Fazer kombucha exige sobretudo paciência e limpeza: a receita em si resume-se a alguns gestos. Prepara-se um chá adoçado, deixa-se arrefecer por completo, junta-se a mãe de kombucha e um copo generoso de bebida do lote anterior, e depois deixa-se agir. O ponto mais importante é também o mais fácil de negligenciar: o chá tem de ter voltado à temperatura ambiente antes de encontrar a cultura. Um líquido ainda morno danifica as bactérias das quais depende toda a fermentação. O segundo ponto é a acidez de partida, trazida pelo kombucha reservado da vez anterior: é ela que protege a preparação durante os primeiros dias, quando a cultura ainda não tomou conta. Depois, tudo se decide ao paladar. Sete dias por vezes bastam, dez são muitas vezes necessários, e a temperatura da divisão faz variar este prazo muito mais do que qualquer regulação. A segunda fermentação na garrafa, com um pouco de fruta, traz as bolhas e o aroma. É o momento em que a kombucha caseira deixa de parecer chá acidulado e se torna verdadeiramente uma bebida.
Kombucha caseira: o método passo a passo
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Mãe de Kombucha BIO
15,90 € En stock
Ingredientes
- 1 mãe de kombucha
- 50 cl de kombucha do lote anterior, retirado à superfície
- 3 litros de água
- 5 saquetas de chá verde ou preto biológico, ou 5 colheres de sopa de chá a granel
- 200 g de açúcar de cana integral
- 1 frasco de vidro grande, de cerca de 4 litros
- 1 pano limpo ou 2 folhas de papel de cozinha
- 1 elástico
- Garrafas ou frascos de vidro com tampa de plástico, para engarrafar
- Fruta para aromatizar, facultativo
Preparação
- Leve os 3 litros de água a ferver numa panela grande.
- Junte o açúcar e mexa até dissolver completamente.
- Desligue o lume e junte o chá, em saquetas ou a granel.
- Tape a panela para limitar a evaporação e deixe voltar por completo à temperatura ambiente. É demorado, mas é indispensável: um líquido ainda quente danificaria a cultura.
- Retire o chá e verta o líquido arrefecido no grande frasco de vidro.
- Com as mãos limpas, coloque a mãe de kombucha no frasco, depois junte os 50 cl de kombucha reservados. É normal que a mãe afunde até ao fundo.
- Cubra a abertura com um pano limpo ou duas folhas de papel de cozinha e prenda com um elástico: o ar circula, os insetos ficam de fora.
- Coloque o frasco num local morno e escuro, ao abrigo do movimento, e deixe repousar cerca de 7 dias antes de verificar. Forma-se à superfície uma película fina e leitosa: é uma nova mãe que nasce.
- Deslize uma palhinha sob esta película e prove. A kombucha está pronta quando lembra o vinagre de cidra e já não está claramente doce.
- Se continuar doce, deixe fermentar mais 3 a 7 dias, provando regularmente.
- Assim que atingir o sabor desejado, prepare as garrafas. Coloque no fundo uma pequena quantidade de fruta fresca ou congelada, uma a duas colheres bastam.
- Verta a kombucha nas garrafas, filtrando os filamentos de levedura se preferir.
- Encha até ao topo e feche com tampas de plástico, já que o metal se degrada em contacto. Quanto menos ar restar, mais borbulhante será a bebida.
- Deixe as garrafas fermentar mais 1 a 3 dias num local morno e à sombra, abrindo-as brevemente todos os dias para libertar a pressão. Esta etapa não é facultativa: uma garrafa esquecida pode rebentar.
- Depois, leve as garrafas ao frigorífico para parar a fermentação.
Dica
Se surgir um bolor verde pelo caminho, deite tudo fora e recomece: é sinal de que o meio não estava suficientemente ácido no início, daí a importância dos 50 cl de kombucha do lote anterior. O tempo de fermentação depende muito da temperatura da divisão e não tem nada de ciência exata: confie no paladar mais do que no calendário. Cada lote produz uma nova mãe: guarde algumas de reserva num frasco coberto de kombucha, desta vez fechado com uma tampa, num local morno e escuro.
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Perguntas frequentes sobre kombucha caseira
Como se faz kombucha em casa?
O princípio resume-se a cinco gestos. Prepara-se um chá adoçado — conte cerca de 200 g de açúcar para 3 litros — que se deixa arrefecer completamente. Verte-se num grande frasco de vidro, junta-se a mãe de kombucha e um bom copo de kombucha do lote anterior. Cobre-se com um pano preso por um elástico, nunca com uma tampa hermética, e deixa-se à temperatura ambiente uma a três semanas. Depois engarrafa-se, com ou sem fruta, para a segunda fermentação.
Como se faz uma mãe de kombucha em casa?
Uma mãe forma-se naturalmente à superfície de um kombucha em fermentação: basta, portanto, partir de um kombucha comercial não pasteurizado e sem aromas. Verta uma garrafa num frasco limpo, junte chá adoçado já frio, cubra com um pano e deixe à temperatura ambiente duas a quatro semanas. Surge uma película esbranquiçada que depois engrossa até formar um disco gelatinoso: a sua mãe nasceu. É mais lento do que começar com uma mãe já existente, mas funciona.
Posso beber kombucha durante a gravidez?
É um caso em que a prudência prevalece, por duas razões simples: o kombucha contém uma pequena quantidade de álcool proveniente da fermentação, geralmente abaixo de 1%, e um kombucha caseiro não é pasteurizado, pelo que o seu perfil microbiano não é controlado. As recomendações habituais durante a gravidez desaconselham bebidas fermentadas não pasteurizadas. O melhor é falar com a parteira ou com o médico que a acompanha em vez de decidir sozinha.
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