Verleidelijke karamelrepen zonder geraffineerde suiker, zonder gluten en zonder zuivel: dat is de belofte die dit recept in drie lagen waarmaakt. De knapperige bodem berust op een mengsel van noten en kokosmeel, de karamel dankt zijn smeltende structuur volledig aan dadels, en een dun laagje chocolade bekroont het geheel. Zestien stukken voor in de vriezer, voor een lekkernij op elk moment.
Lichtere rauwe karamelrepen
Deel dit artikel
Geactiveerde amandelpasta
€ 15,70 En stock
Ingrediënten
Bodem
- 1/2 kop gemalen amandelen
- 1/2 kop pecannoten (of een andere noot)
- 2 el kokosmeel
- 2 el gesmolten kokosolie
- 2 el ahornsiroop (of een andere vloeibare zoetmaker: honing, rijstsiroop…)
- Een snufje zout
- 1/4 tl vanillepasta (optioneel)
Karamel
- 2 koppen zachte dadels
- 1/4 tl zout
- 2 el kokosolie
- 2 el cashewpasta (of amandelpasta)
Chocoladelaag
- 1/4 kop kokosolie
- 2 el cacaopoeder (of rauwe cacao voor een 100 % rauwe versie)
- 1 el cashewpasta (of amandelpasta)
- 1 el ahornsiroop
Bereiding
- Maal voor de bodem de pecannoten enkele minuten fijn in de keukenmachine.
- Voeg de overige bodemingrediënten toe en mix tot alles goed gemengd is.
- Bekleed een vierkante vorm van 20 cm met bakpapier, doe de bodem erin en druk hem aan met een vork (of met de hand).
- Zet ongeveer 30 minuten in de vriezer, tot hij licht opstijft.
- Week voor de karamel droge dadels 10 minuten in heet water, giet af en spoel ze kort.
- Maal de dadels enkele minuten in de keukenmachine en voeg de gesmolten kokosolie toe.
- Voeg de overige karamelingrediënten toe en mix tot een heel gladde pasta (dit kan even duren, afhankelijk van uw apparaat).
- Haal de bodem uit de vriezer, verdeel de karamel erover en strijk glad met de bolle kant van een vochtige lepel.
- Zet enkele uren of een nacht terug in de vriezer.
- Smelt voor de chocolade alle ingrediënten au bain-marie, in een kom boven een pan zachtjes kokend water, op laag vuur, roerend tot een glad en klontervrij mengsel.
- Giet de chocolade over de karamellaag en laat opstijven voordat u in 16 stukken snijdt.
Tip
Zijn uw dadels te droog om makkelijk te malen, dan volstaat een korte weking in heet water (10 minuten) om ze zacht te maken zonder ze te verdunnen.
Het volledige assortiment Oliehoudende zaden, Noten, Zaden
20 producten
Ontdek het volledige assortiment
FAQ: uw vragen over de rauwe karamelrepen
Wat is de truc om karamel vloeibaar te houden?
Bij een dadelkaramel hangt de vloeibaarheid af van drie instellingen. Eerst de hoeveelheid water: het weekvocht van de dadels, lepel voor lepel toegevoegd tijdens het malen, geeft de gewenste dikte zonder de smaak te verdunnen. Dan het vet: kokosolie stijft op in de kou, dus wilt u een karamel die in de koelkast schenkbaar blijft, vervang die dan deels door notenpasta, die soepel blijft. En ten slotte de serveertemperatuur: recht uit de vriezer is elke dadelkaramel hard; geef hem tien minuten op kamertemperatuur voordat u oordeelt.
Wat doe je met dadelkaramel?
Veel meer dan repen. Vloeibaar bedekt hij pap, pannenkoeken of bananenijs, en gaat hij in een smoothie die er milkshake-achtig van wordt. Dik dient hij als tussenlaag in een rauwe taart, vult hij gevulde dadels of bindt hij de vlokken van een granola. U kunt hem ook mengen met notenpasta en een snufje zout tot een smeerpasta. Hij blijft een week goed in de koelkast in een gesloten pot, of enkele maanden ingevroren in porties in een ijsblokjesvorm.
Hoe maak je karamel zonder suiker?
Een klassieke karamel berust op het karameliseren van sacharose, dus op de suiker zelf: zonder suiker bestaat er strikt genomen geen karamel. Wat u maakt is een equivalent in structuur en smaak, uit gedroogd fruit dat rijk is aan natuurlijke suikers — de dadel is de beste kandidaat, en vijgen en gedroogde abrikozen werken ook. De karamelsmaak komt uit drie elementen die u niet mag overslaan: een royaal snufje zout, dat de illusie van gezouten boterkaramel wekt, een vet voor de romigheid, en een vleugje vanille. Geen van deze karamels wordt gekookt: ze worden gemixt.
Deel dit artikel