Far marinare i funghi tritati in succo di limone, timo, aminos di cocco e aglio mentre si prepara tutto il resto è ciò che dà loro un gusto sapido, quasi arrostito, benché non abbiano mai visto una fonte di calore, mentre l'uvetta inserisce piccole tasche dolci contro il mordente dei fiocchi di peperoncino. La salsa da intingere si appoggia sui pomodori secchi, per un sapore di pomodoro concentrato e affumicato, bilanciato dalla dolcezza dei datteri e dalla profondità umami del lievito alimentare - insieme evocano più una crema di peperoni arrostiti che una classica salsa crudista. Le foglie di cavolo verde fanno le veci della tortilla: abbastanza solide da arrotolarsi strette attorno a una bella quantità di verdure grattugiate e di ripieno ai funghi senza strapparsi. Poiché il ripieno di verdure resta volutamente aperto, questi burritos si adattano a ciò che avete sottomano - carota grattugiata, cavolo e germogli di broccolo funzionano bene quanto il classico peperone con cipolla. Arrotolati alla maniera di un burrito e serviti con la salsa a fianco anziché all'interno, restano facili da mangiare con le mani senza che la foglia si inzuppi. L'unione tra salsa affumicata e ripieno di funghi speziato dà loro molto più rilievo di un semplice wrap di verdure, più vicino a un burrito carico che a un rotolo di insalata.
Burritos crudi di cavolo verde con funghi marinati
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Ingredienti
Wrap
- 5 foglie di cavolo verde, coste eliminate
- Un assortimento di verdure a scelta, per il ripieno
Ripieno di funghi speziati
- 90 g di funghi
- 1/4 di limone
- Qualche rametto di timo, sfogliato
- 1-2 cucchiaini di aminos di cocco crudi
- 1-2 spicchi d'aglio
- Cipollotto tritato
- Una manciata di uvetta
- Una punta di fiocchi di peperoncino rosso
Salsa da intingere
- 1 peperone rosso
- 1-2 carote medie
- 1/4 di cipolla rossa
- 2/3 di tazza di pomodori secchi
- 2-4 cucchiai di lievito alimentare
- 1/4-1/2 tazza d'acqua
- 2 datteri medjool
Preparazione
- Tritate i funghi e lasciateli marinare nel succo di limone, timo, aminos di cocco, aglio, cipollotto, uvetta e fiocchi di peperoncino mentre preparate il resto.
- Frullate tutti gli ingredienti della salsa fino a ottenere una consistenza liscia.
- Grattugiate, tagliate a julienne o tritate le verdure che preferite - carote, cipolla rossa, germogli di broccolo, peperone rosso e cavolo funzionano tutti bene.
- Stendete una foglia di cavolo verde, disponete le verdure e il ripieno ai funghi al centro e arrotolate alla maniera di un burrito. Servite con la salsa a fianco.
Consiglio
Lasciate marinare i funghi almeno quindici o venti minuti se il tempo lo consente: il gusto guadagna nettamente in profondità man mano che riposano nel limone e negli aminos di cocco. Se le foglie di cavolo sembrano troppo rigide da arrotolare, passate delicatamente un matterello sulla costa centrale spessa per appiattirla prima.
FAQ: le vostre domande sui burritos crudi di cavolo verde
Che ingredienti si possono mettere in un wrap?
Il principio di un wrap riuscito sta in tre strati: qualcosa di croccante, qualcosa di morbido o cremoso e qualcosa di molto aromatico. Qui sono le verdure grattugiate, i funghi marinati e la salsa ai pomodori secchi. Adattate con ciò che avete: germogli, avocado, hummus, erbe fresche, frutta secca tritata. L'unico vero vincolo è evitare ingredienti molto liquidi, che inzupperebbero la foglia ancora prima del primo morso.
Cosa posso mettere in un wrap vegetariano?
Praticamente tutto ciò che contiene un wrap classico, purché si sostituisca la fonte proteica. In cucina viva quel ruolo tocca ai funghi marinati, ai germogli, alla frutta secca ammollata o alle creme di frutta secca, tutti sazianti senza risultare pesanti. I funghi qui hanno un interesse particolare: marinati in un acido e in un salato, assumono una texture e una profondità che ricordano quelle di un ingrediente cotto.
Si possono preparare i wrap il giorno prima?
Per questa ricetta è meglio preparare gli elementi il giorno prima e arrotolare il giorno stesso. Il ripieno ai funghi non fa che guadagnare in gusto marinando una notte, e la salsa si conserva bene diversi giorni in frigorifero. Un wrap già arrotolato e tenuto una notte, invece, vede la foglia di cavolo ammorbidirsi e rilasciare acqua. Se proprio dovete arrotolarli in anticipo, contate poche ore al massimo, stretti nella pellicola e tenuti al fresco.
Qual è la differenza tra tortilla e wrap?
La tortilla è un ingrediente: una focaccia piatta di mais o di frumento, di origine messicana. Il wrap è una preparazione: qualsiasi ripieno arrotolato in qualcosa di flessibile - una tortilla, ma anche un foglio di riso, una crêpe sottile o, come qui, una foglia di cavolo. In altre parole, non ogni wrap è fatto con una tortilla, e questa ricetta ne è proprio l'illustrazione, dato che fa completamente a meno della focaccia.
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