Falafel Crudi alla Carota, Salsa Tahini Cremosa

Invece di gettare la polpa di carota, ricca di fibre, che rimane dopo l'estrazione del succo, la si usa qui come base per un falafel senza frutta a guscio. I semi di sesamo e di lino macinati legano le polpette tra loro, mentre le erbe fresche e un tocco d'aglio apportano freschezza. Una salsa tahini acidula e cremosa, servita a parte, funge sia da intingolo che da condimento per insalata.

Ingredienti

Per i falafel:

• 300 g di polpa di carota
• 140 g di semi di sesamo, macinati con macinacaffè/spezie, robot da cucina o simile
• 2 cucchiai di semi di lino macinati
• 1 cucchiaino di sale
• 1 cucchiaio di succo di limone
• 2½ cucchiai di olio d'oliva
• 1 gambo di sedano, tritato finemente
• 15 g di prezzemolo liscio, tritato
• 10 g di coriandolo fresco, tritato
• 1 spicchio d'aglio, tritato finemente (facoltativo)
• 40 g di cipolla, tritata finemente (facoltativo)

Per la salsa tahini acidula (circa 350 ml):

• 60 ml di tahini
• 1 cucchiaio di succo di limone
• 2 cucchiai d'acqua
• 1 cucchiaio di aceto di sidro
• 1 cucchiaio di sciroppo d'agave o 1/2 bustina di stevia
• 1/2 cucchiaino di cumino
• 1/2 cucchiaino di coriandolo in polvere
• 2 cucchiai di tamari (in mancanza di nama shoyu, poco disponibile in Europa)
• 1/2-1 piccolo spicchio d'aglio, tritato (facoltativo)

Preparazione

Falafel:

1. Mescolare tutti gli ingredienti dei falafel in un'insalatiera e lavorare a mano fino a ottenere un composto omogeneo.
2. Formare palline di circa 4-5 cm di diametro, schiacciarle leggermente e disporle su un vassoio da disidratatore rivestito di un foglio antiaderente (o su una teglia classica se usate il forno).
3. Disidratare a 45°C per 2 ore.
4. Girare delicatamente ogni polpetta e proseguire la disidratazione per altre 2 ore, finché non saranno sode all'esterno pur restando morbide all'interno.
5. Alternativa al forno: cuocere a 80°C, con lo sportello socchiuso, per circa un'ora per lato.

Salsa tahini:

1. Frullare tutti gli ingredienti della salsa fino a ottenere un composto liscio, cremoso e omogeneo.

Per servire: disporre i falafel e irrorare generosamente con la salsa tahini. Le spezie calde e la dolcezza leggermente tostata delle polpette si abbinano bene all'acidità della salsa — una variante cruda soddisfacente di un classico del Medio Oriente.

FAQ: domande frequenti sui falafel crudi alla carota