Una manera ingeniosa de no desperdiciar nada: esta receta transforma la pulpa de zanahoria, que normalmente se tira tras la extracción del zumo, en galletas tiernas de coco. Cada galleta lleva un sombrerito de chocolate crudo fundente, un toque goloso que gustará a pequeños y mayores. Sencilla y rápida, es ideal para aprovechar los restos de su extractor.
Galletas de pulpa de zanahoria con sombrero de chocolate crudo
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Ingredientes
Galletas de zanahoria
- 1,5 tazas de pulpa de zanahoria (o 300 g de zanahoria triturada fina si no tiene pulpa)
- 1 taza de coco rallado
- 2 cucharadas de tahín
- 1/2 taza de agua
- 2 cucharadas de néctar de agave
- 2 pizcas pequeñas de sal rosa del Himalaya
- 2 cucharaditas de mezquite en polvo
- 1/2 cucharadita de extracto de vainilla auténtico
Sombrero de chocolate
- 4 cucharadas de aceite de coco virgen
- 4 cucharadas de cacao crudo en polvo
- 2 cucharadas de néctar de agave
Preparación
- Reduzca el coco rallado a harina fina en el molinillo de café o en la batidora.
- Si no tiene pulpa de zanahoria, triture zanahoria cruda en el robot hasta obtener una textura fina.
- Ponga la harina de coco en el robot, añada el resto de ingredientes de las galletas y triture hasta obtener una masa flexible que se sostenga.
- Forme las galletas con una manga de boquilla ancha, o modélelas a mano, sobre una bandeja de deshidratador cubierta con una lámina de malla.
- Hunda el centro de cada galleta con la yema del dedo para alojar el chocolate fundido.
- Deshidrate de 3 a 4 horas.
- Para el sombrero, funda el aceite de coco al baño maría templado o en el deshidratador.
- Añada el cacao y el agave y mezcle a mano hasta obtener un chocolate liso.
- Vierta el chocolate fundido en moldes, o directamente en el hueco de las galletas una vez secas, y deje endurecer en la nevera.
Truco
¿Sin deshidratador? Pase las galletas por el horno a la temperatura más baja, con la puerta entreabierta, para un secado suave similar.
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Preguntas frecuentes sobre las galletas de pulpa de zanahoria
¿Cómo aprovechar los residuos del extractor de zumos?
No son residuos, sino fibra. La pulpa de verduras funciona muy bien en crackers deshidratados, en hamburguesas vegetales, o en una sopa o una salsa para espesarlas. La pulpa de fruta se cuela en galletas, barritas, una masa de crepes o un cuero de frutas. Lo más sencillo: congélela sobre la marcha en bolsas, por familias — las raíces por un lado, las frutas por otro — y vaya cogiendo de ahí.
¿Qué se puede hacer con la pulpa de fruta?
Los usos dulces no faltan: galletas como las de esta receta, barritas energéticas, magdalenas, cuero de frutas deshidratado, o simplemente una cucharada mezclada con un yogur vegetal. También puede perfumar un agua o una infusión. Una sola regla: úsela en 24 horas o congélela enseguida, porque la fibra húmeda se oxida rápido.
¿Cuál es la temperatura ideal de un deshidratador?
Depende de lo que busque. En alimentación viva, se mantiene por debajo de 42 °C para preservar las enzimas y las vitaminas sensibles al calor: es el ajuste que conviene aquí. Para un simple secado de conservación, de 55 a 65 °C va más rápido. Un truco habitual consiste en empezar 1 hora a una temperatura más alta para evacuar la humedad de superficie y bajar después a 40-42 °C durante el resto del ciclo.
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