Citrusvruchten en warme kruiden versterken elkaar prachtig in dit gelaagde dessert: een knapperige bodem van pecannoot en gember, afgetopt met een zijdezachte mandarijnvulling, aangevuld met een frisse veenbes-granaatappelcompote. Helder, geurig en verrassend licht in de mond ondanks zijn rijke uitstraling.
Rauwe mandarijncheesecake met pecan-gemberbodem en veenbes-granaatappelcompote
Deel dit artikel
Biologische en eerlijke chiazaadjes
€ 6,50 En stock
Ingrediënten
Pecan-gemberbodem
- 125 g pecannoten
- 60 g ontpitte dadels, fijngehakt en aangedrukt
- 1 eetlepel fijngeraspte gember
- ½ theelepel pure vanille-extract
- 1 snufje zout
Mandarijnvulling
- 375 g mandarijnpartjes
- 200 g cashewnoten
- 75 ml ahornsiroop
- 6 druppels stevia
- 2 eetlepels citroensap
- 1 theelepel aangedrukte sinaasappelrasp
- 1 theelepel vanille-extract
- 4 tot 6 druppels etherische sinaasappelolie, naar smaak
- ⅛ theelepel roze Himalayazout
- 110 g gesmolten kokosolie
- 30 g gesmolten cacaoboter
Veenbes-granaatappelcompote
- 150 g verse veenbessen
- 125 ml mandarijnsap (of sinaasappelsap)
- 2 eetlepels granaatappelpoeder
- 5 druppels stevia
- 1½ eetlepel ahornsiroop
- 2 theelepels citroensap
- 1 tot 2 druppels etherische sinaasappelolie
- 1½ eetlepel chiazaad
- 2 eetlepels gojibessen
Afwerking
- Gekarameliseerde pecannoten (apart bereid)
Bereiding
Bodem
- Mix de pecannoten, dadels, gember, vanille en zout tot een homogene, samenhangende massa.
- Druk gelijkmatig aan op de bodem van een springvorm van 20 of 30 cm.
Vulling
- Mix de mandarijnpartjes, cashewnoten, ahornsiroop, stevia, citroensap, sinaasappelrasp, vanille, etherische sinaasappelolie en zout tot een volledig zijdezachte textuur.
- Voeg de gesmolten kokosolie en cacaoboter toe en mix kort, net genoeg om te mengen.
- Giet de vulling op de bodem en strijk de bovenkant glad.
- Koel 8 tot 12 uur zodat de vulling opstijft.
Compote
- Mix de veenbessen, mandarijnsap, granaatappelpoeder, stevia, ahornsiroop, citroensap en etherische sinaasappelolie — een keukenmachine werkt goed als u liever wat structuur behoudt in plaats van een volledig gladde puree.
- Meng het chiazaad erdoor met korte pulsen, net genoeg om het te verdelen zonder het te verpletteren.
- Schep het geheel over in een kom en meng de gojibessen er voorzichtig met de hand door.
- Laat enkele uren rusten in de koelkast: het chiazaad neemt de vloeistof op en dikt de compote in tot een consistentie die op een lepel blijft staan.
- Verdeel de compote vlak voor het serveren over de goed gekoelde cheesecake en werk af met de gekarameliseerde pecannoten.
Het volledige assortiment Kiemzaden
46 producten
Biologische Chiazaadjes
€ 1,90
-30%
Biologische Rucolazaden
€ 4,33 € 6,19
Biologische Mosterdzaadjes
€ 5,77
FAQ: uw vragen over de vegan mandarijncheesecake en chiazaad
Hoe krijg je een ongebakken cheesecake stevig?
De stevigheid komt van vetten die in de kou weer vast worden: hier stollen de gesmolten kokosolie en cacaoboter, gemengd door de vulling, in de koelkast net zoals bakken dat zou doen bij een klassieke cheesecake. Daarom is de rusttijd (8 tot 12 uur) niet onderhandelbaar: een onvoldoende koude vulling blijft bij het snijden vloeibaar.
Wat zijn de voordelen van chiazaad?
Ze zijn rijk aan vezels en omega-3 en vormen bij contact met vloeistof een indikkende gel — precies hun rol in de compote van dit recept. Ze staan ook bekend om een goede plantaardige eiwitinbreng en een verzadigend effect, doorgaans bij één tot twee eetlepels per dag.
Hoe maak je een cheesecake zonder bakken en zonder gelatine?
In de plantaardige keuken wordt gelatine vervangen door vetten die in de kou hard worden — kokosolie, cacaoboter — soms gecombineerd met agar-agar voor een nog steviger resultaat. Dat is het principe dat hier wordt gebruikt: geen bakken, geen dierlijke gelatine, alleen tijd in de koelkast.
Is het goed om elke dag chiazaad te eten?
Ja, in redelijke hoeveelheid — doorgaans 1 tot 2 eetlepels per dag — waarbij u de hoeveelheid geleidelijk opbouwt als u niet gewend bent aan vezels, om spijsverteringsklachten te voorkomen. Ze ongeveer dertig minuten laten weken in een vloeistof, zoals in deze compote, vergemakkelijkt ook de vertering.
Deel dit artikel
Vergelijkbare artikelen
