Tahini to jeden z najbardziej uniwersalnych składników, które warto mieć pod ręką, a przygotowuje się je bardzo prosto z ziaren sezamu. Gdy słoik jest gotowy, w kilka minut można zamienić jego zawartość w aromatyczny sos do sałatek z imbirem i kolendrą, pasujący zarówno do surowych warzyw, jak i do sałatek obiadowych. Dwa przepisy w jednym, aby nigdy więcej nie zabrakło tej podstawowej bazy.
Domowe surowe tahini i sos do sałatek z imbirem
Udostępnij ten artykuł
Składniki
Domowe tahini
- 500 g naturalnego sezamu (nieprażonego)
- 1 obfita szczypta soli (czyli odpowiednik 1 łyżki - 15 ml - wody morskiej)
Sos do sałatek z tahini
- 2 łyżki tahini (z przepisu powyżej lub kupnego tahini z surowego sezamu)
- 1 łyżka jasnego sosu sojowego lub tamari
- 1 łyżka wody filtrowanej i wodorowanej
- 1 łyżka octu ryżowego
- 1 łyżka świeżej kolendry, drobno posiekanej
- 1 łyżeczka startego świeżego imbiru (lub odpowiednia ilość surowego imbiru)
- 1 solidna szczypta białego pieprzu
- płatki chili, do posypania
- 1 do 2 ząbków czosnku, pokrojonych w cienkie plasterki (opcjonalnie, ale pysznie smakują w tym sosie)
Przygotowanie
Domowe tahini
- Wsypać naturalny sezam i sól do misy malaksera.
- Miksować od 10 do 20 minut, w zależności od mocy urządzenia: ziarna najpierw zamieniają się w proszek, potem w gęstą pastę, a na końcu w gładki, płynny krem. Od czasu do czasu zeskrobywać masę ze ścianek.
- Jeśli silnik się nagrzewa, zrobić kilka przerw po dwie lub trzy minuty, aby krem pozostał w niskiej temperaturze.
- Przełożyć do dokładnie umytego szklanego słoika i przechowywać w lodówce.
Sos do sałatek z tahini
- W małej miseczce wymieszać wszystkie składniki oprócz płatków chili, aż powstanie gładki sos.
- Spróbować i w razie potrzeby doprawić.
- Posypać płatkami chili i podać z wybraną sałatką. Sos można przechowywać w lodówce przez kilka dni.
Wskazówka
Naturalny sezam dłużej zachowuje świeżość przechowywany w chłodnym miejscu: to dobry nawyk, jeśli przygotowuje się tahini w większych ilościach. Dla łagodniejszego smaku warto wybrać sezam łuszczony; ziarna niełuszczone dają bardziej rustykalne, nieco bardziej gorzkie tahini. Jeśli sos zgęstnieje w lodówce, wystarczy rozrzedzić go łyżką wody.
FAQ: Państwa pytania o domowe tahini i sos do sałatek
Co to jest tahini?
Tahini, zwane też tahiną, to krem otrzymywany przez drobne zmielenie ziaren sezamu, czasem z niewielkim dodatkiem soli. Bardzo popularne na Bliskim Wschodzie, jest składnikiem między innymi hummusu, baba ganoush i wielu sosów. Ma łagodny, lekko gorzkawy smak, a jego konsystencja zmienia się od gęstej pasty do płynnego kremu w zależności od czasu miksowania. Przygotowane z naturalnych, nieprażonych ziaren, jak tutaj, ma wyraźny i delikatny sezamowy smak.
Jak zrobić tahini?
Wystarczy malakser i odrobina cierpliwości: 500 g naturalnego sezamu miksuje się z obfitą szczyptą soli przez 10 do 20 minut. Ziarna przechodzą przez etap proszku, a potem zwartej pasty, zanim uwolnią olej i staną się kremowe. Należy regularnie zeskrobywać masę ze ścianek i robić przerwy, jeśli urządzenie się nagrzewa. Następnie tahini przekłada się do czystego słoika i przechowuje w lodówce.
Jak zrobić domowy sos tahini?
Zasada polega na rozrzedzeniu tahini kwaśnym składnikiem i odrobiną wody, aż sos nabierze konsystencji dobrze oblepiającej składniki. W tej wersji 2 łyżki tahini miesza się z 1 łyżką tamari, 1 łyżką octu ryżowego, 1 łyżką wody, kolendrą, startym imbirem, białym pieprzem i, dla chętnych, czosnkiem. Tahini może początkowo zgęstnieć w kontakcie z octem: wystarczy dalej mieszać i w razie potrzeby dodać trochę wody. Przed podaniem posypać płatkami chili.
Udostępnij ten artykuł
Podobne artykuły
