Pittige Thaise Groentewraps

Voor 12 wraps · Moeilijkheidsgraad: gemiddeld

Snijbietbladeren vervangen hier het rijstpapier in deze frisse, uitgesproken kruidige wraps, opgebouwd rond een pittige vulling van amandelen en cashewnoten en een basis van fijngesneden kool. De pittigheid komt van verse chilipeper en gember in plaats van enige vorm van koken, en een zure tamarindesaus die er apart bij wordt geserveerd, zorgt voor evenwicht tussen zoet, zuur en pittig.

Ingrediënten

Wraps

• 65 g grofgehakte rauwe cashewnoten (of gedroogd, als je dat liever hebt)
• 1 eetlepel sesamolie
• 1/2 theelepel zeezout
• 60 ml ahornsiroop
• 120 ml citroensap
• 2 eetlepels gehakte gember
• 1 eetlepel gehakte verse rode chilipeper, met zaadjes
• 1,5 eetlepel rauwe tamari (ongepasteuriseerde sojasaus)
• 240 g rauwe amandelpuree
• 1/2 savooikool, fijngesneden
• 6 zeer grote snijbietbladeren
• 1 grote wortel, in reepjes gesneden
• 1 grote rijpe mango, in de lengte gesneden in reepjes van ongeveer 0,5 cm dik
• 200 g taugé (mungobonenscheuten)
• 1 handvol koriandelblaadjes
• 1 handvol gescheurde basilicumblaadjes
• 1/2 handvol muntblaadjes, gescheurd als ze groot zijn

Tamarindesaus

• 240 g geweekte en gezeefde tamarindepulp
• 3 eetlepels ahornsiroop
• 1 eetlepel rauwe tamari
• 1 eetlepel extra vierge olijfolie
• een snufje zeezout

Bereiding

1. Meng de cashewnoten met de sesamolie en het zout in een klein kommetje; zet apart.
2. Mix in een krachtige blender de ahornsiroop, het citroensap, de gember, de rode chilipeper en de rauwe tamari tot een glad mengsel.
3. Voeg de amandelpuree toe en mix kort op lage snelheid, net genoeg om te mengen — voeg indien nodig een beetje water toe voor een dikke, pasta-achtige consistentie.
4. Meng in een slakom de fijngesneden kool met het amandelmengsel en meng zorgvuldig (met de handen werkt hier het beste).
5. Verwijder de dikke middennerf van elk snijbietblad zodat elk blad in twee helften uiteenvalt.
6. Leg een halve blad op een snijplank, met de binnenkant naar boven.
7. Verdeel enkele eetlepels van het koolmengsel over het onderste derde deel van het blad, met ongeveer 3-4 cm vrije rand aan de onderkant.
8. Bestrooi wat gekruide cashewnoten over de kool.
9. Voeg enkele wortelreepjes, twee of drie mangoreepjes en wat taugé toe.
10. Voeg wat koriander-, basilicum- en muntblaadjes toe.
11. Vouw de onderrand van het blad over de vulling, druk goed aan en rol vervolgens naar voren om te sluiten.
12. Leg de afgewerkte wrap met de naad naar beneden op een serveerschaal; herhaal met de resterende bladeren en vulling.
13. Serveer met de tamarindesaus als bijgerecht.
14. Voor de saus: mix de tamarindepulp, de ahornsiroop, de rauwe tamari en de olijfolie tot een gladde textuur, proef en voeg indien nodig een snufje zout toe. Deze saus is tot twee dagen houdbaar in de koelkast, of kan voor later worden ingevroren.

Opmerking: tamarindepulp wordt meestal verkocht in de vorm van in de zon gedroogde, in cellofaan verpakte blokken en is doorgaans te vinden in Aziatische, Latijns-Amerikaanse en Indiase winkels. Omdat er meestal zaden in zitten, week je een portie ongeveer 15 minuten in lauw water en zeef je deze vervolgens door een fijne zeef boven een kom, waarbij je de resterende vezels en zaden weggooit.

FAQ: uw vragen over rauwe groentewraps