Er wordt veel gesproken over het water van jonge kokosnoten en zelden over wat overblijft nadat je het hebt gedronken: het zachte witte vruchtvlees tegen de schaal. Gemarineerd en daarna op lage temperatuur gedroogd, krijgt het een knapperige textuur die echt aan jerky doet denken, waarbij de natuurlijke zoetheid van de kokos het zoute van de tamari in balans brengt. Appelazijn brengt de zuurgraad, verse kruiden de nuance, chilivlokken de warmte, en een vleugje rookaroma, of gerookte paprika als je liever geen smaakstoffen gebruikt, maakt de illusie compleet. De marinade telt net zo zwaar als het drogen: dertig minuten, regelmatig omscheppen, is genoeg, en een gesloten diepvrieszak doet veel beter werk dan een kom, omdat de marinade dan met het hele oppervlak in contact blijft. Daarna acht uur in de dehydrator op 45 °C, waarbij je de repen uitspreidt zonder ze te veel te laten overlappen. Ze krimpen duidelijk en mogen niet meer vochtig aanvoelen als ze klaar zijn. Reken op twee volle platen, oftewel ongeveer vier koppen. En gooi vooral het kokoswater niet weg: drink het of vries het in voor smoothies.
Met tamari gerookte kokoschips, jerky-stijl
Deel dit artikel
Gecertificeerde biologische verse kokosnoten
€ 33,90 VOLGENDE LEVERING HALF SEPTEMBER
Ingrediënten
- Het vruchtvlees van 5 verse jonge kokosnoten, of 2 zakjes van 500 g reeds versneden vers kokosvlees
- 1/4 kop fijngesneden verse kruiden naar keuze: munt, koriander, basilicum, rozemarijn, dille, dragon
- 1/4 kop plus 2 eetlepels tamari of sojasaus
- 2 eetlepels appelazijn
- 1 theelepel rookaroma, optioneel, of gerookte paprika
- 1 theelepel zeezout
- 1 eetlepel voedingsgist
- 1 theelepel olijfolie of een andere olie
- 1 eetlepel rode chilivlokken
Bereiding
- Als je verse kokosnoten gebruikt, open ze dan, vang het water op en bewaar het om te drinken of in te vriezen. Schraap met een lepel de binnenkant van de schaal om het witte vruchtvlees in lange repen los te maken, en verzamel zo veel mogelijk. Gooi de schalen weg.
- Verzamel al het vruchtvlees geleidelijk in een kom.
- Voeg alle andere ingrediënten toe en meng zorgvuldig. Laat ongeveer 30 minuten marineren, regelmatig omscheppend. Een gesloten diepvrieszak geeft een beter resultaat dan een open kom.
- Verspreid het gemarineerde vruchtvlees vervolgens op de antiaanbaklagen van de dehydratorplaten, en verdeel de repen zonder ze te veel te laten overlappen.
- Droog minstens 8 uur op 45 °C. De stukjes zijn klaar wanneer ze zichtbaar zijn gekrompen en niet meer vochtig aanvoelen.
Tip
Rookaroma is niet essentieel: gerookte paprika geeft een heel vergelijkbaar resultaat zonder toevoegingen. Blijven je repen na 8 uur nog buigzaam, verleng dan het drogen in stappen van een uur in plaats van de temperatuur te verhogen, want dat zou de bereiding uit het rauwe register halen.
Het volledige assortiment Verse Kokosnoten
Geniet van een smakelijk en voedzaam kokosvruchtvlees dankzij deze biologische groene Thaise kokosnoten, aangeboden met een machete voor eenvoudig openen, 5 producten
-10%
Veelgestelde vragen over drogen op lage temperatuur
Waar dient een dehydrator voor?
Om voedsel te drogen zonder het te koken, door er urenlang warme lucht doorheen te laten circuleren. Door het water te verwijderen, voorkom je de ontwikkeling van micro-organismen: het is een van de oudste conserveringsmethoden. In de rauwe keuken speelt hij een tweede, even belangrijke rol: hij zorgt voor texturen die geen enkele andere techniek koud kan produceren — de knapperigheid van een cracker, de zachtheid van een brood, de krokantheid van een kokoschip zoals deze. En dat allemaal onder de 42 °C, wat hem onderscheidt van een oven.
Hoe lang kun je gedroogd voedsel bewaren?
Goed gedroogd en bewaard beschermd tegen lucht, licht en vocht, houdt het meeste gedroogde voedsel zes maanden tot een jaar probleemloos. Gedroogd fruit en groenten houden het langst; vette bereidingen, zoals kokoschips of notencrackers, worden sneller ranzig en eet je beter binnen twee tot drie maanden op. Het echte criterium blijft de droging: voedsel dat vanbinnen nog buigzaam is, zal beschimmelen, in welke doos het ook zit.
Wat zijn de nadelen van een voedseldehydrator?
Allereerst de tijd: acht tot twaalf uur rekenen voor een plaat crackers vraagt om planning, en het apparaat draait de hele nacht. Dan de ruimte die het inneemt, want een degelijke dehydrator neemt echt plaats in op een werkblad. Ook het geluid van de ventilator, vaak onderschat, weegt mee als de machine in een open keuken draait. En de prijs: de eerste modellen die echt bevredigend zijn voor de rauwe keuken kosten aanzienlijk meer dan instapmodellen.
Deel dit artikel