Surowy sernik mandarynkowy na spodzie z pekanów i imbiru z kompotem żurawinowo-granatowym

Cytrusy i ciepłe przyprawy doskonale się uzupełniają w tym warstwowym deserze: chrupiący spód z pekanów i imbiru, na nim jedwabiste nadzienie mandarynkowe, a całość dopełnia kwaskowaty kompot żurawinowo-granatowy. Świetlisty, aromatyczny i zaskakująco lekki w smaku, mimo swojego wystawnego wyglądu.

Składniki

Spód z pekanów i imbiru

• 125 g orzechów pekan
• 60 g daktyli bez pestek, drobno posiekanych i ubitych
• 1 łyżka drobno startego imbiru
• ½ łyżeczki czystego ekstraktu z wanilii
• 1 szczypta soli

Nadzienie mandarynkowe

• 375 g cząstek mandarynki
• 200 g orzechów nerkowca
• 75 ml syropu klonowego
• 6 kropli stewii
• 2 łyżki soku z cytryny
• 1 łyżeczka ubitej skórki pomarańczowej
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
• 4-6 kropli olejku eterycznego pomarańczowego, do smaku
• ⅛ łyżeczki różowej soli himalajskiej
• 110 g roztopionego oleju kokosowego
• 30 g roztopionego masła kakaowego

Kompot żurawinowo-granatowy

• 150 g świeżej żurawiny
• 125 ml soku z mandarynek (lub pomarańczy)
• 2 łyżki proszku z granatu
• 5 kropli stewii
• 1½ łyżki syropu klonowego
• 2 łyżeczki soku z cytryny
• 1-2 krople olejku eterycznego pomarańczowego
• 1½ łyżki nasion chia
• 2 łyżki jagód goji

Do dekoracji

• Karmelizowane orzechy pekan (przygotowane osobno)

Przygotowanie

Spód

1. Zmiksuj orzechy pekan, daktyle, imbir, wanilię i sól, aż powstanie jednolita, zbita masa.
2. Ubij równomiernie na dnie tortownicy o średnicy 20 lub 30 cm.

Nadzienie

1. Zmiksuj cząstki mandarynki, orzechy nerkowca, syrop klonowy, stewię, sok z cytryny, skórkę pomarańczową, wanilię, olejek eteryczny pomarańczowy i sól, aż uzyskasz idealnie jedwabistą konsystencję.
2. Dodaj roztopiony olej kokosowy i masło kakaowe, po czym krótko zmiksuj, tylko tyle, by się połączyły.
3. Wylej nadzienie na spód i wygładź powierzchnię.
4. Schładzaj 8-12 godzin, aż nadzienie stężeje.

Kompot

1. Zmiksuj żurawinę, sok z mandarynek, proszek z granatu, stewię, syrop klonowy, sok z cytryny i olejek eteryczny pomarańczowy — dobrze sprawdzi się robot kuchenny, jeśli wolisz zachować odrobinę struktury zamiast całkowicie gładkiego musu.
2. Wmieszaj nasiona chia krótkimi impulsami, tylko na tyle, by się rozprowadziły, bez ich rozdrabniania.
3. Po przełożeniu do miski delikatnie wmieszaj jagody goji ręcznie.
4. Odstaw na kilka godzin do lodówki: nasiona chia wchłoną płyn i zagęszczą kompot do konsystencji, która utrzymuje się na łyżce.
5. Rozłóż kompot na dobrze schłodzonym serniku tuż przed podaniem i wykończ karmelizowanymi orzechami pekan.

FAQ : wasze pytania o wegańskim serniku mandarynkowym i nasionach chia