Smoothie al budino di chia da portare via

Quella cifra corrisponde alla porzione giornaliera che l'autorità europea per la sicurezza alimentare ha considerato nella sua valutazione della chia come nuovo alimento, non a una soglia di tossicità. In pratica il limite è soprattutto digestivo: 15 g apportano già circa 5 g di fibre, e raddoppiare la dose di colpo provoca spesso gonfiore e fastidio in chi non è abituato. Questa ricetta, con una tazza e mezza di budino, resta ampiamente in questo ordine di grandezza. Come sempre con le fibre, la regola è aumentare gradualmente e bere a sufficienza.

Ci sono varie strade, a seconda di cosa avete sottomano. Le creme di frutta secca - mandorla, girasole, nocciola - sono le più semplici: un cucchiaio porta proteine e grassi buoni e migliora nettamente la sensazione in bocca. Anche i semi funzionano molto bene: canapa decorticata, chia, lino macinato, zucca. Sul fronte liquidi, una bevanda di soia è nettamente più proteica di una alla mandorla. Infine, le polveri proteiche vegetali svolgono il loro compito, a patto di controllarne l'elenco degli ingredienti: molte sono cariche di aromi e dolcificanti.

Per uno smoothie di frutta come questo, una polvere neutra o alla vaniglia si sposa meglio di un aroma al cioccolato o al caffè, che schiaccerebbe la banana. Tra le fonti vegetali, la proteina di pisello è la più diffusa e la più completa in amminoacidi essenziali, quella di riso ha un gusto più delicato ma meno lisina, e la canapa porta in più fibre e omega-3. Il vero criterio di scelta resta l'elenco degli ingredienti: una buona polvere ne conta due o tre, non quindici.