O tahini é um dos ingredientes mais versáteis para ter sempre à mão, e prepara-se de forma muito simples a partir de sementes de sésamo. Com o seu frasco pronto, transforma-se em poucos minutos num molho para salada aromático, com gengibre e coentros, que acompanha tão bem os legumes crus como as saladas compostas. Duas preparações numa só, para nunca mais ficar sem esta base essencial.
Tahini caseiro cru e molho para salada com gengibre
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Ingredientes
Tahini caseiro
- 500 g de sementes de sésamo naturais (não torradas)
- 1 pitada generosa de sal (ou o equivalente a 1 colher de sopa - 15 ml - de água do mar)
Molho de tahini para salada
- 2 colheres de sopa de tahini (a receita acima, ou tahini de sésamo cru comprado)
- 1 colher de sopa de molho de soja suave ou de tamari
- 1 colher de sopa de água filtrada e hidrogenada
- 1 colher de sopa de vinagre de arroz
- 1 colher de sopa de coentros frescos finamente picados
- 1 colher de chá de gengibre fresco ralado (ou o equivalente em gengibre cru)
- 1 boa pitada de pimenta branca
- flocos de malagueta, para finalizar
- 1 a 2 dentes de alho laminados (opcional, mas delicioso neste molho)
Preparação
Tahini caseiro
- Coloque as sementes de sésamo naturais e o sal no copo do processador de alimentos.
- Triture durante 10 a 20 minutos, conforme a potência do aparelho: as sementes transformam-se primeiro em pó, depois numa pasta espessa e, por fim, num creme liso e fluido. Raspe as paredes de vez em quando.
- Se o motor aquecer, faça algumas pausas de dois ou três minutos para que o creme se mantenha a baixa temperatura.
- Transfira para um frasco de vidro bem limpo e conserve no frigorífico.
Molho de tahini para salada
- Numa taça pequena, misture todos os ingredientes exceto os flocos de malagueta, até obter um molho liso.
- Prove e retifique o tempero, se necessário.
- Polvilhe com flocos de malagueta e sirva sobre a salada da sua preferência. O molho conserva-se alguns dias no frigorífico.
Dica
As sementes de sésamo naturais conservam-se durante mais tempo no frio: é um bom hábito se preparar tahini em grande quantidade. Para um sabor mais suave, escolha sementes descascadas; as sementes inteiras dão um tahini mais rústico, ligeiramente mais amargo. Se o molho engrossar no frigorífico, basta aligeirá-lo com uma colherada de água.
FAQ: as suas perguntas sobre o tahini caseiro e o seu molho para salada
O que é o tahini?
O tahini, ou tahine, é um creme obtido moendo finamente sementes de sésamo, por vezes com um pouco de sal. Muito usado no Médio Oriente, entra no húmus, no baba ganoush e em muitos molhos. O seu sabor é suave e ligeiramente amargo, e a textura varia de pastosa a fluida conforme o tempo de trituração. Preparado com sementes naturais não torradas, como aqui, oferece um sabor a sésamo nítido e delicado.
Como se faz tahini?
Basta um processador de alimentos e um pouco de paciência: triture 500 g de sementes de sésamo naturais com uma pitada generosa de sal durante 10 a 20 minutos. As sementes passam por uma fase de pó, depois de pasta compacta, antes de libertarem o seu óleo e ficarem cremosas. Raspe regularmente as paredes e faça algumas pausas se o aparelho aquecer. Depois, deite o tahini num frasco limpo e guarde-o no frigorífico.
Como fazer um molho de tahini caseiro?
O princípio consiste em diluir o tahini com um ingrediente ácido e um pouco de água, até obter uma textura que envolve. Nesta versão, 2 colheres de sopa de tahini são misturadas com 1 colher de sopa de tamari, 1 colher de sopa de vinagre de arroz, 1 colher de sopa de água, coentros, gengibre ralado, pimenta branca e, se gostar, alho. O tahini pode começar por engrossar em contacto com o vinagre: continue a mexer e junte um pouco de água, se necessário. Polvilhe com flocos de malagueta no momento de servir.
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