O halva tradicional é aqui reinventado numa versão crua e vegetal, com uma base cremosa de sésamo e tâmaras coberta por uma camada de chocolate brilhante. O contraste entre a textura densa e ligeiramente granulosa do sésamo e o derretido do chocolate torna-o um mimo surpreendentemente satisfatório. Fácil de preparar com antecedência, corta-se em pequenos quadrados perfeitos para acompanhar um chá ou uma infusão. Uma forma original de se mimar sem forno nem cozedura.
Halva cru de sésamo e chocolate
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Manteiga de cacau cru Bio (variedade Nacional)
10,90 € En stock
Ingredientes
Halva
- 2 1/2 chávenas de sementes de sésamo, moídas em pó fino
- 1/2 chávena de tâmaras cortadas, de molho pelo menos 1 hora
- 1 a 2 colheres de sopa da água de demolha das tâmaras
Chocolate
- 1/3 de chávena de manteiga de cacau derretida
- 1/2 chávena de cacau cru em pó
- 2 colheres de sopa de mel cru (ou xarope líquido à escolha)
- 1 colher de chá de baunilha
Preparação
- Moa as sementes de sésamo num pó fino com um moinho de café, e reserve num robot de cozinha.
- Triture o pó de sésamo com as tâmaras demolhadas até obter uma textura lisa.
- Incorpore aos poucos a água de demolha reservada, até obter a consistência pretendida (reduza a quantidade de líquido para uma mistura mais firme).
- Espalhe a mistura num tabuleiro de vidro, eventualmente forrado com papel vegetal, e pressione até obter uma superfície lisa e uniforme.
- Derreta a manteiga de cacau, depois bata com o cacau em pó, o mel e a baunilha até obter uma mistura lisa.
- Verta o chocolate sobre o halva, distribuindo bem por toda a superfície.
- Coloque no congelador ou no frigorífico pelo menos 30 minutos para firmar.
- Corte em quadrados e sirva.
Dica
Sirva estes quadrados com uma bebida vegetal ou uma infusão, por exemplo uma mistura de bebida vegetal e chá de chaga, para uma pausa reconfortante.
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Perguntas frequentes sobre a manteiga de cacau
Como se come a manteiga de cacau?
Raramente sozinha, quase sempre como gordura estrutural. Derretida suavemente em banho-maria, serve para fazer chocolate caseiro — o seu principal uso aqui —, mas também para ligar um recheio de tarte crua, envolver frutos secos, ou dar consistência a um creme que precisa de firmar no frio. Uma colher num batido ou numa bebida vegetal quente também lhe dá cremosidade. Não se usa como um óleo de cozinha: solidifica assim que arrefece.
Como reconhecer a verdadeira manteiga de cacau?
Uma verdadeira manteiga de cacau é uma gordura pura obtida por prensagem das favas, sem mais nada. Apresenta-se em pastilhas ou blocos de cor marfim, ligeiramente âmbar, quebradiços e duros à temperatura ambiente, e liberta um cheiro claramente a chocolate quando é manuseada. Desconfie dos produtos cosméticos vendidos com o mesmo nome: são frequentemente desodorizados ou misturados com outras manteigas vegetais. Num produto alimentar, a lista de ingredientes deve resumir-se a uma única palavra.
Onde encontrar manteiga de cacau no supermercado?
É precisamente essa a dificuldade: é rara na grande distribuição, onde se encontram sobretudo tabletes e pós. O circuito habitual continua a ser as lojas de produtos biológicos, as lojas especializadas em pastelaria e a venda online, onde a escolha em qualidade crua é muito mais alargada. Um ponto a verificar se procura crua: muitas manteigas de cacau são desodorizadas a alta temperatura, o que apaga o aroma. Uma menção explícita de baixa temperatura é a única referência fiável.
A que temperatura derrete a manteiga de cacau?
Derrete entre 34 e 36 °C, ou seja, mesmo abaixo da temperatura corporal — daí essa sensação de derretimento imediato na boca, que é todo o interesse do chocolate. Na prática, isto significa que um banho-maria muito suave é mais do que suficiente, e que não deve aquecê-la mais se quiser manter-se no cru: acima dos 42 °C, sai-se desse âmbito. Significa também que os seus quadrados derretem entre os dedos em dias quentes: mantenha-os no frio.
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