Semillas de Tatsoi orgánicas para cultivar en microgreens

El tatsoi (Brassica rapa var. narinosa) es una planta hortícola tradicional de origen chino, muy utilizada en toda la cocina asiática (china, japonesa, coreana). A veces se le apoda "mostaza-espinaca" o "roseta de pak choi" - lo que resume bien su naturaleza: un primo cercano del pak choi, de sabor suave que recuerda a la espinaca cruda. En la fase adulta, forma una roseta plana característica a ras de suelo, con hojas redondas y brillantes. En la fase de microgreens, se encuentra en miniatura esa misma elegancia, con cotiledones en forma de cucharita.

El sabor es suave, herbáceo, en el registro de la espinaca cruda. Una nota de mostaza típica de las brasicáceas sigue presente, pero es tan sutil que apenas se adivina - es la brasicácea más suave de nuestro catálogo. Si encuentra la rúcula o la mostaza demasiado picantes, o si inicia a niños o a personas de paladar sensible en los microgreens, el tatsoi es la elección ideal. Es también un excelente "comodín" que se integra en todos los platos sin dominar nunca.

Las dos variedades pertenecen a la misma especie botánica (Brassica rapa), pero a variedades diferentes: narinosa para el tatsoi, nipposinica para la mizuna. La diferencia salta a la vista: el tatsoi tiene hojas redondas, brillantes, en forma de cuchara, de un verde oscuro intenso. La mizuna tiene hojas finamente recortadas, casi plumosas, de un verde tierno. En cuanto al sabor, el tatsoi es claramente más suave (tipo espinaca), la mizuna más picante (tipo mostaza suave o rúcula). En cuanto al cultivo, las dos variedades se cultivan de forma idéntica: 6 a 10 días, 8 a 9 g de semillas por bandeja, sin remojo.

Las semillas germinadas se cosechan muy pronto (2 a 5 días), en la fase de radícula, y se cultivan en tarro o en germinador con aclarados diarios. Los microgreens, por su parte, van más allá: se cosechan en la fase de cotiledones (las primeras hojas embrionarias), entre 6 y 10 días para el tatsoi, y solo se consume la parte aérea, cortada con tijeras. El cultivo se hace sobre un sustrato ligero - en nuestro caso, gránulos de cerámica 100 % naturales. Y con el tatsoi en microgreens obtiene además esa silueta en forma de cuchara tan característica que la semilla germinada no revela.

Cuente aproximadamente 8 a 9 g de semillas para una bandeja estándar del germinador GEO Smart Greens. La bolsa de 15 g le permite, por tanto, 1 cultivo, y el formato de 200 g unos 22 a 25 cultivos - lo suficiente para tener microgreens de tatsoi frescos de forma continua durante más de cinco meses.

En concreto, cuente 6 a 10 días entre la siembra y la cosecha. Es una de las cosechas más rápidas de nuestra selección - las brasicáceas (tatsoi, mizuna, colirrábano, rábano, brócoli) tienen en general un ciclo más corto que las amarantáceas (acelgas y remolachas), que requieren 10 a 14 días. Coseche cuando los brotes alcancen 5 a 7 cm.

No, no es necesario. A diferencia de las semillas de acelga o de remolacha (que son glomérulos duros que necesitan un remojo de varias horas), las semillas de tatsoi son pequeñas, lisas y germinan rápidamente sin preparación particular. Viértalas directamente sobre el sustrato, pulverice generosamente el primer día, y listo.

Sí, especialmente. El tatsoi es probablemente el microgreen más suave y más accesible de nuestro catálogo - su sabor a espinaca cruda, sin picante marcado, lo hace muy fácil de integrar en los platos de los niños. Unos brotes sobre un plato de crudités, en una tostada de aguacate, o triturados discretamente en un batido verde: es una forma natural de aportar diversidad botánica a su alimentación, sin batallas por el sabor.

Para los microgreens, no es lo ideal. Los germinadores Easygreen son perfectos para las semillas germinadas clásicas (alfalfa, brócoli, lentejas, fenogreco...) que se cultivan por nebulización o por efecto sifón, sin sustrato. Los microgreens, en cambio, requieren un cultivo sobre sustrato con riego por abajo. Esa es precisamente la función del germinador GEO Smart Greens, concebido para este proceso.

Sí, es una de sus grandes ventajas. Tras la cosecha, retire las raíces, aclare los gránulos con agua clara, y puede iniciar un nuevo cultivo. La estructura porosa de la cerámica conserva su capacidad de absorción a lo largo de los ciclos - hasta 5 reutilizaciones recomendadas por Bavicchi. Es, sinceramente, más ecológico que un sustrato tipo turba o coco de un solo uso.

Lo ideal es cortarlos justo antes de servir - así disfruta de toda su frescura y de su textura crujiente. Si debe conservarlos, póngalos en el frigorífico en una caja hermética entre dos hojas de papel absorbente. Aguantan 3 a 4 días, pero su sabor es máximo durante las primeras 24 horas.

Algunas ideas concretas que utilizamos en casa con Aurélie: en una ensalada cruda suave (pepino, aguacate, calabacín crudo en espagueti); en una ensalada de algas frescas tipo wakame o dulse rehidratada - el tatsoi encuentra ahí su terruño asiático de origen; en un bowl crudo al estilo asiático (aguacate, algas, sésamo, lima); en un tartar de verduras tipo "carpaccio asiático" (calabacín finamente laminado, salsa de sésamo y limón); sobre una tostada de aguacate espolvoreada con gomasio (a base de pan de masa madre o de crackers de semillas); en una salsa cruda a base de tahini y zumo de cítricos; en un wrap de hoja de lechuga relleno de crudités suaves; como guarnición de un hummus casero con algas; o en un batido verde suave para el toque herbáceo fresco. Añadir siempre al final de la preparación, en crudo, para preservar los aromas.