Rauwe kaki-cheesecake

Fuyu-kaki's geven deze bevroren cheesecake een honingzoete smaak en een prachtige warme kleur, en dat alles met slechts één hulpmiddel — de blender — zonder bakken, zonder gedoe. Het is het soort dessert dat veel meer moeite lijkt te hebben gekost dan er in werkelijkheid in ging.

Ingrediënten

Bodem

• 1½ kop ontpitte dadels
• 1½ kop walnoten
• Een snufje zout

Vulling

• 2 kopjes rauwe cashewnoten, een nacht geweekt
• 2 el gesmolten kokosolie
• 1 tl vanille-extract
• 2 el ahornsiroop
• Het sap van 3 limoenen
• Een snufje zout

Kaki-topping

• 2 kaki's
• 1 el ahornsiroop
• ½ tl kaneel

Bereiding

1. Mix de dadels en walnoten met het snufje zout in de keukenmachine tot een fijne, plakkerige massa — druk er even wat van tussen je vingers om te controleren of het mengsel samenhangt voordat je stopt.
2. Giet het mengsel in een springvorm van 23 cm (of een taartvorm bekleed met bakpapier) en druk het stevig en gelijkmatig aan op de bodem, met extra aandacht voor de randen.
3. Smelt de kokosolie zachtjes in een kleine pan op laag vuur en klop kort om hem vloeibaar te maken.
4. Mix de geweekte cashewnoten met de gesmolten kokosolie, de vanille, de ahornsiroop, het limoensap en het snufje zout op hoge snelheid tot een volledig gladde massa — dit kan een paar minuten duren, dus blijf mixen tot er geen stukjes meer zijn.
5. Giet de vulling over de bodem, strijk glad met een spatel en zet dan ongeveer 3 uur in de vriezer, tot het stevig is.
6. Terwijl de taart opstijft, snijd je de kaki's in blokjes of dunne plakjes en meng je ze voorzichtig met de ahornsiroop en kaneel om de topping te maken.
7. Haal de cheesecake ongeveer 30 minuten voor het serveren uit de vriezer, zodat hij licht zacht wordt.
8. Werk af met de gekruide kaki-topping, en eventueel wat granaatappelpitjes en verse munt naar wens.
9. Houd het lemmet van een mes even onder heet water voor elke snee, voor mooie nette plakken.

FAQ: uw vragen over rauwe kaki-cheesecake