Een slimme manier om niets te verspillen: dit recept verandert wortelpulp, die na het sappen doorgaans wordt weggegooid, in zachte kokoskoekjes. Elk koekje krijgt een hoedje van smeltende rauwe chocolade, een lekkere toets waar groot en klein van houdt. Eenvoudig en snel, ideaal om de restjes uit uw sapcentrifuge te benutten.
Koekjes van wortelpulp met een hoedje van rauwe chocolade
Deel dit artikel
Ingrediënten
Wortelkoekjes
- 1,5 kopje wortelpulp (of 300 g fijngemalen rauwe wortel als u geen pulp hebt)
- 1 kopje geraspte kokos
- 2 eetlepels tahin
- 1/2 kopje water
- 2 eetlepels agavesiroop
- 2 kleine snufjes roze himalayazout
- 2 theelepels mesquitepoeder
- 1/2 theelepel echt vanille-extract
Chocoladehoedje
- 4 eetlepels virgin kokosolie
- 4 eetlepels rauwe cacaopoeder
- 2 eetlepels agavesiroop
Bereiding
- Maal de geraspte kokos in een koffiemolen of blender tot fijn meel.
- Hebt u geen wortelpulp, maal dan rauwe wortel in de keukenmachine tot een fijne structuur.
- Doe het kokosmeel in de keukenmachine, voeg de overige ingrediënten voor de koekjes toe en mix tot een soepel deeg dat samenhoudt.
- Spuit de koekjes met een brede spuitmond, of vorm ze met de hand, op een droogplaat met een gaasvel.
- Maak met uw vingertop een kuiltje in het midden van elk koekje, voor de gesmolten chocolade.
- Droog 3 tot 4 uur.
- Smelt voor het hoedje de kokosolie au bain-marie op lauw water of in de droogoven.
- Voeg de cacao en de agave toe en roer met de hand tot een gladde chocolade.
- Giet de gesmolten chocolade in vormpjes, of rechtstreeks in het kuiltje van de gedroogde koekjes, en laat opstijven in de koelkast.
Tip
Geen droogoven? Zet de koekjes in de oven op de laagste stand, met de deur op een kier, voor een vergelijkbaar zacht drogen.
Het volledige assortiment UITRUSTING
47 producten
Ontdek het volledige assortiment
Veelgestelde vragen over koekjes van wortelpulp
Wat doet u met het restafval van een sapcentrifuge?
Dat is geen afval maar vezel. Groentepulp doet het uitstekend in gedroogde crackers, in plantaardige burgers, of in een soep of saus om die te binden. Fruitpulp gaat in koekjes, repen, een pannenkoekbeslag of een vruchtenleer. Het eenvoudigst: vries hem gaandeweg in zakjes in, per familie — wortelgroenten apart, fruit apart — en pak eruit wat u nodig hebt.
Wat kunt u met fruitpulp doen?
Aan zoete toepassingen geen gebrek: koekjes zoals in dit recept, energierepen, muffins, gedroogd vruchtenleer, of gewoon een lepel door een plantaardige yoghurt. Hij kan ook water of een infusie op smaak brengen. Slechts één regel: gebruik hem binnen 24 uur of vries hem meteen in, want vochtige vezels oxideren snel.
Wat is de ideale temperatuur voor een droogoven?
Dat hangt af van wat u wilt bereiken. In de levende keuken blijft u onder 42 °C om hittegevoelige enzymen en vitaminen te sparen: dat is hier de juiste stand. Voor gewoon drogen om te bewaren gaat 55 tot 65 °C sneller. Een gangbare truc is om een uur op een hogere temperatuur te beginnen om het oppervlaktevocht af te voeren en daarna terug te gaan naar 40-42 °C voor de rest van de cyclus.
Deel dit artikel