Questi brownie golosi al maca e al caffè sarebbero un bel regalo, a patto di resistere alla tentazione di divorare l'intera teglia da soli. Passateli qualche ora in essiccatore per una consistenza molto vicina al brownie cotto, oppure lasciateli semplicemente rassodare in frigorifero per gustarli più fondenti.
Brownie crudi maca e moka con glassa al cacao
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Semi di grano saraceno attivati biologici
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Ingredienti
Impasto
- 4 tazze di farina di cocco cruda (idealmente fatta in casa, vedi il consiglio)
- 2 tazze di farina di grano saraceno germogliato (o altra farina di cocco)
- 3/4 di tazza di semi di lino macinati
- 1 tazza di cacao crudo in polvere
- 2 cucchiai di maca in polvere
- 2 tazze di datteri medjool molto morbidi, denocciolati
- 1/4 di cucchiaino di sale marino
- 1 cucchiaino di vaniglia in polvere
- 1 cucchiaio di estratto di caffè
- 2 tazze di mela o pera cruda ben dolce, tritate
- 1/4 di tazza di acqua filtrata (o secondo necessità)
- 1 tazza di crema di noci o di mandorle crude
Glassa al cioccolato
- 1/4 di tazza di olio di cocco crudo, fuso
- 1/3 di tazza di cacao crudo in polvere
- 2 cucchiai di nettare di cocco crudo (o un altro dolcificante liquido crudo)
- 1 pizzico di sale marino (pari a circa 1 cucchiaio - 15 ml - di acqua di mare)
Preparazione
- Nel robot da cucina riunite la farina di cocco, la farina di grano saraceno, i semi di lino, il cacao in polvere, il maca, i datteri e il sale. Frullate finché i datteri non sono tritati finissimi e il composto è omogeneo, poi mettete da parte.
- Nello stesso robot frullate la vaniglia, il caffè, la mela, l'acqua e la crema di noci fino a ottenere una consistenza liscia.
- Rimettete gli ingredienti secchi e frullate fino a ottenere un impasto della consistenza di una pasta per biscotti. Se è troppo asciutto, aggiungete acqua un cucchiaino alla volta.
- Stendete e premete l'impasto a circa 4 cm di spessore su un foglio da essiccatore.
- Essiccate 6-8 ore, finché la superficie non è leggermente asciutta al tatto, poi lasciate raffreddare e tagliate in 12 quadrati.
- Frullate gli ingredienti della glassa, ricoprite i brownie e lasciate rapprendere qualche minuto prima di servire. Conservate in frigorifero.
Consiglio
Per fare la vostra farina di cocco, frullate 4 tazze di cocco essiccato grattugiato fine in un frullatore potente fino a ottenere una texture di farina, senza insistere oltre: qualche secondo di troppo e otterrete burro di cocco. Se saltate l'essiccatore, contate tre ore di frigorifero prima di tagliare.
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FAQ: le vostre domande su i brownie crudi al maca e al caffè
Come si usa il maca in polvere?
Il maca si usa a piccoli tocchi, uno o due cucchiaini per una preparazione familiare, mai di più all'inizio: il suo sapore è deciso, tra la nocciola e il malto. Si integra a freddo in frullati, creme di frutta secca, impasti crudi e bevande calde. Come qui, si sposa particolarmente bene con cacao e caffè, che ne sostengono la nota maltata.
Come posso fare la farina di cocco?
In un frullatore potente, frullate cocco essiccato grattugiato fine a piccole quantità, tenendo la mano sul pulsante. Cercate una polvere secca e leggera: appena il composto inizia ad attaccarsi alle pareti, fermatevi, siete a un passo dal burro di cocco. Passate il tutto in un setaccio fine per togliere i pezzi rimasti.
Quali ricette si fanno con i semi di lino macinati?
Macinati, i semi di lino servono soprattutto da legante: assorbono acqua e formano un gel che tiene insieme impasti crudi, cracker essiccati, barrette energetiche e pani senza glutine. Sostituiscono anche l'uovo, nella proporzione di un cucchiaio ogni tre cucchiai d'acqua. Macinateli all'ultimo momento, una volta in polvere si ossidano in fretta.
Come si usano i semi di lino in cucina?
Interi attraversano l'apparato digerente senza cedere granché: è macinati che danno il meglio. Cospargeteli su un'insalata, un muesli o una zuppa, incorporateli in un impasto crudo, oppure lasciateli in ammollo dieci minuti in poca acqua per ottenere un gel legante. Conservate la polvere in frigorifero, in un barattolo chiuso.
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