Ácidas, picantes, crujientes y saladas: estas chips de kale no se andan con medias tintas. Una salsa cremosa a base de anacardo, limón y chile habanero envuelve cada hoja antes de un largo paso por el deshidratador que las vuelve irresistiblemente crocantes. Para picar de forma sana y sin ninguna culpa.
Chips de kale al habanero
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Alga Dulse Deshidratada orgánica
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Ingredientes
- 12 tazas de col kale ecológica
Salsa de habanero
- 1 taza y cuarto de anacardos ecológicos
- 1 taza y cuarto de agua purificada o destilada
- 1/4 de taza de zumo de limón ecológico recién exprimido
- De 1 a 2 chiles habaneros
- 1/2 cucharadita de sal rosa del Himalaya
Preparación
- Retire los tallos del kale y rompa las hojas en trozos pequeños; reserve.
- Despepite y quite el rabillo a los chiles habaneros y tritúrelos con todos los ingredientes de la salsa hasta obtener una textura lisa y cremosa.
- En un bol grande, vierta la salsa sobre el kale y mezcle bien con las manos para envolver cada trozo.
- Extienda el kale sobre las bandejas de rejilla del deshidratador.
- Seque a 43 °C durante unas 12 horas, hasta que las chips estén bien secas y crujientes.
Truco
Para una versión menos picante, ponga un solo chile habanero (o retírele las semillas): dos chiles dan un resultado francamente picante.
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FAQ: sus preguntas sobre las chips de kale al habanero
¿Cómo conservar las chips de kale?
El único enemigo de las chips de kale es la humedad del aire. Espere a que estén completamente frías y completamente secas — una chip todavía algo blanda reblandecerá todo el lote en una noche — y guárdelas después en un tarro de vidrio hermético, al abrigo de la luz. Añada una bolsita desecante si dispone de ella, o una pizca de arroz crudo envuelta en papel absorbente. Calcule una o dos semanas a temperatura ambiente. Si pierden el crujiente, una hora en el deshidratador a 40 °C las recupera. Evite la nevera: la condensación las ablanda.
¿Cómo preparar chips de col kale?
Tres etapas determinan el resultado. Primero el lavado: las hojas deben estar perfectamente secas antes de envolverlas, si no el agua diluye la salsa y alarga el secado — escúrralas y déjelas secar al aire una hora. Después la nervadura central, que hay que retirar siempre: es demasiado gruesa y queda gomosa. Por último el envuelto, que se hace a mano y no con cuchara: hay que masajear cada trozo para que la salsa penetre en los pliegues de la hoja. Extienda luego sin superponer, o las chips se pegan entre sí y se secan de forma desigual.
¿Cómo utilizar el chile habanero?
Es un chile muy potente, entre 100 000 y 350 000 unidades Scoville, que hay que manejar con método. Póngase guantes para quitarle el rabillo y vaciarlo, o lávese después las manos a fondo: la capsaicina permanece en la piel y quema los ojos horas más tarde. La mayor parte del fuego se concentra en las membranas blancas interiores, no en la carne ni en las semillas: retirarlas permite conservar el aroma afrutado, casi a albaricoque, atenuando mucho el ardor. Empiece siempre por medio chile en una preparación cruda: a diferencia de una salsa cocinada, nada vendrá luego a suavizar el resultado.
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