Łakome batony karmelowe bez cukru rafinowanego, bez glutenu i bez nabiału — oto obietnica spełniona przez ten trójwarstwowy przepis. Chrupiący spód opiera się na mieszance orzechów i mąki kokosowej, karmel zawdzięcza swoją rozpływającą się konsystencję wyłącznie daktylom, a cienka warstwa czekolady wieńczy całość. Szesnaście porcji do przechowywania w zamrażarce, na łakomą przekąskę o każdej porze.
Lżejsze surowe batony karmelowe
Udostępnij ten artykuł
Pasta z aktywowanych migdałów
15,70 € Dostępny
Składniki
Spód
- 1/2 szklanki zmielonych migdałów
- 1/2 szklanki orzechów pekan (lub innych orzechów)
- 2 łyżki mąki kokosowej
- 2 łyżki roztopionego oleju kokosowego
- 2 łyżki syropu klonowego (lub innego płynnego słodzidła: miodu, syropu ryżowego…)
- Szczypta soli
- 1/4 łyżeczki pasty waniliowej (opcjonalnie)
Karmel
- 2 szklanki miękkich daktyli
- 1/4 łyżeczki soli
- 2 łyżki oleju kokosowego
- 2 łyżki masła z nerkowców (lub masła migdałowego)
Warstwa czekoladowa
- 1/4 szklanki oleju kokosowego
- 2 łyżki kakao w proszku (lub surowego kakao dla wersji w 100 % surowej)
- 1 łyżka masła z nerkowców (lub masła migdałowego)
- 1 łyżka syropu klonowego
Przygotowanie
- Na spód zmiksuj orzechy pekan w robocie przez kilka minut, aż uzyskasz drobną konsystencję.
- Dodaj pozostałe składniki spodu i miksuj, aż wszystko będzie dobrze połączone.
- Wyłóż kwadratową formę 20 cm papierem do pieczenia, przełóż masę na spód i dociśnij widelcem (albo ręką).
- Wstaw do zamrażarki na około 30 minut, aż lekko stwardnieje.
- Na karmel: jeśli daktyle są suche, namocz je 10 minut w gorącej wodzie, odcedź i szybko opłucz.
- Zmiksuj daktyle w robocie przez kilka minut i dodaj roztopiony olej kokosowy.
- Dodaj pozostałe składniki karmelu i miksuj, aż powstanie gładka pasta (w zależności od mocy urządzenia może to chwilę potrwać).
- Wyjmij spód z zamrażarki, rozsmaruj na nim karmel i wygładź grzbietem wilgotnej łyżki.
- Wstaw z powrotem do zamrażarki na kilka godzin albo na całą noc.
- Na warstwę czekoladową rozpuść wszystkie składniki w kąpieli wodnej, w misce nad garnkiem z lekko gotującą się wodą, na małym ogniu, mieszając do uzyskania gładkiej masy bez grudek.
- Wylej czekoladę na warstwę karmelu i pozwól jej stężeć przed pokrojeniem na 16 porcji.
Wskazówka
Jeśli daktyle są zbyt suche, by łatwo się zmiksować, krótkie namoczenie w gorącej wodzie (10 minut) wystarczy, aby je zmiękczyć, nie rozwadniając ich.
Cała gama Orzechy, nasiona i pestki
20 produktów
Odkryj całą gamę
FAQ: wasze pytania o surowe batony karmelowe
Jaki jest trik, żeby karmel pozostał płynny?
W karmelu daktylowym płynność zależy od trzech ustawień. Po pierwsze od ilości wody: płyn z moczenia daktyli, dodawany łyżka po łyżce podczas miksowania, pozwala uzyskać pożądaną konsystencję bez rozwadniania smaku. Po drugie od tłuszczu: olej kokosowy tężeje na zimno, więc jeśli chcesz karmelu, który pozostanie lejący w lodówce, zastąp go częściowo masłem orzechowym, które zostaje miękkie. I po trzecie od temperatury podania: prosto z zamrażarki każdy karmel daktylowy jest twardy; daj mu dziesięć minut w temperaturze pokojowej, zanim go ocenisz.
Co zrobić z karmelem daktylowym?
Znacznie więcej niż batony. W wersji płynnej polewa owsiankę, naleśniki albo lody bananowe, a dodany do koktajlu nadaje mu charakter milkshake'a. W wersji gęstej służy jako warstwa pośrednia w surowym cieście, wypełnia nadziewane daktyle albo skleja płatki granoli. Można go też wymieszać z masłem orzechowym i szczyptą soli, aby uzyskać pastę do smarowania. Przechowuje się tydzień w lodówce w zamkniętym słoiku albo kilka miesięcy zamrożony w porcjach w foremce na lód.
Jak zrobić karmel bez cukru?
Klasyczny karmel opiera się na karmelizacji sacharozy, czyli na samym cukrze: bez cukru nie ma karmelu w ścisłym sensie. To, co się przygotowuje, jest odpowiednikiem konsystencji i smaku, uzyskanym z suszonych owoców bogatych w cukry naturalne — daktyl jest najlepszym kandydatem, sprawdzają się też figi i suszone morele. Karmelowy smak bierze się z trzech elementów, których nie wolno pominąć: hojnej szczypty soli, tworzącej złudzenie karmelu z solonym masłem, tłuszczu dla kremowości oraz nuty waniliowej. Żaden z tych karmeli się nie gotuje: miksuje się je.
Udostępnij ten artykuł