Semillas de Mizuna roja orgánica para cultivar en microgreens

Las dos variedades pertenecen a la misma especie botánica (Brassica rapa var. nipposinica), pero se distinguen por su color y su intensidad de sabor. La mizuna verde tiene un follaje verde tierno uniforme y un sabor suave, equilibrado, en el registro de una "mostaza suave". La mizuna roja presenta hojas teñidas de púrpura - gracias a las antocianinas, esos pigmentos también presentes en la col lombarda o el arándano - y un sabor más picante, más marcado, en el registro de la rúcula. Visualmente, una es zen y apaciguadora, la otra más dramática. En cuanto al cultivo, el proceso es idéntico: 6 a 10 días, 8 a 9 g de semillas por bandeja, sin remojo.

El color púrpura de las hojas y los nervios procede de las antocianinas, pigmentos vegetales que también se encuentran en la col lombarda, la berenjena, la uva negra o el arándano. No confundir con las betalaínas responsables del rojo de las remolachas - químicamente, son dos familias de pigmentos distintas, aunque el efecto visual pueda parecer similar. En la mizuna roja, el color se intensifica sobre todo en el envés de las hojas y en los tallos jóvenes, y se refuerza con una buena exposición a la luz.

La mizuna es una planta hortícola tradicional japonesa (Brassica rapa var. nipposinica) cultivada desde hace siglos en la región de Kioto. Su nombre 水菜 significa literalmente "verdura de agua" en japonés. Botánicamente, forma parte de la gran familia de las brasicáceas (las crucíferas), como la mostaza, el rábano, la col o el nabo - y más concretamente de la especie Brassica rapa, la misma que el nabo, el pak choi y la col china. La versión roja que proponemos aquí es una selección moderna que lleva la expresividad visual y de sabor todavía más lejos.

Las semillas germinadas se cosechan muy pronto (2 a 5 días), en fase de radícula, y se cultivan en frasco o en germinador con enjuagues diarios. Los microgreens, en cambio, van más lejos: se cosechan en fase de cotiledones (las primeras hojas embrionarias), entre 6 y 10 días para la mizuna roja, y solo se consume la parte aérea, cortada con tijeras. El cultivo se hace sobre un sustrato ligero - en nuestro caso, gránulos de cerámica 100 % naturales. Y con la mizuna roja en microgreens, obtiene de regalo ese tono púrpura intenso y ese sabor picante que la semilla germinada no revela.

Cuente aproximadamente 8 a 9 g de semillas para una bandeja estándar del germinador GEO Smart Greens. El sobre de 15 g le permite por tanto 1 cultivo, y el formato de 200 g unos 22 a 25 cultivos - lo suficiente para tener microgreens de mizuna roja frescos de forma continua durante más de cinco meses.

En concreto, cuente de 6 a 10 días entre la siembra y la cosecha. Es una de las cosechas más rápidas de nuestra selección - las Brasicáceas (mizuna, colinabo, rábano, brócoli, mostaza) tienen en general un ciclo más corto que las Amarantáceas (acelgas y remolachas), que requieren de 10 a 14 días. Coseche cuando los brotes alcancen 5 a 7 cm. Si desea microgreens picantes frescos rápidamente, la mizuna roja es una excelente variedad que privilegiar.

No, no es necesario. A diferencia de las semillas de acelga o de remolacha (que son glomérulos duros que requieren un remojo de varias horas), las semillas de mizuna son pequeñas, lisas y germinan rápidamente sin preparación particular. Viértalas directamente sobre el sustrato, pulverice generosamente el primer día, y listo.

Para los microgreens, no es lo ideal. Los germinadores Easygreen son perfectos para las semillas germinadas clásicas (alfalfa, brócoli, lentejas, fenogreco...) que se cultivan por nebulización o por efecto sifón, sin sustrato. Los microgreens, en cambio, requieren un cultivo sobre sustrato con riego por abajo. Esa es precisamente la función del germinador GEO Smart Greens, concebido para este proceso.

Sí, es una de sus grandes ventajas. Tras la cosecha, retire las raíces, aclare los gránulos con agua clara, y puede iniciar un nuevo cultivo. La estructura porosa de la cerámica conserva su capacidad de absorción a lo largo de los ciclos - hasta 5 reutilizaciones recomendadas por Bavicchi. Es, sinceramente, más ecológico que un sustrato tipo turba o coco de un solo uso.

Lo ideal es cortarlos justo antes de servir - así aprovecha toda su frescura, su color intenso y su textura crujiente. Si debe conservarlos, póngalos en el frigorífico en una caja hermética entre dos hojas de papel absorbente. Aguantan de 3 a 4 días, pero su sabor y su color se mantienen al máximo las primeras 24 horas.

Algunas ideas concretas que usamos en casa con Aurélie: en una ensalada japonesa cruda estilo sunomono con daikon o jengibre crudo; en una ensalada de algas frescas tipo wakame o dulse rehidratada - la mizuna recupera ahí su tierra de origen; en un bowl crudo al estilo asiático (pepino, aguacate, algas, sésamo negro, lima); en una salsa cruda estilo "ponzu vegetal" (tamari, zumo de yuzu o de lima, jengibre fresco); sobre una tostada de aguacate espolvoreada con gomasio (a base de pan de masa madre o de crackers de semillas); en un maki crudo (rollo de nori relleno de aguacate, jengibre fresco, microgreens); sobre un tartar de verduras con sésamo y pimiento dulce; como guarnición de un hummus casero con sésamo negro; o como topping sobre un smoothie verde para el toque picante que despierta. Añádalos siempre al final de la preparación, en crudo, para preservar los aromas y el brillo del color púrpura.