Esta leche de cacao recuerda a las trufas de chocolate en forma líquida y reconfortante, perfecta para una pausa de lectura o después de una sesión de yoga. Las almendras y los dátiles remojados toda la noche dan una base naturalmente cremosa y dulce, sin ningún azúcar añadido. Una pizca de jengibre y de vainilla perfuma delicadamente el conjunto.
Leche de cacao tibia con almendras y dátiles
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Ingredientes
- 280 g de almendras remojadas
- 150 g de dátiles deshuesados, remojados
- 960 ml de agua
- 1/2 cucharadita de vainilla en polvo
- un poco de jengibre fresco
- 2 o 3 cucharaditas de cacao crudo en polvo
Preparación
- Remoje las almendras y los dátiles por separado toda la noche.
- Enjuague cuidadosamente las almendras con agua fría y páselas a la batidora.
- Añada el agua y triture hasta que no quede ningún trozo.
- Filtre con una bolsa de leche vegetal o un paño fino, presionando bien para extraer todo el líquido.
- Pele los dátiles remojados, reserve su agua de remojo y tritúrelos con esa agua hasta obtener una textura bien cremosa.
- Devuelva esta leche de dátiles a la batidora junto con la leche de almendras, añada el jengibre, la vainilla y el cacao.
- Triture de nuevo un minuto.
- Conserve en la nevera y degústela a temperatura ambiente o ligeramente calentada.
Consejo
No tire el agua de remojo de los dátiles, naturalmente dulce como un caramelo: es la que da toda su redondez a la leche. En cambio, tire siempre el agua de remojo de las almendras. Para calentar, quédese por debajo de 42 °C, en un cazo a fuego muy suave o al baño maría: más allá, la leche se separa y la textura se vuelve granulosa.
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Preguntas frecuentes sobre la leche de cacao con almendras
¿Cómo hacer una leche de almendras caliente?
Caliéntela suavemente, en un cazo a fuego muy bajo y removiendo sin parar. Una leche casera no homogeneizada se separa en cuanto se acerca a la ebullición. Si quiere mantenerse en el crudo, un baño maría tibio o un paso por el deshidratador a 40 °C basta para llevarla a temperatura agradable sin romper nada.
¿Cuál es el mejor aparato para hacer leche vegetal?
Una batidora potente y una bolsa de leche vegetal bastan de sobra, y es la pareja más versátil: usted elige la base y la densidad. Las máquinas para leche vegetal calientan la preparación, lo que descarta la versión cruda. El extractor de zumos también funciona, con la ventaja de separar la pulpa sin filtrado manual.
¿Cuál es la mejor leche vegetal para un chocolate caliente?
Las leches ricas en materia grasa son las que mejor llevan el cacao: almendra, pacana, avellana, coco. Una leche de avena da una bebida más suave pero más plana. Aquí la mezcla de almendras y dátiles cumple los dos papeles a la vez, la grasa para la redondez y el azúcar de la fruta para el equilibrio.
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