dicken weißen Kugel voller weicher Stacheln, die an einem Stamm hängt und in Asien seit Langem gegessen wird (Friedman, 2015).
Meine Ausbildung zum Ingenieur am ISTOM, in Agronomie, hat mir einen Reflex mitgegeben: Bevor ich in einem Lebensmittel ein Produkt im Beutel sehe, betrachte ich es als etwas, das irgendwo wächst. Hier: auf Holz. Auf die Frage „Lion's Mane, was ist das?“ antworte ich deshalb der Reihe nach, zuerst der Pilz, wie er wächst, dann das, was man in der Küche daraus macht.
Was ist Lion's Mane?
Lion's Mane ist ein essbarer Pilz, Hericium erinaceus, auf Deutsch Igelstachelbart oder Löwenmähne. Man erkennt ihn an seinen hängenden weißen Stacheln, dicht wie die Borsten eines Pinsels. In Asien isst man ihn frisch; bei uns in Europa wird er vor allem getrocknet, als Pulver oder als Extrakt verkauft.
Viele Namen für denselben Pilz
In Japan heißt er Yamabushitake, in Spanien melena de león, in Deutschland Igelstachelbart (versuchen Sie mal, das in einem Atemzug auszusprechen). Am verlässlichsten bleibt der lateinische Name, den auch die große Fachzeitschrift zur Klassifikation der Art verwendet (Thongbai et al., 2015).
Wie er aussieht und wie er wächst
Der Pilz Löwenmähne ist holzbewohnend, er wächst also auf Holz. An der Cornell University wurde der Anbau im Wald erprobt, mit angebohrten Baumstämmen, die mit vom Pilz durchwachsenem Sägemehl beimpft und dann zu einem „Totem“ gestapelt wurden (Shackford, Cornell Chronicle, 2012). Jeder Stamm lieferte etwa zwei Pfund Pilze, also rund 0,9 kg, mehrmals im Jahr über 3 bis 5 Jahre. Stellen Sie sich Ihren Korb vor: Ein und derselbe Stamm füllt ihn jedes Jahr mehrmals, ohne dass man ihn ersetzen muss. Nicht schlecht für ein Stück Holz. Die kommerzielle Produktion findet dagegen in Innenräumen auf Sägemehl statt.
Fruchtkörper und Myzel: zwei verschiedene Teile
Denken Sie diesmal an einen Apfelbaum. Das Myzel ist der Baum: ein unsichtbares Netz aus feinsten Fäden, das durch das Holz verläuft. Der Fruchtkörper ist der Apfel, den man pflückt und in den man hineinbeißt.
Die beiden enthalten übrigens nicht dieselben Stoffe. Die Übersichtsarbeit von Friedman führt in der Art etwa 70 sogenannte bioaktive Verbindungen auf, mit Hericenonen im Fruchtkörper und Erinacinen im Myzel (Friedman, 2015). Ich nenne diese Namen so, wie man einen Personalausweis abliest, ohne daraus ein Versprechen abzuleiten. Ein Pilz bleibt ein Lebensmittel, das Sie im Rahmen einer abwechslungsreichen und ausgewogenen Ernährung und einer gesunden Lebensweise genießen.
Wer die Frage „Was ist Lion's Mane?“ beantworten will, muss zuerst wissen, welchen Teil man isst. Schauen Sie sich den Pilz an, bevor Sie das Etikett lesen: Alles Weitere ergibt sich daraus.
Wie schmeckt Lion's Mane?
Frisch überrascht Lion's Mane eher durch seine Textur als durch seinen Duft. Ein Artikel der Cornell University spricht von einer „Textur wie Meeresfrüchte“, von einem fleischigen Fruchtfleisch, das Aromen aufnimmt, und erwähnt nebenbei, dass nur sehr wenige der befragten New Yorker Köche den Pilz kannten (Shackford, 2012). New Yorker Köche, keine Hobbyköche! Wenn New York ihn 2012 kaum kannte, muss es uns dann wirklich wundern, dass man sich bei uns noch fragt, wie er aussieht?
Zum Duft hat ein ungarisches Team genauer hingeschaut: Es hat im Labor die flüchtigen Verbindungen von 4 Pilzen analysiert und pro Art 61 bis 100 davon identifiziert (Csóka et al., 2017). Lion's Mane fällt durch Ester und langkettige Fettsäuren auf, mit einem Duft, der weniger ausgeprägt ist als der von Gewürzen. Ein Duft ist ein Chor aus Dutzenden Stimmen: Bei ihm singt keine besonders laut. Natürlich misst die Studie Moleküle, sie lässt kein Panel kosten, und ich will ihr nicht mehr in den Mund legen, als sie sagt. Aber für die Küche kommt die Botschaft an: Der Pilz ist weit entfernt vom Champignon, der die ganze Pfanne dominiert. Der Geschmack von Lion's Mane bleibt also zurückhaltend.
Und als Pulver? Der Geschmack bleibt mild und dezent, das Pulver geht in einem heißen Getränk oder einer Sauce auf, ohne sich in den Vordergrund zu drängen.
Pulver aus ganzem Pilz oder 10:1-Extrakt: Was ist der Unterschied?
Vorsicht, unter demselben Namen verbergen sich zwei Produkte. Das Lion's-Mane-Pulver, das wir anbieten, ist der ganze Fruchtkörper, getrocknet und gemahlen. Der Pilz, der ganze Pilz: Sein Geschmack bleibt erhalten, und man verwendet es in der Küche wie ein Gewürz.
Der wasserlösliche Lion's-Mane-Extrakt 10:1 ist dagegen eine andere Geschichte: Für 1 kg Extrakt braucht man etwa 10 kg getrockneten Pilz. Stellen Sie sich einen Topf Brühe vor, den man einkocht und dann noch einmal einkocht, bis nur noch ein Zehntel am Boden bleibt. Die Substanz ist immer noch da, nur in viel weniger Volumen. Eine kleine Menge genügt also, und der Preis pro Gramm ist logischerweise höher. Er löst sich in heißem Wasser auf.
Auf manchen Etiketten lesen Sie „30:1, Äquivalent X mg“. Das beeindruckt. In Wirklichkeit beschreibt diese Angabe eine Rechenmethode, keine Qualität. Entscheidend sind der verwendete Teil (Fruchtkörper oder Myzel), das Verhältnis und das Lösungsmittel, meistens Wasser. Und wenn eine Rezeptur in diesen Punkten undurchsichtig bleibt, dann bleibt leider der Rohstoff an dem schlechten Ruf hängen, obwohl er nichts dafür kann.
Das europäische Recht macht, und das ist selten genug, genau dieselbe Unterscheidung. Ein „neuartiges Lebensmittel“, also ein Lebensmittel, das vor Mai 1997 in der Union nicht in nennenswertem Umfang verzehrt wurde, muss vor dem Inverkehrbringen zugelassen werden. Die Europäische Kommission stuft das Pulver aus getrocknetem Myzel von Hericium erinaceus als neuartiges Lebensmittel ein (29. Oktober 2019) und das Extraktpulver aus dem Fruchtkörper als „nicht neuartig“ (Einträge vom 28. Februar 2025 und vom 10. September 2026). Mit anderen Worten: Für Brüssel gehört der Teil, den man pflückt, bereits zur europäischen Ernährungsgeschichte (Europäische Kommission). Das Myzel dagegen muss zuerst das Zulassungsverfahren durchlaufen.
Kriterium
Frischer Lion's Mane
Pulver aus ganzem Pilz
Extrakt 10:1
Was es ist
Der geerntete Fruchtkörper
Der getrocknete und gemahlene Fruchtkörper
Etwa 10 kg getrockneter Pilz für 1 kg Extrakt
Textur und Geschmack
Fleischiges Fruchtfleisch, das an Meeresfrüchte erinnert
Am einfachsten knüpfen Sie an eine Gewohnheit an, die Sie ohnehin haben. Ein heißes Getränk am Morgen, eine Suppe am Abend: Das Pulver gleitet dort hinein, ohne Geräte und ohne Rezept, und ohne dass sich an Ihren Gewohnheiten etwas ändert.
In einem heißen Getränk
Rühren Sie das Pulver zuerst in einem Schluck heißem Wasser an (bloß nicht kochend), sonst gibt es Klümpchen, und füllen Sie dann mit einem handelsüblichen Pflanzendrink oder einer selbstgemachten Erdmandelmilch auf. Es passt gut zu Kakao und milden Gewürzen.
Bei uns zu Hause, mit Aurélie, kommen wir manchmal um 18:50 Uhr heim. Wir mixen getrocknete und frische Pilze, Mandelmus, Avocado, eine Knoblauchzehe und lauwarmes Wasser, und um 19:05 Uhr essen wir eine lebendige Suppe. Nichts zu tun mit der pasteurisierten Suppe aus dem Karton, gekocht und nochmals gekocht. Genau solch ein Gericht ist der natürliche Platz für ein Pilzpulver. Es kommt dazu, es ersetzt nichts, im Rahmen einer abwechslungsreichen und ausgewogenen Ernährung und einer gesunden Lebensweise.
Der Extrakt 10:1: eine kleine Menge in heißem Wasser
Wenn Sie ein Getränk ohne ausgeprägten Geschmack suchen: Der Lion's-Mane-Extrakt 10:1 löst sich direkt in heißem Wasser auf. Eine kleine Menge genügt.
Das geöffnete Pulver richtig aufbewahren
Ein trockenes Pulver mag weder Feuchtigkeit noch Licht. Ich erinnere mich an eine Spirulina-Theke mit loser Ware in einem Bioladen: Der Teil, der dem Licht ausgesetzt war, war blaugrün geworden. Daher unsere Regel, die für alle Pulver gilt: vor Licht geschützt.
Sobald der Beutel geöffnet ist, empfehlen wir bei Biovie das Vakuumieren mit dem BocUp-Set: eine Glocke und eine kleine Handpumpe, ohne Strom und ohne Plastikbeutel, auf den Einmachgläsern, die Sie schon haben, sofern sie „Schultern“ und einen Deckel von 65 oder 84 mm haben. Laut Hersteller bleiben trockene Lebensmittel darin vor Feuchtigkeit und Motten geschützt. Stellen Sie das Glas anschließend in einen Schrank. Das Vakuum ersetzt weder Kühlschrank noch Gefrierschrank, und es sterilisiert nicht.
Bei Biovie können Sie Vitalpilze kaufen, aus zertifiziert biologischem Anbau. Zwei Pilze bilden das Sortiment: der Cordyceps (Ophiocordyceps sinensis), angeboten als Nahrungsergänzungsmittel in Pulverform, und die Löwenmähne (Lion's Mane, Hericium erinaceus), ein Speisepilz mit mildem Geschmack, den Sie Getränken und Speisen zugeben. Beide gibt es als einfaches Pulver (250 g) oder als 10:1-Extrakt (72 g). Für den Morgen gibt es außerdem zwei Sets, die jeweils einen der Pilze mit koffeinfreiem Lupinenkaffee kombinieren. Zusammensetzung, Dosierung und Hinweise zur Anwendung finden Sie auf jeder Produktseite., 6
Produkte
Frischer Lion's Mane ist in Frankreich selten. Wenn Sie das Glück haben, ihn bei einem Erzeuger zu finden, bereiten Sie ihn wie einen Pilz zu, gebraten oder geröstet. Er wird immer gegart gegessen. Getrocknet in Stücken wird er in einer Brühe wieder eingeweicht.
In Asien isst man ihn seit Langem, während er im Westen, besonders in den USA, deutlich weniger verbreitet ist, wie die Übersichtsarbeit von Friedman (2015) festhält. Ich finde das schade, für einen Pilz, der auf Holz wächst und nur darauf wartet, angebaut zu werden. Hoffen wir, dass man ihn in ein paar Jahren auf unseren Märkten ebenso häufig sieht wie die anderen Zuchtpilze.
Vorsichtshinweise und was Biovie nicht verspricht
Menschen mit einer Pilzallergie sollten Lion's Mane meiden. Bei Schwangerschaft, Stillzeit oder laufender Behandlung fragen Sie vor dem Verzehr eine Fachperson aus dem Gesundheitsbereich um Rat.
Um diesen Pilz herum liest man so viele Versprechen, dass ich es lieber schwarz auf weiß schreibe. Biovie stellt Ihnen hier ein Lebensmittel vor und verspricht keinerlei Wirkung. Ein Pilz verdient es, danach beurteilt zu werden, was er wirklich ist, nach seiner Textur, seinem Geschmack, seinem Platz auf dem Teller, und nicht danach, was man ihn gern sagen lassen würde.
Wenn Sie ihn kennenlernen möchten, beginnen Sie mit etwas Pulver in Ihrem Morgengetränk und schauen Sie in Ihrem Tempo, ob er einen Platz in Ihrer Küche findet, im Rahmen einer abwechslungsreichen und ausgewogenen Ernährung und einer gesunden Lebensweise. Und wenn Sie eines Tages einen frischen Lion's Mane auf einem Markt entdecken, schreiben Sie mir: Ich bin neugierig, wie Sie ihn zubereitet haben!
Häufige Fragen
Wie bereitet man Lion's Mane zu?
Frisch wird Lion's Mane wie ein Pilz zubereitet, gebraten oder geröstet, und immer gegart gegessen. Als Pulver geben Sie ihn am Ende der Zubereitung in eine Suppe, eine Sauce, ein Püree oder ein heißes Getränk, wie ein Gewürz. Getrocknet in Stücken wird er in einer Brühe wieder eingeweicht.
Wie schmeckt Lion's Mane?
Lion's Mane hat einen milden Geschmack und einen dezenten Duft. Frisch erinnert sein fleischiges Fruchtfleisch laut einem Artikel der Cornell University an Meeresfrüchte. Eine ungarische Analyse seiner Aromen findet vor allem Ester und langkettige Fettsäuren, mit einem Duft, der weniger ausgeprägt ist als der von Gewürzen.
Wo wächst Lion's Mane?
Lion's Mane wächst auf Holz: Es ist ein holzbewohnender Pilz. Man kann ihn auf beimpften, zu einem Totem gestapelten Baumstämmen anbauen, die laut Versuchen der Cornell University mehrmals im Jahr über 3 bis 5 Jahre Pilze liefern. Die kommerzielle Produktion findet in Innenräumen auf Sägemehl statt.
Zu welcher Tageszeit nimmt man Lion's-Mane-Pulver?
Für Lion's-Mane-Pulver gibt es keine vorgeschriebene Tageszeit: Es ist eine Frage der Gewohnheit. Am einfachsten verbinden Sie es mit einem Handgriff, den Sie ohnehin machen, etwa dem heißen Getränk zum Frühstück oder der Suppe am Abend. Zu den Mengen widmet Biovie den Extrakt- und Pulverdosen einen eigenen Artikel.
Was kostet Lion's Mane pro Kilo?
Den Preis von Lion's Mane vergleicht man pro Gramm und nach Form. Der Extrakt 10:1 kostet pro Gramm mehr als das Pulver, denn für 1 kg Extrakt braucht man etwa 10 kg getrockneten Pilz. Bei Biovie kostet der Bio-Extrakt 45,95 € für 72 g, und eine kleine Menge genügt.
Wer sollte Lion's Mane meiden?
Menschen mit einer Pilzallergie sollten Lion's Mane meiden. Bei Schwangerschaft, Stillzeit oder laufender Behandlung fragen Sie vor dem Verzehr eine Fachperson aus dem Gesundheitsbereich um Rat. Wie jedes Lebensmittel gehört er in den Rahmen einer abwechslungsreichen und ausgewogenen Ernährung und einer gesunden Lebensweise.
Die Informationen in diesem Artikel dienen ausschließlich der Information und stellen keine medizinische Beratung dar. Bitte konsultieren Sie eine Fachperson aus dem Gesundheitsbereich, bevor Sie Ihre Ernährung umstellen oder Nahrungsergänzungsmittel verwenden.
