Sauce aux canneberges crues, miel et orange

Crues et nature, elles sont franchement acides — peu de gens en mangent une poignée telle quelle. Le plus simple est donc de les associer : hachées au robot avec un sucrant comme dans cette sauce, éclatées dans un porridge, mixées dans un smoothie avec de la banane, ou coupées en deux dans une salade d'automne avec des noix. On les trouve fraîches surtout en novembre et décembre, période de récolte ; hors saison, la version surgelée fonctionne à l'identique dans toutes ces préparations.

La canneberge est surtout connue pour sa teneur en proanthocyanidines, des composés qui ont fait l'objet de nombreux travaux sur le confort urinaire — un sujet où les résultats restent débattus et où les doses utilisées en étude n'ont rien à voir avec une sauce d'accompagnement. Elle est par ailleurs riche en vitamine C et en fibres. Restons-en là : c'est un fruit intéressant et savoureux, pas un traitement, et toute gêne urinaire persistante relève d'un avis médical.

Les atouts sont ceux d'un petit fruit rouge : peu de sucres pour un fruit, beaucoup de fibres, de la vitamine C et des polyphénols. Les réserves tiennent surtout à la forme sous laquelle on les consomme. Les canneberges séchées du commerce sont presque toujours fortement sucrées, parfois à hauteur de 60 %, ce qui change complètement le profil. Les jus, de même, sont souvent des cocktails additionnés de sucre. Un point à connaître enfin : les personnes sous anticoagulants doivent en parler à leur médecin, une interaction ayant été décrite.