Surowe tabbouleh to wielki klasyk żywej żywności. Łatwe w przygotowaniu i kolorowe, stanowi oryginalną alternatywę dla tradycyjnego tabbouleh na bazie kaszy. Tutaj to same warzywa, drobno zmiksowane lub starte, tworzą bazę. Efekt: danie lekkie i świeże, które można też posypać kiełkami nasion brokułu.
Surowe tabbouleh z brokułem lub kalafiorem
Udostępnij ten artykuł
15 L woda morska mikrofiltrowana
47,90 € Dostępny
Dlaczego wybrać surowe tabbouleh?
Przygotowanie surowego tabbouleh to przede wszystkim kwestia smaku i świeżości.
Tutaj przygotowanie odbywa się na zimno, bez gotowania.
Brokuł lub kalafior, użyte tutaj jako baza, nadają ziarnistą teksturę przypominającą kuskus, ale bez glutenu i bez skrobi. To dwa warzywa kapustne, które naturalnie zawierają sulforafan, związek siarkowy, który nadaje im część ich ostrego smaku.
Składniki na 4 osoby
- 1 brokuł (lub 1 mały kalafior w zależności od sezonu)
- 1 pęczek natki pietruszki bardzo świeżej
- 1 szalotka
- 1 cukinia pokrojona w małą kostkę
- 1 marchewka pokrojona w małą kostkę
- 5 suszonych pomidorów, namoczonych przez 1 godzinę
- 1 łyżka rodzynek, namoczonych w wodzie przez 2 godziny
- Sok z połowy cytryny
- 2 łyżki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia na zimno
- Sól morska lub plazma morska
- Czarny pieprz świeżo zmielony
Przygotowanie krok po kroku
1. Zielona baza
W robocie kuchennym zmiksuj zgrubnie brokuł (lub kalafior), pietruszkę i szalotkę.
Chodzi nie o uzyskanie puree, lecz drobnej, lekkiej i przewiewnej tekstury, podobnej do kaszy.
Ten etap jest kluczowy: to on nada tabbouleh charakterystyczną teksturę i świeży, lekko pikantny smak.
2. Chrupiące warzywa
Następnie pokrój cukinię i marchewkę w równe małe kostki. Możesz je również zetrzeć, jeśli wolisz bardziej jednolitą teksturę.
Te dwa warzywa dodają koloru i chrupkości.
3. Słoneczne smaki
Dodaj namoczone suszone pomidory, drobno pokrojone, oraz odsączone rodzynki.
Kontrast między słonością pomidora a słodyczą rodzynki tworzy idealną równowagę smakową.
4. Doprawienie
W dużej misce wymieszaj wszystkie składniki i dodaj:
- sok z cytryny,
- oliwę z oliwek,
- sól lub plazmę morską,
- i kilka obrotów młynka do pieprzu.
Dobrze wymieszaj, a następnie pozostaw do zamarynowania na około dwadzieścia minut przed podaniem. Ten etap pozwala smakom się zharmonizować, a warzywom lekko zmięknąć.
Skupienie na odżywianiu: skoncentrowane mikroskładniki
Brokuł
Na surowo brokuł zachowuje chrupkość i żywy kolor.
Cukinia
Lekka i delikatna, cukinia łagodzi teksturę tabbouleh. Jej łagodność równoważy bardziej wyraziste smaki kalafiora czy brokułu.
Marchewka
Naturalnie barwi danie. Jej lekko słodki smak nadaje przepisowi pełni.
Pietruszka
Często uważana za zwykłe zioło aromatyczne, pietruszka dodaje tu daniu świeżości i koloru. Używam jej obficie.
Cytryna
Jej kwasowość ożywia całość i korzystnie zastępuje ocet.
Suszone pomidory
Dodają daniu wyrazistości, dzięki swojemu skoncentrowanemu, lekko słodkiemu smakowi.
Wskazówki i warianty
Urozmaicanie smaków
- Zastąp rodzynki suszoną żurawiną, aby uzyskać kwaskowaty akcent.
- Dodaj kilka czarnych oliwek lub kostek czerwonej papryki, aby uzyskać bardziej śródziemnomorską wersję.
- Włącz kiełki (lucerna, rzodkiewka, kozieradka), aby dodać chrupiącą i pikantną nutę.
Dla jeszcze bardziej kompletnego tabbouleh
Dodaj:
- łyżkę łuskanych nasion konopi dla omega-3,
- odrobinę oleju sezamowego dla orientalnej nuty,
- lub kilka posiekanych namoczonych orzechów dla bardziej treściwej tekstury.
W wersji słodko-słonej
Możesz również dodać kostki jabłka lub mango, aby uzyskać zaskakujący owocowy akcent, który doskonale komponuje się z cytryną i oliwą z oliwek.
Kiedy i jak delektować się tym surowym tabbouleh?
To tabbouleh sprawdza się zarówno:
- w południe, na lekki lunch,
- jako dodatek do roślinnego dania głównego,
- lub podczas letniego pikniku.
Przechowuje się bardzo dobrze w lodówce przez 24 do 36 godzin, pod warunkiem przechowywania w szczelnym pojemniku.
Co więcej, zyskuje na smaku po kilku godzinach odpoczynku, gdy aromaty się rozwijają.
Przepis zrównoważony i bez marnotrawstwa
Ten przepis wpisuje się w podejście żywej i zrównoważonej kuchni:
- brokuł i kalafior są często częściowo wyrzucane: tutaj można wykorzystać nawet miękkie łodygi
- suszone pomidory mogą pochodzić z domowego suszenia, aby ograniczyć opakowania
- moczenie rodzynek pozwala ponownie wykorzystać wodę z moczenia w winegrecie.
Zoom na surową kuchnię
To tabbouleh doskonale ilustruje filozofię żywej żywności: jedzenie produktów w ich najbardziej naturalnej formie.
Połączenie kolorów, tekstur i smaków czyni z niego danie, które przemawia przede wszystkim do kubków smakowych.
Cała gama Plazma morska
Czym jest plazma morska?Plazma morska, zwana hipertoniczną, to po prostu woda morska pozyskiwana i filtrowana w bardzo precyzyjnych warunkach.Nasz dostawca Ibiza Agua de Mar pozyskuje wodę morską na głębokości 25 metrów, u wybrzeży Ibizy, w strefie wpisanej na listę UNESCO. Jeśli chodzi o pozyskiwanie, oto różne parametry fizykochemiczne mierzone podczas poszukiwania optymalnego miejsca do pozyskiwania hipertonicznej plazmy morskiej, najpierw radarem z odczytem prądów oraz w zależności od pogody morskiej (wiatr, fala, deszcz...), a następnie poprzez lokalny pomiar tych różnych parametrów: smak wody morskiej, poziom rozpuszczonego O2, poziom pH, poziom utleniania-redukcji (ORP), poziom zasolenia (TDS), poziom przewodności (PSU), zasadowość (TA), ciśnienie. To empiryczna praktyka zbieraczy oraz odczyt różnych przyrządów pomiarowych pozwala zadecydować o najlepszej złożonej kombinacji tych pomiarów względem siebie, by rozstrzygnąć, czy pozyskiwanie zostaje uruchomione w danym miejscu, czy też szuka się innej lokalizacji. Skąd pochodzi plazma morska?Plazma morska pozyskiwana jest na pełnym morzu, u wybrzeży Ibizy, w specyficznej strefie wpisanej na listę UNESCO o silnej aktywności planktonowej i z obecnością dziesiątek kilometrów kwadratowych posejdonii. To właśnie w tej specyficznej strefie żyje największy żywy organizm odnotowany na Ziemi, łąka posejdonii licząca od 80 000 do 200 000 lat, rozciągająca się na 15 kilometrów długości.Źródło: Sophie Arnaud-Haond, Carlos M. Duarte, Elena Diaz-Almela, Núria Marbà, Tomas Sintes, Ester A. Serrão: Implications of Extreme Life Span in Clonal Organisms: Millenary Clones in Meadows of the Threatened Seagrass Posidonia oceanica Kiedy przyjmować plazmę morską?Idealnie jest spożywać plazmę morską, która zawiera, przypomnijmy, wszystkie pierwiastki tworzące układ okresowy Mendelejewa, rano po przebudzeniu, na czczo. Wziąć 1/4 hipertonicznej plazmy morskiej do zmieszania z 3/4 wody źródlanej lub filtrowanej. Jakie są dobroczynne właściwości plazmy morskiej? Minerały są „paliwem” wykorzystywanym głównie przez nasz organizm, niezbędnym, aby nasze komórki optymalnie pełniły swoje funkcje. Są one również istotne dla wchłaniania witamin i odpowiadają za procesy enzymatyczne komórek. Komórki pełnią wszystkie swoje funkcje z maksymalną witalnością i precyzyjną zdolnością odżywiania komórkowego: organicznego, biodostępnego i zasadowego. Tym samym woda morska staje się najlepszym napojem mineralnym, ponieważ zawiera wszystkie pierwiastki układu okresowego Mendelejewa. Kolejną z wielkich zalet wody morskiej jest jej pH. Jak mawiał Otto Warburg, ojciec oddychania komórkowego i dwukrotny laureat Nagrody Nobla, „wszystkie choroby są kwaśne, a tam gdzie jest tlen i zasadowość, nie może być choroby”. Dzięki jakości naszego surowca, hipernatlenionych wód łąk posejdonii (uznanych przez UNESCO za obiekt światowego dziedzictwa w 1999 roku) oraz prądów morskich zapewniających czystość i klarowność: Ibiza i Formentera Agua de Mar mają zasadowe pH, między 8,1 a 8,4, które pomoże organizmowi utrzymać neutralne pH dzięki homeostazie. Spożywanie wody morskiej jest zalecane, by kontrolować i utrzymywać nasze pH, a także jako wyjątkowy dodatek do diet zasadowych. Działanie przeciwutleniające i przeciwkwasowe wywoływane przez wodę morską wynika z zasadowości dostarczanej przez minerały. Picie filtrowanej wody morskiej w sposób bezpośredni i kontrolowany jest bardzo korzystne dla zdrowia, ponieważ woda morska jest doskonałym składnikiem odżywczym, zawierającym większość minerałów układu okresowego, wszystkie rozpuszczone w najlepszym istniejącym uniwersalnym rozpuszczalniku: wodzie. Woda morska zawiera wszystkie minerały układu okresowego pierwiastków, i to w postaci biodostępnej. To dzięki temu pokarmy gotowane w wodzie morskiej są nawadniane i remineralizowane, stając się produktami o silnych właściwościach odżywczych. Problem dzisiaj polega na tym, że nasze spożycie minerałów za pośrednictwem pożywienia znacznie się zmniejszyło, a z czego to wynika? Odpowiedź jest bardzo prosta: zanieczyszczenie, wyjałowienie gleb spowodowane intensywną produkcją rolną oraz nasz stresujący tryb życia znacznie obniżyły jakość pożywienia i jego zawartość minerałów, drastycznie redukując minimalny wkład niezbędny do prawidłowego funkcjonowania organizmu. Woda morska pomaga nam również zachować młodość, z prostego powodu: regularnie i cyklicznie organizm regeneruje wszystkie swoje komórki, ponieważ ich czas życia jest ograniczony. W miarę jak się starzejemy, jedną z pierwszych zdolności, jaką traci komórka, jest zdolność do nawadniania się. Wiadomo, że im bardziej się starzejemy, tym mniej pijemy, więc picie i spożywanie wody morskiej może pomóc nam „obudzić” tę zdolność do nawadniania się, którą gdy jesteśmy młodzi mamy naturalnie w naszym ciele. Woda morska zawiera od 35 do 38 gramów rozpuszczonych soli na litr. Dlatego tak ważne jest, by mieć w naszej diecie pokarmy zasadowe. Jeśli nasze środowisko wewnętrzne staje się kwaśne, pierwszą rzeczą, jaką organizm spróbuje zrobić, jest zalkalizowanie swojego pH, a jak to robi? Sięga głównie po swoje rezerwy wapnia, by ugasić ten „ogień”, a wapń ten znajduje organizm najłatwiej w pierwszym dostępnym źródle, czyli w kościach. Łatwo zrozumieć, że ten mechanizm prowadzi do osłabień. Spożywając wodę morską, możemy kontrolować i utrzymywać nasze pH, utrzymywać nasze kości w zdrowiu i poprawiać trawienie. Różne uniwersytety badają obecnie wartości odżywcze i terapeutyczne wody morskiej, jak uniwersytet w Maladze, La Laguna (Teneryfa), Antioquia (Kolumbia) i Nawakszut (Mauretania). Wspólnymi cechami krwi i wody morskiej są homeostaza (samoregulacja właściwości), specyficzna i podobna obecność mikroelementów (niezbędny pierwiastek chemiczny), w obu można również znaleźć działanie antybiotyczne i samoregenerujące. Na międzynarodowym kongresie talasoterapii w Cannes w 1957 roku De La Farge oświadczył, że woda morska działa bakteriobójczo jedynie na bakterie chorobotwórcze., 4 produktów
Odkryj całą gamę
Podsumowanie
Surowe tabbouleh z brokułem lub kalafiorem to proste, świeże i kompletne danie, które dowodzi, że gotowanie nie jest konieczne, by się rozkoszować. Łączy przyjemność, zdrowie i kreatywność, idealne odzwierciedlenie żywej kuchni.
Wypróbuj je raz, a sam zobaczysz: to tabbouleh może stać się niezbędnikiem twojego lata (i nie tylko!)
FAQ: Surowe tabbouleh z brokułów lub kalafiora
Czy można przygotować to surowe tabbouleh z wyprzedzeniem?
Tak, jest to nawet zalecane: zachowuje świeżość 24 do 36 godzin w lodówce w szczelnym pojemniku i po kilku godzinach odpoczynku nabiera smaku, gdy aromaty cytryny i oliwy z oliwek łączą się z warzywami.
Czy do tego przepisu wybrać brokuły, czy kalafior?
Oba sprawdzają się bardzo dobrze i można je stosować zamiennie, zależnie od sezonu lub Państwa gustu. Brokuły dają nieco wyraźniejszy smak i intensywnie zielony kolor, natomiast kalafior daje bardziej neutralną konsystencję i kolor zbliżony do tradycyjnej kaszy.
Czy to surowe tabbouleh nadaje się dla osób z nietolerancją glutenu?
Tak, ten przepis nie zawiera ani kaszy, ani pszenicy: baza składa się wyłącznie ze zmiksowanych surowych warzyw, dzięki czemu jest naturalnie bezglutenową alternatywą dla tradycyjnego tabbouleh, w ramach urozmaiconej i zrównoważonej diety.
Udostępnij ten artykuł
