Nasiona gorczycy: skład, przepis i zastosowania w kuchni

Skąd pochodzą nasiona gorczycy?

Nasiona gorczycy pochodzą z różnych roślin z rodzaju Brassica i Sinapis, które należą do rodziny kapustowatych (Brassicaceae), znanej również jako rodzina krzyżowych. Rośliny te, zazwyczaj niewielkie i mogące osiągać kilka metrów wysokości, wyróżniają się żółtymi kwiatami. Mogą rosnąć w różnych klimatach, ale preferują chłodniejsze temperatury.

Nasiona gorczycy są okrągłe i bardzo małe, nie przekraczają 2 mm średnicy. Jeśli chodzi o różne odmiany gorczycy, istnieją 3 rodzaje:

Gorczyca żółta (Sinapis alba): Nazywana również gorczycą białą. Ta odmiana wytwarza nasiona o barwie jasnożółtej do beżowej. Jej smak jest mniej ostry niż inne rodzaje gorczycy i często używa się jej do przygotowania łagodnej musztardy amerykańskiej.

Gorczyca brązowa (Brassica juncea): Nasiona tego rodzaju mają ciemnobrązowy kolor i bardziej ostry smak niż gorczyca żółta. Stosuje się je w kuchni indyjskiej oraz do przygotowania musztardy dijon.

Gorczyca czarna (Brassica nigra): Nasiona gorczycy czarnej są najbardziej ostre ze wszystkich gorczyc. Używa się ich w kuchni indyjskiej oraz do wyrobu mocnych musztard w Europie.

Te trzy odmiany gorczycy są wykorzystywane zarówno jako przyprawa, jak i jako środek konserwujący w wielu kuchniach świata. Gdy nasiona są zmielone, uwalniają olej i charakterystyczny ostry smak, który idealnie nadaje się do przygotowania przypraw takich jak pasta lub sos musztardowy.

Przepis na domową musztardę

Oto prosty i łatwy przepis na zrobienie własnej musztardy w domu:

Składniki:

• 100 g nasion gorczycy (mieszanka nasion żółtych i brązowych dla większej złożoności)
• 120 ml octu jabłkowego aromatyzowanego mango, lub borówką lub maliną
• 100 ml wody
• 1 łyżka miodu lub cukru (opcjonalnie, dla złagodzenia)
• 1 łyżeczka soli
• Przyprawy do wyboru (kurkuma, czosnek w proszku, pieprz, papryka itp.)
  
  
  
  
  
  

Instrukcje:

1. Jeśli chodzi o przygotowanie nasion: Jeśli wolisz łagodniejszą musztardę, mocz nasiona w mieszance octu i wody przez noc. Pomoże to zmiękczyć nasiona i złagodzić ich ostrość. Jeśli wolisz mocniejszą musztardę, możesz skrócić czas moczenia lub nawet całkowicie pominąć ten etap.
2. Umieść namoczone nasiona gorczycy (wraz z płynem do moczenia), dodając pozostałe składniki do blendera, i miksuj je do uzyskania pożądanej konsystencji. Jeśli wolisz gładszą musztardę, miksuj dłużej, a dla musztardy staroświeckiej, bardziej rustykalnej, miksuj krócej.
3. Spróbuj swoją musztardę i dostosuj sól, miód/cukier lub przyprawy według własnych preferencji.
4. Przełóż musztardę do szklanego słoika i odstaw w lodówce na co najmniej 48 godzin przed użyciem. Ten czas odpoczynku pozwoli smakom w pełni się rozwinąć.
5. Twoja domowa musztarda może być przechowywana w lodówce przez kilka miesięcy.

Ta domowa musztarda będzie idealna do dań, sosów winegret lub jako baza do innych sosów.

Skład nasion gorczycy

Oto co zawierają nasiona gorczycy:

• Składniki odżywcze: szczegóły odżywcze nasion gorczycy (witaminy z grupy B, minerały, błonnik, białko) znajdują się w tabelach składu (Ciqual). Nasiona gorczycy mają swoje miejsce w menu zbilansowanej diety!
  

• Synigryna: Nasiona gorczycy zawierają synigrynę, specyficzny glukozynolan obecny w nasionach, szczególnie skoncentrowany w odmianach czarnej i brązowej. Jest ona przekształcana w izotiocyjanian allilu podczas żucia lub trawienia.

• Ostry smak: ich ostry smak podkreśla zarówno dania na surowo, jak i duszone.

Uwaga: Nasiona gorczycy powinny być spożywane z umiarem i bez nadmiaru, ponieważ są bardzo silne i mogą podrażniać przewód pokarmowy lub skórę. Zaleca się konsultację ze specjalistą zdrowia przed włączeniem nasion gorczycy do swojej diety w celu regularnego spożycia, zwłaszcza jeśli masz szczególne problemy zdrowotne.

Kiełkowanie nasion gorczycy

Kiełkowanie nasion gorczycy to prosty i łatwy proces, który możesz zrealizować w zaciszu swojego domu, zwłaszcza jeśli używasz Easygreen Light lub Easygreen Sol. Skiełkowane nasiona gorczycy mają łagodniejszy smak niż nasiona suche i jada się je na surowo w sałatkach lub kanapkach.

Aby skiełkować swoje nasiona gorczycy za pomocą samodzielnej kiełkownicy Easygreen Sol, wykonaj następujące kroki:

• Przygotuj nasiona i rozłóż je cienką warstwą na tacy kiełkownicy.
  

• Dodaj czystą i filtrowaną wodę do zbiornika. Możesz dodać niewielką ilość wody morskiej, do smaku.

• Ustaw minutnik, wybierając odpowiednią zatyczkę zgodnie z pożądaną częstotliwością podlewania.

• Zamknij pokrywę kiełkownicy. System zajmie się regularnym podlewaniem nasion.

• Wróć za 3 dni, aby zebrać swoje kiełki.

• Kiełki mogą być przechowywane w lodówce przez kilka dni. Przechowuj je w hermetycznym pojemniku, aby zachować ich świeżość.

Ta kiełkownica umożliwia kiełkowanie wszystkich rodzajów nasion bez nadzoru, idealna do ciągłej produkcji kiełków.

Aby skiełkować nasiona gorczycy za pomocą automatycznej kiełkownicy Easygreen Light, wykonaj poniższe kroki:

• Umieść kiełkownicę na stabilnej powierzchni i podłącz ją do gniazdka elektrycznego.

• Rozłóż nasiona gorczycy równomiernie na tacy kiełkownicy.

• Zaprogramuj system, aby zautomatyzować podlewanie i napowietrzanie nasion gorczycy, co obejmuje od 5 do 8 dziennych cykli zraszania, z dziennym zużyciem wody między 2 a 3 litrami.

• Regularnie sprawdzaj poziom wody, aby utrzymać stałą wilgotność.

• Nasiona gorczycy zazwyczaj kiełkują w ciągu kilku dni. Gdy są gotowe, możesz je zebrać i używać świeżych.

Jak używać nasion gorczycy w kuchni?

Nasiona gorczycy są niezwykle wszechstronne w kuchni, wnosząc pikantną nutę i głębię smaku do wielu potraw kulinarnych. Możesz na przykład:

• Używać proszku gorczycowego, otrzymywanego z mielonych nasion gorczycy, jako przyprawy w różnych potrawach, takich jak marynaty lub dania warzywne, aby nadać im pikantny smak, a nawet pomóc zmiękczyć korzenie warzyw.
  
  
• Używać nasion gorczycy w przyprawach, mieląc je i mieszając z octem, solą i innymi przyprawami, aby stworzyć domową musztardę.
  
  
• Posypywać skiełkowane lub lekko podprażone nasiona gorczycy na sałatki, aby dodać chrupkości i pikantnego smaku.
  
  
• Posypywać nasionami gorczycy pieczone lub smażone warzywa, aby podkreślić ich smak.

Nasiona gorczycy są również tradycyjnym dodatkiem do indyjskich pikli, konserw ogórkowych i innych rodzajów przetworów, ponieważ posiadają naturalne właściwości konserwujące. Mają też zdolność dodawania głębi i pikantności do konserwowanych warzyw, wzbogacając w ten sposób ich smak i teksturę.

Podsumowanie

Nasiona gorczycy stanowią więc wszechstronny składnik. Czy to ze względu na zdolność do podkreślania smaku różnych potraw, czy łatwość użycia w różnych przepisach (nawet tych najbardziej złożonych), interesują każdego miłośnika kuchni. Te małe nasiona dodają głębi i intensywności smaku, które mogą przekształcić zwykły przepis w niezapomniane danie. Używanie nasion gorczycy w kuchni może poszerzyć Twoje umiejętności kulinarne i urozmaicić Twoje posiłki.