Tarta de queso cruda de mandarina, base de pecana y jengibre y compota de arándano rojo y granada

Los cítricos y las especias cálidas se combinan a la perfección en este postre en capas: una base crujiente de pecana y jengibre, coronada por un relleno sedoso de mandarina, todo ello completado con una compota ácida de arándano rojo y granada. Luminoso, aromático y sorprendentemente ligero en boca pese a su aspecto generoso.

Ingredientes

Base de pecana y jengibre

• 125 g de pecanas
• 60 g de dátiles deshuesados, finamente picados y prensados
• 1 cucharada de jengibre finamente rallado
• ½ cucharadita de extracto de vainilla puro
• 1 pizca de sal

Relleno de mandarina

• 375 g de gajos de mandarina
• 200 g de anacardos
• 75 ml de sirope de arce
• 6 gotas de estevia
• 2 cucharadas de zumo de limón
• 1 cucharadita de ralladura de naranja prensada
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 4 a 6 gotas de aceite esencial de naranja, al gusto
• ⅛ cucharadita de sal rosa del Himalaya
• 110 g de aceite de coco derretido
• 30 g de manteca de cacao derretida

Compota de arándano rojo y granada

• 150 g de arándanos rojos frescos
• 125 ml de zumo de mandarina (o de naranja)
• 2 cucharadas de polvo de granada
• 5 gotas de estevia
• 1½ cucharada de sirope de arce
• 2 cucharaditas de zumo de limón
• 1 a 2 gotas de aceite esencial de naranja
• 1½ cucharada de semillas de chía
• 2 cucharadas de bayas de goji

Para terminar

• Pecanas caramelizadas (preparadas por separado)

Preparación

Base

1. Triture las pecanas, los dátiles, el jengibre, la vainilla y la sal hasta obtener una pasta homogénea que se compacte.
2. Prense uniformemente en el fondo de un molde desmontable de 20 o 30 cm.

Relleno

1. Triture los gajos de mandarina, los anacardos, el sirope de arce, la estevia, el zumo de limón, la ralladura de naranja, la vainilla, el aceite esencial de naranja y la sal hasta obtener una textura perfectamente sedosa.
2. Añada el aceite de coco y la manteca de cacao derretidos, y triture brevemente, lo justo para incorporarlos.
3. Vierta el relleno sobre la base y alise la superficie.
4. Refrigere de 8 a 12 horas para que el relleno cuaje.

Compota

1. Triture los arándanos rojos, el zumo de mandarina, el polvo de granada, la estevia, el sirope de arce, el zumo de limón y el aceite esencial de naranja — un robot de cocina funciona bien si prefiere conservar algo de textura en lugar de un puré totalmente liso.
2. Incorpore las semillas de chía con pulsos breves, lo justo para repartirlas sin triturarlas.
3. Una vez transferida a un bol, incorpore delicadamente las bayas de goji a mano.
4. Deje reposar unas horas en el frigorífico: las semillas de chía absorben el líquido y espesan la compota hasta una consistencia que se sostiene en la cuchara.
5. Reparta la compota sobre la tarta bien fría justo antes de servir, y termine con las pecanas caramelizadas.

FAQ: sus preguntas sobre la tarta de queso vegana de mandarina y las semillas de chía