Eine clevere Art, nichts zu verschwenden: Dieses Rezept verwandelt Karottentrester, der nach dem Entsaften sonst im Müll landet, in weiche Kokoskekse. Jeder bekommt einen kleinen Hut aus zartschmelzender roher Schokolade — eine genussvolle Note, die Groß und Klein gefällt. Einfach und schnell, ideal, um die Rückstände Ihres Entsafters aufzuwerten.
Kekse aus Karottentrester mit rohem Schokohut
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Zutaten
Karottenkekse
- 1,5 Tassen Karottentrester (oder 300 g fein gemixte rohe Karotte, wenn Sie keinen Trester haben)
- 1 Tasse Kokosraspeln
- 2 Esslöffel Tahin
- 1/2 Tasse Wasser
- 2 Esslöffel Agavendicksaft
- 2 kleine Prisen rosa Himalayasalz
- 2 Teelöffel Mesquite-Pulver
- 1/2 Teelöffel echter Vanilleextrakt
Schokohut
- 4 Esslöffel natives Kokosöl
- 4 Esslöffel rohes Kakaopulver
- 2 Esslöffel Agavendicksaft
Zubereitung
- Mahlen Sie die Kokosraspeln in der Kaffeemühle oder im Mixer zu feinem Mehl.
- Wenn Sie keinen Karottentrester haben, hacken Sie rohe Karotte in der Küchenmaschine fein.
- Geben Sie das Kokosmehl in die Küchenmaschine, fügen Sie die übrigen Keks-Zutaten hinzu und mixen Sie, bis ein weicher Teig entsteht, der zusammenhält.
- Spritzen Sie die Kekse mit einer breiten Tülle auf oder formen Sie sie von Hand auf ein mit einer Dörrfolie belegtes Blech.
- Drücken Sie mit der Fingerspitze eine Mulde in die Mitte jedes Kekses, die später die geschmolzene Schokolade aufnimmt.
- Dörren Sie 3 bis 4 Stunden.
- Für den Hut schmelzen Sie das Kokosöl über einem lauwarmen Wasserbad oder im Dörrautomaten.
- Geben Sie Kakao und Agave dazu und rühren Sie von Hand, bis eine glatte Schokolade entsteht.
- Füllen Sie die geschmolzene Schokolade in Formen oder direkt in die Mulde der getrockneten Kekse und lassen Sie sie im Kühlschrank fest werden.
Tipp
Kein Dörrautomat? Schieben Sie die Kekse bei niedrigster Temperatur in den Backofen und lassen Sie die Tür einen Spalt offen, für eine ähnlich sanfte Trocknung.
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FAQ: Ihre Fragen zu Keksen aus Karottentrester
Wie verwendet man die Reste aus dem Entsafter?
Das sind keine Abfälle, sondern Ballaststoffe. Gemüsetrester eignet sich sehr gut für gedörrte Cracker, für Gemüsebratlinge oder zum Andicken einer Suppe oder Sauce. Fruchttrester wandert in Kekse, Riegel, einen Pfannkuchenteig oder ein Fruchtleder. Am einfachsten: Frieren Sie ihn nach und nach in Beuteln ein, sortiert nach Art — Wurzelgemüse auf der einen, Obst auf der anderen Seite — und greifen Sie darauf zurück.
Was kann man mit Fruchttrester machen?
An süßen Verwendungen fehlt es nicht: Kekse wie in diesem Rezept, Energieriegel, Muffins, gedörrtes Fruchtleder oder einfach ein Löffel unter einen pflanzlichen Joghurt gerührt. Er kann auch Wasser oder einen Aufguss aromatisieren. Nur eine Regel: innerhalb von 24 Stunden verwenden oder sofort einfrieren, denn feuchte Fasern oxidieren schnell.
Welche Temperatur ist für einen Dörrautomaten ideal?
Das hängt davon ab, was Sie erreichen wollen. In der lebendigen Ernährung bleibt man unter 42 °C, um hitzeempfindliche Enzyme und Vitamine zu bewahren: Das ist die Einstellung, die hier gilt. Für ein reines Trocknen zur Haltbarmachung geht es mit 55 bis 65 °C schneller. Ein gängiger Kniff besteht darin, eine Stunde bei höherer Temperatur zu beginnen, um die Oberflächenfeuchte abzuführen, und dann für den Rest des Zyklus auf 40-42 °C zurückzugehen.
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