Gefermenteerd berken sap Cassis - bio

🌳 Een combinatie die geworteld is in de Europese traditie

Berkensap begeleidt de bewoners van Noord-Europa, de Baltische staten, Midden-Europa en de Franse boslandstreken al eeuwen. De zwarte bes is een traditionele plant van het Franse platteland, waarvan de knoppen sinds de XXste eeuw tot macerat worden bereid. Eerlijk gezegd komt de combinatie van beide voort uit dezelfde logica: de plant plukken bij het uitlopen in de lente.

🌳 Lactofermentatie, een oeroud proces

Tijdens de natuurlijke fermentatie van het verse sap worden de plantaardige suikers omgezet door de van nature aanwezige melkzuurbacteriën. Het is dit proces dat aan het gefermenteerde berkensap zijn licht zurige smaak en die de bewaring ervan bij kamertemperatuur mogelijk maakt, zonder pasteurisatie. Het melkzuur dat bij deze fermentatie van nature wordt gevormd is hetzelfde als dat in zuurkool, kefir of melkzuurgefermenteerde groenten - een familie van levende voedingsmiddelen die wij bij Biovie sinds 2007 in de kijker zetten.

🌳 De knop van de zwarte bes, een traditioneel macerat

Het macerat van knoppen van zwarte bes (Ribes nigrum) wordt verkregen door jonge, vers geplukte knoppen te laten macereren in een mengsel van water, alcohol en plantaardige glycerine - de traditionele methode van knoppenmacerats. In dit sap gaat het slechts om een klein deel van het eindproduct (het macerat bevat ongeveer 0,03 % restalcohol eenmaal verdund in het sap): het grootste deel van het volume blijft het berkensap zelf.

🌳 Een samenstelling afkomstig van de boom, de bodem en de ondergroei

Berkensap bestaat van nature uit plantaardig water, enkelvoudige suikers, organische zuren en mineralen uit de bodem waarin de boom wortelt. Het plateau van Sault, op 900 m hoogte in de Pyrénées Cathares, biedt een onaangetast terroir, ver van de grote landbouwvlakten en van industriële vervuiling - hetzelfde terroir waar de zwarte-besstruiken worden geteeld waarvan de knoppen van het macerat afkomstig zijn.

La Sève Cathare: PROBIOSEVE®

Het kleine team van de Sève Cathare is in 2011 begonnen met het oogsten van berkensap op het plateau van Sault op 900 m hoogte, in wilde Pyreneese bossen die gespaard zijn gebleven van chemische of elektromagnetische vervuiling. De zwarte-besstruiken waarvan de knoppen van het macerat afkomstig zijn, worden op dezelfde locatie door hetzelfde team geteeld en geoogst.
De bomen worden tijdens de oogst geraadpleegd en bedankt voor hun vrijgevigheid en voor het delen van hun kostbare nectar. La Sève Cathare werkt met respect en welwillendheid ten opzichte van de bomen om een product van hoge kwaliteit aan te bieden.

Ten minste houdbaar tot: 31/12/2026

Samenstelling : biologisch gefermenteerd berkensap en moedermacerat van biologische knoppen van zwarte bes (glycerine, water, alcohol, knoppen), afkomstig van het plateau van Sault (Pyrénées Cathares, Occitanie). Zonder pasteurisatie, zonder conserveermiddel.

Indicatieve voedingswaarden van berkensap (per 100 ml):

• Water : ongeveer 98 %
• Energiewaarde : in de orde van 20 kcal per 100 ml
• Enkelvoudige suikers (glucose, fructose): ongeveer 0,6 tot 1,1 g per 100 ml
• Mineralen : calcium, magnesium, kalium, silicium - van nature wisselende gehalten naargelang het terroir, het klimaat en het oogstseizoen
• Aminozuren : tot 17 aminozuren aangetoond in berkensap, waaronder asparagine, glutamine, arginine, serine en glycine

⚠️ Indicatieve waarden, afkomstig uit de beschikbare literatuur over berkensap en niet uit een laboratoriumanalyse die specifiek is voor deze partij. Ze houden geen rekening met het macerat van knoppen van zwarte bes, dat in kleine hoeveelheid in het eindproduct aanwezig is.

Verpakking : bag-in-box van 3 L. Schenkdop inbegrepen. De bag-in-box is speciaal ontworpen om te voorkomen dat er tijdens het schenken lucht in de zak komt, waardoor de versheid van het sap na opening gedurende meerdere weken behouden blijft.

Bewaarwijze : bij kamertemperatuur, zowel voor als na opening (het is niet nodig het koel te bewaren, aangezien het sap al melkzuurgefermenteerd en van nature stabiel is).

Serveersuggestie : een klein glas van ongeveer 15 cl 's ochtends, bij voorkeur nuchter, in het voorjaar. Met de bag-in-box van 3 L kunt u ongeveer 20 keer proeven voor één persoon.

Voorzorgsmaatregelen bij gebruik : deze gefermenteerde drank is van nature niet-alcoholisch en geschikt voor de meeste volwassenen; hij bevat echter een spoor restalcohol (ongeveer 0,03 %) afkomstig van het macerat van knoppen van zwarte bes. Voorzichtigheidshalve raden wij aan vooraf medisch advies in te winnen in de volgende gevallen: kinderen jonger dan 7 jaar, zwangere of borstvoedende vrouwen, mensen die allergisch zijn voor salicylaten (aspirine), mensen die anticoagulantia gebruiken, een antidiabetische of immunosuppressieve behandeling volgen, mensen met nieraandoeningen. Raadpleeg voor meer details ons artikel gewijd aan de contra-indicaties en voorzorgsmaatregelen bij berkensap.

Wettelijke vermeldingen : dit product is een levensmiddel. Het is geen geneesmiddel en geen voedingssupplement. Overeenkomstig Verordening (EG) nr. 1924/2006, er is geen enkele therapeutische claim verbonden aan gefermenteerd berkensap of aan de knop van de zwarte bes. Een gevarieerde en evenwichtige voeding en een gezonde levensstijl vormen de basis van een goede gezondheidstoestand.

Veelgestelde vragen

De informatie op deze pagina wordt louter ter informatie verstrekt en vormt geen medisch advies. Raadpleeg een gezondheidszorgverlener voordat u uw voeding wijzigt of wanneer u een behandeling volgt.

Bijgewerkt: september 2026. Product geselecteerd en gevalideerd door Éric Viard, oprichter van Biovie en ingenieur van ISTOM, co-auteur van Algues au quotidien (Gallimard, 2024) - Beste kookboek ter wereld, Gourmand Cookbook Awards 2025, en Beste kookboek van Frankrijk, Académie Nationale de Cuisine 2025.