Rauwe cacao: samenstelling, verschillen met pure chocolade en voorzorgsmaatregelen

Iedereen houdt van chocolade! Het wordt beschouwd als een van de meest geconsumeerde en lekkerste producten ter wereld. De verdienste gaat naar de cacao die voorziet in de chocolade zijn heerlijke en unieke smaak. De cacaoboom (of cacaoboom), is de boom die de cacaobonen produceert, die zijn zaden zijn, waaruit cacao kan worden gewonnen. Al eeuwenlang wordt deze wonderbaarlijke plant, die afkomstig is uit de tropische gebieden van Midden- en Zuid-Amerika, gewaardeerd om zijn heerlijke smaak. In dit artikel verkennen we de samenstelling van cacao, de verschillende vormen en de voorzorgsmaatregelen die u moet kennen.

Wat is de samenstelling van cacao ?

Cacaobonen bevatten een verscheidenheid aan verbindingen. Hier zijn de belangrijkste elementen van de samenstelling van cacao:

De flavonoïden: Cacao bevat flavonoïden, verbindingen die van nature in de boon voorkomen.

De mineralen: Cacao bevat onder meer calcium, zink, ijzer, kalium en magnesium.

Vitaminen: Cacao bevat vitamine E en vitamines van de B-groep: vitamine B1 (thiamine), vitamine B2 (riboflavine), vitamine B3 (niacine) en vitamine B9 (foliumzuur).

Vetzuren: Cacao bevat verzadigde, enkelvoudig onverzadigde en meervoudig onverzadigde vetzuren. Verzadigde vetzuren komen in grotere hoeveelheden voor, meervoudig onverzadigde vetzuren in kleinere hoeveelheden.

De vezels: Cacao bevat voedingsvezels.

Wat zijn de voedingswaarden van cacao ?

Hier is een algemene schatting van de voedingswaarden voor 100 gram ongezoet cacaopoeder, deze waarden kunnen licht variëren afhankelijk van het merk en de kwaliteit van de gebruikte cacao.

• Calorieën: ongeveer 228 kcal
• Koolhydraten: ongeveer 57 gram
• Eiwitten: ongeveer 20 gram
• Lipiden: ongeveer 14 gram
  • Verzadigde vetzuren: ongeveer 8 gram
  • Enkelvoudig onverzadigde vetzuren: ongeveer 5 gram
  • Meervoudig onverzadigde vetzuren: ongeveer 0,5 gram
• Vezels: ongeveer 33 gram
• Suikers: ongeveer 1 gram
• Magnesium: ongeveer 420 milligram
• Ijzer: ongeveer 7 milligram
• Kalium: ongeveer 1500 milligram
• Calcium: ongeveer 100 milligram

Hoe bereidt u uw eigen cacaopoeder ?

U kunt uw eigen cacaopoeder eenvoudig bereiden door de cacaonibs, of door te rappen de cacaomassa. Echter, we hebben er al over gesproken in ons artikel over " Hoe cacaopoeder te consumeren "op een gedetailleerde manier, kunt u er een kijkje nemen."

Welke cacao kiezen ?

De cacao die de voorkeur verdient is over het algemeen ongezoete en onbewerkte cacao, ook wel bekend als rauwe cacao. Hier zijn enkele kenmerken van deze soorten cacao:

Rauwe cacao: Rauwe cacao wordt niet op hoge temperatuur geroosterd, waardoor de voedingsstoffen die van nature in cacao aanwezig zijn, beter behouden blijven. Het kan beter zijn om voor onbewerkte cacao te kiezen. Rauwe cacao wordt voornamelijk verkocht in de vorm van 100% cacao.

Ongezoete cacaopoeder: Kies voor cacaopoeder zonder toegevoegde suiker, dit helpt om overmatige suikerconsumptie te vermijden. Let op, lees de etiketten goed! Sommige "cacaopoeder zonder suiker" bevatten in werkelijkheid slechts 30% cacao. Bij voorkeur zou dit poeder minstens 70% pure cacao moeten bevatten, een hoger cacaogehalte betekent minder toegevoegde ingrediënten.

Waar vindt u rauwe cacao ?

Wat is pure cacao ?

Donkere cacao staat bekend als pure chocolade. De term "donkere cacao" verwijst naar chocolade die een hoog cacaogehalte en een laag suikergehalte heeft in vergelijking met andere soorten chocolade. Pure chocolade wordt gemaakt van de cacaobonen die zijn gefermenteerd, gedroogd, geroosterd en gemalen tot een cacaomassa, waaraan meestal suiker en cacaoboter worden toegevoegd. Matiging in consumptie is essentieel, omdat pure chocolade calorierijk kan zijn en moet worden opgenomen in een evenwichtig en gevarieerd dieet.

Pure chocolade is anders dan rauwe cacao, het zijn twee verschillende producten, hoewel beide afkomstig zijn van cacaobonen. Dit verschil ligt in:

De ingrediënten en de verwerking: Rauwe cacao wordt geproduceerd uit cacaobonen die niet zijn geroosterd. De bonen worden eenvoudigweg gedroogd bij lage temperatuur en vervolgens gefermenteerd. Terwijl pure chocolade wordt gemaakt van geroosterde cacaobonen, die vervolgens worden gemalen om een cacaomassa te verkrijgen, genaamd "cacaomassa". Deze cacaomassa wordt vervolgens gemengd met cacaoboter en suiker om pure chocolade te vormen.

De smaak en de geur: Rauwe cacao heeft een intensere en puurdere cacaosmaak, hoewel minder uitgesproken dan pure chocolade. Het kan tonen van gedroogd fruit en noten hebben, met een zekere bitterheid. Pure chocolade daarentegen heeft een rijkere en complexere smaak, waarbij zoete, bittere en soms licht zure smaken worden gemengd. De smaak hangt af van de kwaliteit van de gebruikte cacao en de hoeveelheid toegevoegde suiker.

Voedingswaarde: Rauwe cacao is niet onderworpen aan het roosteren, dat sommige van zijn verbindingen kan aantasten. Pure chocolade bevat ook verbindingen uit cacao, maar de samenstelling wordt gewijzigd door het roosteren en de toevoeging van suiker.

Culinaire toepassing: Rauwe cacao wordt vaak gebruikt in recepten voor smoothies, energieballetjes, energierepen en andere bereidingen waarbij men de delicate smaak van cacao niet wil verdoezelen. Pure chocolade wordt vaak gebruikt in de bakkerij en banketbakkerij vanwege de meer uitgesproken chocoladetonen. Het wordt ook gewaardeerd om zo te worden geconsumeerd als een lekkernij.

Wat roosteren verandert

Conventionele cacao wordt geroosterd tussen 120°C en 180°C om de aroma's te ontwikkelen. Dit proces verbetert de smaak, maar breekt een groot deel van de bioactieve verbindingen af. Vergelijkende studies tonen aan dat cacao die op hoge temperatuur is gekookt daardoor ongeveer 126% minder ijzer, 149% minder magnesium en 136% minder kalium bevat dan rauwe cacao bij gelijke hoeveelheid. De flavanolen verdwijnen grotendeels zodra de boon 150°C overschrijdt.

Rauwe cacao is verkrijgbaar in verschillende vormen:

• Rauw cacaopoeder: verkregen door koude persing van de cacaomassa, ideaal voor drankjes en desserts
• Rauwe cacaonibs: fijngehakte boonstukjes, voor muesli of om te knabbelen
• Rauwe cacaoboter: koud geëxtraheerd vet, voor de keuken en zelfgemaakte cosmetica
• Hele rauwe cacaobonen: rechtstreeks te knabbelen of te malen

Hoe smaakt rauwe cacao ?

Het is belangrijk op te merken dat rauwe cacao een bittere en intense smaak kan hebben in vergelijking met chocolade. Het is beter om het in recepten te verwerken of te mengen met andere ingrediënten om de intense smaak te verzachten. Probeer een cacaoboon in een dadel met een beetje pindakaas, heerlijk !

Wat zijn de nadelen van het consumeren van te veel cacao ?

Een overmatige consumptie van cacao kan bepaalde ongemakken met zich meebrengen, zoals:

• Cacao bevat van nature cafeïne en theobromine, een overmatige consumptie kan ongewenste effecten veroorzaken zoals nervositeit, onrust, slapeloosheid en hartkloppingen. Rauwe cacao 100% wordt niet aanbevolen voor kinderen.
• Cacao kan voedingsvezels bevatten die, in grote hoeveelheden, spijsverteringsproblemen kunnen veroorzaken zoals een opgeblazen gevoel, winderigheid en buikpijn.
• Sommige cacaoproducten (= chocolade) kunnen hoge hoeveelheden toegevoegde suiker bevatten, wat u in overweging moet nemen als u uw suikerinname in de gaten houdt.
• Cacao kan een hoog caloriegehalte hebben, vooral wanneer het aanwezig is in producten zoals chocolade of warme dranken. U moet dus op uw gewicht letten als u een goed figuur wilt behouden.

Hoe consumeert u rauwe cacao? Dosering en gebruikswijzen

Welke hoeveelheid rauwe cacao per dag?

De gebruikelijke aanbevolen dosis is 5-10 g rauw cacaopoeder per dag (ongeveer 1-2 theelepels). Voor gezonde volwassenen die aan cacao gewend zijn, blijft een maximale dosis van 15-20 g per dag redelijk. Het is beter om geleidelijk te beginnen als u niet gewend bent aan cacao.

In welke vorm gebruikt u rauwe cacao?

Het biologische rauwe cacaopoeder is de meest veelzijdige vorm. Het is gemakkelijk te verwerken in:

• smoothies en plantaardige melk, warm of koud
• de brownie met rauwe cacao en rawvegan desserts
• pap en muesli van gekiemde granen
• de truffels met pollen en rauwe cacao
• de kokosyoghurt met rauwe cacao

De rauwe cacaonibs strooit u over bowls, fruitsalades of verwerkt u in zelfgemaakte granola. Verschillende van onze klanten knabbelen ze rechtstreeks.

"Knapperige snack met rauwe cacao (heerlijke smaakverrassing)"
- Ediland, klant van Biovie ★★★★★

De biologische rauwe cacaoboter is op haar beurt waardevol in de rauwe keuken (om zelfgemaakte bonbons te laten kristalliseren) en in DIY-cosmetica (lippenbalsem, hydraterende verzorging).

Op welk moment van de dag consumeert u rauwe cacao?

Vanwege de stimulerende effecten (theobromine + cafeïne) kunt u rauwe cacao het best 's ochtends of vroeg in de middag consumeren. Vermijd consumptie na 17.00 uur als u gevoelig bent voor stimulerende stoffen, aangezien dit de slaap kan vertragen.

Voor meer over de toepassingen: hoe rauwe cacao te consumeren

Rauwe cacao: voorzorgsmaatregelen, contra-indicaties en bijwerkingen

Rauwe cacao vraagt om enkele voorzorgsmaatregelen, met name vanwege het gehalte aan stimulerende stoffen.

• Stimulerende stoffen: rauw cacaopoeder bevat ongeveer 0,2% cafeïne en 2-3% theobromine. In overmaat kan dit nervositeit, prikkelbaarheid of hartkloppingen veroorzaken.
• Rauwe cacao en de lever: de alkaloïden van cacao worden door de lever gemetaboliseerd. Vraag bij een leveraandoening het advies van uw arts.
• Zwangerschap en borstvoeding: cafeïne passeert de placenta. Beperk de consumptie tot maximaal 5 g/dag tijdens de zwangerschap.
• Cadmium: cacao uit Latijns-Amerika kan sporen van cadmium bevatten (een zwaar metaal dat van nature in de bodem voorkomt). Daarom selecteert Biovie een cacao van de Nacional-variëteit met een lage cadmiumopname, met volledige traceerbaarheid.
• Mensen met migraine: cacao bevat tyramine, dat bij gevoelige mensen aanvallen kan uitlokken.
• Jonge kinderen: niet aanbevolen vóór de leeftijd van 3 jaar vanwege het alkaloïdengehalte.

De cacao van Biovie: Nacional-variëteit, bio en traceerbaar

Bij Biovie werken we uitsluitend met producenten van biologische rauwe cacao van de Nacional-variëteit, een Zuid-Amerikaanse variëteit die bekendstaat om haar fijne aroma's, haar lage cadmiumgehalte en haar natuurlijke gehalte aan flavanolen. In tegenstelling tot veel cacao die op de markt als "rauw" wordt verkocht, garandeert ons productieproces een behandeling onder 42°C in elke fase - van de boon tot de verpakking.

Ontdek de samenstelling van rauwe cacao, de verschillen met pure chocolade en de voorzorgsmaatregelen die u moet kennen, en leer hoe u het dagelijks kunt consumeren naar uw smaak en doelen. En wilt u beginnen met levende voeding, dan zijn onze recepten met rauwe cacao voor u gemaakt.

Update: oktober 2026. Artikel geschreven en gevalideerd door Éric Viard, oprichter van Biovie en ingenieur ISTOM, co-auteur van "Algen in het dagelijks leven" (Gallimard, 2024) - Beste kookboek ter wereld, Gourmand Cookbook Awards 2025, en Beste kookboek van Frankrijk, Académie Nationale de Cuisine 2025.

Disclaimer: de informatie in dit artikel wordt uitsluitend ter informatie verstrekt en vormt geen medisch advies. Raadpleeg een gekwalificeerde zorgverlener voordat u uw voeding of supplementen significant aanpast. In het kader van een gevarieerde en evenwichtige voeding en een gezonde levensstijl.

Vind al onze biologische ingrediënten voor levende voeding op www.biovie.fr