Roher Kaki-Cheesecake

Fuyu-Kakis verleihen diesem gefrorenen Cheesecake eine honigsüße Note und eine wunderschöne warme Farbe — und das alles nur mit einem Mixer, ganz ohne Backen und ohne Umstände. Es ist die Art von Dessert, das nach viel mehr Aufwand aussieht, als tatsächlich nötig war.

Zutaten

Boden

• 1½ Tassen entsteinte Datteln
• 1½ Tassen Walnüsse
• Eine Prise Salz

Füllung

• 2 Tassen rohe Cashewkerne, über Nacht eingeweicht
• 2 EL geschmolzenes Kokosöl
• 1 TL Vanilleextrakt
• 2 EL Ahornsirup
• Der Saft von 3 Limetten
• Eine Prise Salz

Kaki-Topping

• 2 Kakis
• 1 EL Ahornsirup
• ½ TL Zimt

Zubereitung

1. Datteln und Walnüsse mit der Prise Salz in der Küchenmaschine mixen, bis eine feine, klebrige Masse entsteht — drücken Sie etwas davon zwischen den Fingern zusammen, um zu prüfen, ob die Mischung zusammenhält, bevor Sie aufhören.
2. Die Masse in eine Springform mit 23 cm Durchmesser (oder eine mit Backpapier ausgelegte Tarteform) geben und fest und gleichmäßig auf dem Boden andrücken, dabei auch die Ränder gut mit einbeziehen.
3. Das Kokosöl in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze sanft schmelzen und kurz verquirlen, damit es flüssig wird.
4. Die eingeweichten Cashewkerne mit dem geschmolzenen Kokosöl, der Vanille, dem Ahornsirup, dem Limettensaft und der Prise Salz auf hoher Stufe mixen, bis eine vollkommen glatte Masse entsteht — das kann einige Minuten dauern, also weitermixen, bis keine Stückchen mehr zu spüren sind.
5. Die Füllung auf den Boden gießen, mit einem Spatel glattstreichen und anschließend etwa 3 Stunden ins Gefrierfach stellen, bis sie fest ist.
6. Während der Kuchen fest wird, die Kakis würfeln oder in dünne Scheiben schneiden und vorsichtig mit dem Ahornsirup und dem Zimt vermengen, um das Topping zuzubereiten.
7. Etwa 30 Minuten vor dem Servieren den Cheesecake aus dem Gefrierfach nehmen, damit er leicht weich wird.
8. Mit dem gewürzten Kaki-Topping abschließen, dazu nach Belieben ein paar Granatapfelkerne und frische Minze.
9. Die Klinge eines Messers vor jedem Schnitt unter heißes Wasser halten, für saubere Scheiben.

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