Deze kaas haalt zijn zuurgraad langs de trage weg: hij fermenteert een of twee dagen op het aanrecht voordat er ook maar één hartig ingrediënt bijkomt. Een mengsel van cashewnoten en paranoten, met water verdund en met acidophilus aangezet, dikt in en verzuurt in een met kaasdoek beklede pot tot het licht schift en een smaak krijgt die dichter bij een milde geitenkaas ligt dan bij een gewone cashewspread. Zodra die basis klaar is, worden gehakte prei en een trio verse kruiden - basilicum, munt en peterselie - met de hand doorgeroerd samen met edelgistvlokken en knoflookpoeder, wat de smaak verder richting een hartige, gerijpte kaas duwt en weghaalt van alles wat naar louter gemixte noten zou kunnen smaken. In een ring gedrukt en kort in de vriezer gezet, wordt hij stevig genoeg om netjes te storten en houdt hij zijn vorm op het bord zoals een zachte kaas dat zou doen. Een straaltje olijfolie en wat kruiden erover brengen hem dicht bij iets van de kaastoonbank. Serveer hem op rauwe crackers of komkommerschijfjes als voorgerecht, of eet hem tussen de maaltijden zo van een worteltje.
Gefermenteerde notenkaas met prei en verse kruiden
Deel dit artikel
Biologische en eerlijke Amazone-noten 1kg
€ 31,20 En stock
Ingrediënten
Kaasbasis
- 1 kopje cashewnoten
- 1 kopje paranoten
- 2 acidophilustabletten (of het poeder uit capsules als u geen krachtige blender heeft)
- 1 kopje water
Prei-kruidenmengsel
- 1/2 kopje gehakte prei
- 1 eetlepel verse basilicum, gehakt
- 1 eetlepel verse munt, gehakt
- 1 eetlepel verse peterselie, gehakt
- 1/2 theelepel zeezout
- 1/2 theelepel citroensap
- 1/2 theelepel knoflookpoeder
- 3 theelepels edelgistvlokken
Bereiding
- Mix de cashewnoten, paranoten, acidophilus en het water in een krachtige blender tot een volkomen gladde massa.
- Bekleed een weckpot met kaasdoek, schep het mengsel erin en zet de doek vast met de ring van de pot. Zet de pot 24 tot 48 uur op een warme, donkere plek om te fermenteren.
- De fermentatie is klaar zodra het mengsel vocht heeft losgelaten en licht is ingezakt.
- Schep de gefermenteerde kaas eruit en doe hem in een mengkom.
- Voeg de prei, basilicum, munt, peterselie, het zout, citroensap, knoflookpoeder en de edelgistvlokken toe. Meng grondig met de hand tot alles gelijkmatig verdeeld is.
- Druk het mengsel in een ring en zet het ongeveer tien minuten in de vriezer om op te stijven.
- Stort de kaas, druppel er olijfolie over en werk af met wat verse kruiden voor het serveren.
Tip
De fermentatiesnelheid hangt sterk af van de kamertemperatuur: in een koele keuken rekent u eerder op 48 uur voordat het mengsel zichtbaar indikt en vocht loslaat - controleer dagelijks in plaats van aan te nemen dat 24 uur altijd volstaat. Spoel de gehakte prei grondig voordat u hem erdoor roert, want zand verstopt zich tussen de lagen en overleeft vaak een eerste spoelbeurt.
Het volledige assortiment Oliehoudende zaden, Noten, Zaden
20 producten
Ontdek het volledige assortiment
FAQ: uw vragen over gefermenteerde notenkaas met prei en kruiden
Wat is vegan nepkaas eigenlijk?
Zo noemt de plantaardige keuken haar kazen zonder dierlijke melk. Achter het etiket schuilen zeer uiteenlopende bereidingen: eenvoudige, met citroen aangezuurde notencrèmes aan de ene kant, en aan de andere kant echt gefermenteerde bereidingen, zoals deze, waarbij culturen de basis een of twee dagen omvormen. Die laatste komen het dichtst bij een kaas, omdat de zuurgraad en de aroma's ontstaan uit het werk van bacteriën en niet uit een scheut citroen.
Wat zijn de ingrediënten van plantaardige kaas?
De ruggengraat is bijna altijd dezelfde: geweekte noten - cashew, amandel, paranoot, zonnebloem - met water tot een gladde crème gemixt. Vanaf daar twee wegen. De snelle weg voegt citroensap, zout en edelgistvlokken toe om de kaassmaak na te bootsen. De trage weg, die van dit recept, voegt een cultuur toe - acidophilus, rejuvelac, een probioticacapsule - en laat de tijd het werk doen. Kruiden, knoflook en peper komen altijd erna, nooit tijdens de fermentatie.
Hoe heet de kaas met noten?
Aan de zuivelkant worden verschillende kazen in noten gerijpt of gerold, van Gaperon tot notentommes, zonder dat er één benaming voor bestaat. Aan de plantaardige kant spreekt men simpelweg van notenkaas, met vermelding van de gebruikte noot. Hier combineert de basis cashew en paranoot: de eerste brengt de romigheid, de tweede een dichtheid en een lichte bitterheid die het resultaat dichter bij een geperste kaas brengen dan bij een smeerbare crème.
Deel dit artikel