Ecco un modo semplice e goloso per valorizzare la polpa di mandorle che resta dopo aver preparato il vostro latte vegetale. Essiccata delicatamente con chufa, cocco e un tocco di miele, si trasforma in cereali dorati e croccanti. Il risultato sta a metà tra la granola e una barretta di cereali sbriciolata, ma più leggero. Qualche frutto rosso al momento di servire, e la colazione è pronta.
Cereali croccanti con polpa di mandorle e chufa
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Ingredienti
- 250 g di polpa di mandorle (avanzo del latte di mandorla fatto in casa), ben pressata
- 75 g di cocco rapé essiccato
- 90 g di fiocchi di chufa, frullati fino a ottenere una farina fine
- da 80 a 120 ml di miele
- 2 cucchiai d'acqua
- 2 cucchiaini di vaniglia in polvere
- 1/8 di cucchiaino di sale rosa dell'Himalaya
Preparazione
- Frullate i fiocchi di chufa fino a ottenere una farina fine.
- In una ciotola capiente, mescolate tutti gli ingredienti fino a ottenere un impasto omogeneo e leggermente appiccicoso.
- Stendete il composto in uno strato sottile su un foglio antiaderente per essiccatore.
- Essiccate per 2 ore a 63 °C.
- Abbassate a 46 °C e proseguite per 8-10 ore, girando il composto sulla griglia a metà tempo, finché non è secco e croccante.
- Sbriciolate grossolanamente prima di servire, in una ciotola con latte vegetale o al naturale come spuntino.
Consiglio
Per ottenere veri grappoli croccanti invece di una granola sbriciolata, aggiungete 60 g di cocco rapé e disponete l'impasto a mucchietti sul foglio prima dell'essiccazione. Lasciate raffreddare completamente prima di mettere in barattolo: basta un residuo di umidità per ammorbidire l'intera infornata.
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FAQ: le vostre domande su i cereali alla polpa di mandorle
Che cosa posso mangiare senza cuocere?
Molto più di quanto si immagini: verdure crude, frutta, frutta secca in ammollo, semi germogliati, latti vegetali e perfino cereali croccanti come questi, essiccati a bassa temperatura. La cucina crudista sostituisce il calore con altre tecniche: ammollo, frullatura, marinatura ed essiccazione delicata.
Che cos'è l'okara di mandorle?
È la polpa che resta nel sacchetto per latte vegetale una volta filtrato il latte di mandorla. Conserva il gusto della mandorla, una parte dei suoi grassi e molte fibre. Umida, fa da base per biscotti o cereali come questi; essiccata e poi frullata, diventa una farina di mandorle fatta in casa.
Per quanto tempo si conserva l'okara di mandorle?
Fresca, si conserva due o tre giorni in frigorifero in un contenitore chiuso, non di più, perché resta umida. In congelatore, calcolate diversi mesi in porzioni. Una volta essiccata, si conserva diverse settimane in un barattolo ermetico, al riparo dal calore.
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