La Lactofermentation ist eine Methode zur Konservierung von Gemüsedie darin besteht, Lebensmittel zu konservieren, die Vorteile der Nahrungsmittel zu vervielfachen und ihnen einen säuerlichen Geschmack zu verleihen, der von der Milchsäure stammt, die sich während der Fermentation entwickelt.
Einer der Hauptvorteile von fermentierten Lebensmitteln, neben der Entwicklung nützlicher Bakterien, ist die erhebliche Verlängerung der Haltbarkeit der Lebensmittel. Es ist eine uralte Konservierungstechnik für rohes Gemüse. Salz ist die wesentliche Zutat für die Lactofermentation., da es das Wachstum der nützlichen Milchsäurebakterien fördert, die für die Darmflora vorteilhaft sind, und gleichzeitig das Wachstum pathogener Bakterien verhindert.
Es kann jedoch schwierig sein zu wissen, welches Salz man für die Milchsäuregärung verwenden soll, da es viele verschiedene Sorten gibt, die jeweils unterschiedliche Eigenschaften und Geschmacksrichtungen haben. In diesem Artikel werden wir die am häufigsten verwendeten Salzarten für die Lactofermentation von frischem Gemüse untersuchen und ihre Vor- und Nachteile besprechen.
Welche verschiedenen Salzarten gibt es ?
Es gibt mehrere Arten von Salz, die für die Milchsäuregärung von Gemüse verwendet werden können, jede mit ihren eigenen Vor- und Nachteilen. Hier sind einige der am häufigsten verwendeten Salzarten für die Milchsäuregärung:
- Unraffiniertes Meersalz: Dieses Salz stammt aus der Verdunstung von Meerwasser und wird oft als eine geeignete Wahl für die Lactofermentation angesehen, da es natürlicherweise Mineralien wie Magnesium, Kalzium und Kalium enthält. Unraffiniertes Meersalz ist auch weniger verarbeitet als Tafelsalz, was bedeutet, dass es weniger Zusatzstoffe enthalten kann.
- Himalaya-Salz: Dieses Salz wird aus den Salzminen des Himalaya gewonnen und enthält Mineralien wie Eisen, Zink und Kupfer. Es gilt als eines der reinsten Salze, weshalb es oft teurer ist als andere Salzarten.
- Speisesalz: Gewöhnliches Speisesalz kann ebenfalls verwendet werden, aber es wird oft empfohlen, nicht jodiertes Salz zu verwenden. Das in manchen Speisesalzen enthaltene Jod kann den Fermentationsprozess hemmen.
- Das Meeresplasma: Dies ist die Lösung, die wir hauptsächlich aus ernährungsphysiologischen und auch aus praktischen Gründen empfehlen. Tatsächlich muss man wissen, dass Salz, ob raffiniert, unraffiniert, weiß, grau, rosa usw., lange Zeit der Sonne (oder der industriellen Trocknung), ultravioletten Strahlen und Sauerstoff ausgesetzt war. Diese Prozesse, so natürlich sie auch sein mögen, führen dazu, dass verschiedene Elemente, insbesondere Mikronährstoffe, verändert und oxidiert werden.
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Welche Korngröße von Salz sollte man wählen ?
Die Größe der verwendeten Salzkörner für die Lactofermentation ist wichtig, da sie die Art und Weise beeinflussen kann, wie das Salz von den Lebensmitteln aufgenommen wird und wie sich die Milchsäurebakterien entwickeln. Im Allgemeinen wird empfohlen, feines Salz oder feines Meersalz zu verwenden, wenn Sie auf Salz und nicht auf Meeresplasma zurückgreifen, da sich feinere Salzkörner schneller auflösen und daher leichter von den Lebensmitteln aufgenommen werden. Dies ermöglicht es auch den Milchsäurebakterien, sich leichter zu entwickeln, da sie einen einfacheren Zugang zu den Nährstoffen haben.
Gröbere Salze, wie grobes Salz, können auch für die Lactofermentation verwendet werden, aber es ist wichtig, sie vor der Verwendung zu zerstoßen oder zu mahlen. Dadurch können sich die größeren Körner schneller auflösen und gleichmäßiger in den Lebensmitteln verteilen.
Welches Salz sollte man für die Lactofermentation nicht verwenden ?
Raffiniertes Salz (weiß) ist reines Natriumchlorid, ähnlich wie raffinierter Zucker, es wurde industriell von allen seinen Mineralien befreit und sollte vermieden werden, da es für Bluthochdruck und Wassereinlagerungen verantwortlich sein kann. Wenn Sie bereits zu Bluthochdruck neigen, zögern Sie nicht, dieses Thema mit einem Gesundheitsfachmann zu besprechen. Es sollte daher vermieden werden, um die Lake für die Lactofermentationen vorzubereiten. Raffiniertes Salz ist säurebildend für den Körper und kann auch Kalziummangel begünstigen, da der Körper Kalziumreserven aus den Knochen oder Zähnen mobilisieren muss, um diese Säure zu puffern.
Welches Wasser sollte man für die Lactofermentation verwenden ?
Das scheint offensichtlich, aber es ist wichtig, daran zu erinnern, dass der Prozess der Lactofermentation durch Bakterien der Gattung durchgeführt wird. Lactobacillus natürlich in Gemüse vorhanden. Durch die Verwendung von chloriertem Wasser wird das Chlor natürlich sehr stark mit diesen nützlichen Bakterien interagieren und sie möglicherweise zerstören. Es wird daher davon abgeraten, mit Leitungswasser mit der Milchsäuregärung zu beginnen. Gefiltertes Wasser oder Quellwasser sind vorzuziehen.
Wenn Ihnen nur Leitungswasser zur Verfügung steht, können Sie die Menge an Chlor reduzieren, indem Sie es an der Luft stehen lassen (ein großer Teil des Chlors wird verdunsten) oder es abkochen und dann abkühlen lassen. Idealerweise, wenn Sie die Möglichkeit haben, können Sie das verwendete Wasser mit etwas rohem Sauerkrautsaft oder mit etwas Lake aus einer vorherigen Lactofermentation impfen. Diese Impfung wird ein hervorragender "Starter" sein.
Welche Gemüse eignen sich für die Lactofermentation ?
Zahlreiche Gemüsearten können neben dem traditionellen Weißkohl für rohes Sauerkraut auch milchsauer fermentiert werden. Wir empfehlen natürlich, mit Ganzes und biologisch hochwertiges Gemüse, was das Wachstum lebender Bakterien begünstigen wird. Im Winter greift man natürlich zu Wurzelgemüse: Karotten, Rote Bete, Knollensellerie, Süßkartoffel (selten erwähnt, aber sie funktioniert sehr gut bei der Milchsäuregärung), grüne Bohnen, Rüben, Radieschen...
Andere Kohlsorten können ebenfalls verwendet werden: Brokkoli, Blumenkohl, Grünkohl sowie andere Gemüse. In der Saison: Gurke, Fenchel, Stangensellerie, Bohnen, Zwiebeln... usw.
Das komplette Sortiment Meeresplasma
Was ist Meeresplasma ?Das sogenannte hypertonische Meeresplasma ist einfach Meerwasser, das unter sehr präzisen Bedingungen gesammelt und gefiltert wird.Unser Lieferant Ibiza Agua de Mar entnimmt das Meerwasser in einer Tiefe von 25 Metern vor der Küste von Ibiza in einem von der UNESCO ausgewiesenen Gebiet. Bezüglich der Ernte sind hier die verschiedenen physikalisch-chemischen Parameter aufgeführt, die bei der Suche nach einem optimalen Ort für die Ernte von hypertonischem Meeresplasma gemessen werden. Zuerst wird dies mit Radar und der Auswertung der Strömungen sowie in Abhängigkeit von der Meereswetterlage (Wind, Wellengang, Regen...) durchgeführt und anschließend durch lokale Messung dieser verschiedenen Parameter: Geschmack des Meerwassers, Gehalt an gelöstem O2, pH-Wert, Redoxpotential (ORP), Salzgehalt (TDS), Leitfähigkeit (PSU), Alkalinitätstitration (TA), Druck. Es ist die empirische Praxis der Erntearbeiter und die Auswertung der verschiedenen Messinstrumente, die es ermöglicht, die beste komplexe Kombination dieser Messungen zu bestimmen, um zu entscheiden, ob die Ernte an diesem Ort ausgelöst wird oder ob ein anderer Ort gesucht wird. Woher stammt das Meeresplasma ?Das Meeresplasma wird auf hoher See, vor der Küste von Ibiza, in einem speziellen, von der UNESCO klassifizierten Gebiet mit hoher Planktonaktivität und einer Präsenz von Dutzenden Quadratkilometern Posidonia geerntet. Tatsächlich lebt in diesem speziellen Gebiet das größte lebende Organismus, das auf der Erde verzeichnet ist, eine Posidonia-Wiese, die zwischen 80.000 und 200.000 Jahre alt ist und sich über 15 Kilometer erstreckt.Quelle: Sophie Arnaud-Haond, Carlos M. Duarte, Elena Diaz-Almela, Núria Marbà, Tomas Sintes, Ester A. Serrão: Auswirkungen der extremen Lebensdauer bei klonalen Organismen: Jahrtausende alte Klone in Wiesen des bedrohten Seegrases Posidonia oceanica Wann sollte man Meeresplasma einnehmen ?Das Ideal ist es, Meeresplasma zu konsumieren, das, erinnern wir uns, alle Elemente des Periodensystems von Mendelejew enthält, morgens nach dem Aufstehen auf nüchternen Magen. Nehmen Sie 1/4 hypertonisches Meeresplasma und mischen Sie es mit 3/4 Quellwasser oder gefiltertem Wasser. Was sind die Vorteile von Meeresplasma ? Mineralien sind der "Treibstoff", der hauptsächlich von unserem Körper verwendet wird und notwendig ist, damit unsere Zellen ihre Funktionen optimal erfüllen können. Sie sind auch für die Aufnahme von Vitaminen unerlässlich und verantwortlich für die enzymatischen Prozesse der Zellen. Die Zellen erfüllen all ihre Funktionen mit maximaler Vitalität und der präzisen Fähigkeit einer organischen, bioverfügbaren und alkalischen Zellernährung. So wird Meerwasser zum besten Mineralgetränk, da es alle Elemente des Periodensystems von Mendelejew enthält. Ein weiterer großer Vorteil von Meerwasser ist sein pH-Wert. Wie Otto Warburg, Vater der Zellatmung und zweifacher Nobelpreisträger, sagte: "Alle Krankheiten sind sauer, und wo es Sauerstoff und Alkalität gibt, kann es keine Krankheit geben." Aufgrund der Qualität unseres Rohstoffs, der hyperoxygenierten Gewässer der Posidonia-Wiesen (1999 von der UNESCO als Weltkulturerbe anerkannt) und der Meeresströmungen, die Reinheit und Klarheit bieten: Ibiza und Formentera Agua de Mar haben einen alkalischen pH-Wert zwischen 8,1 und 8,4, der dem Körper hilft, durch Homöostase einen neutralen pH-Wert aufrechtzuerhalten. Der Verzehr von Meerwasser wird empfohlen, um unseren pH-Wert zu kontrollieren und aufrechtzuerhalten, sowie als außergewöhnliche Ergänzung für alkalische Diäten. Die antioxidative und säurehemmende Wirkung, die durch Meerwasser erzeugt wird, ist auf die Alkalinität zurückzuführen, die durch die Mineralien bereitgestellt wird. Das Trinken von direkt und kontrolliert gefiltertem Meerwasser ist sehr vorteilhaft für die Gesundheit, da Meerwasser ein hervorragender Nährstoff ist, der die meisten Mineralien des Periodensystems enthält und alle in dem besten vorhandenen universellen Lösungsmittel gelöst sind: Wasser. Meerwasser enthält alle Mineralien des Periodensystems der Elemente und das in bioverfügbarer Form. Dadurch werden Lebensmittel, die in Meerwasser gekocht werden, rehydriert und remineralisiert, was sie zu Lebensmitteln mit hohem Nährwert macht. Das Problem heutzutage ist, dass unsere Mineralstoffaufnahme durch die Nahrung erheblich abgenommen hat, und woran liegt das? Die Antwort ist sehr einfach: Verschmutzung, die Erschöpfung der Böden durch intensive landwirtschaftliche Produktion und unser stressiger Lebensrhythmus haben die Qualität der Nahrung und ihren Mineralstoffgehalt erheblich reduziert, wodurch der notwendige Mindestbeitrag für das reibungslose Funktionieren des Körpers drastisch verringert wurde. Meerwasser hilft uns auch, jung zu bleiben, aus einem einfachen Grund: Der Körper regeneriert regelmäßig und zyklisch alle seine Zellen, da ihre Lebensdauer zeitlich begrenzt ist. Mit zunehmendem Alter verliert die Zelle eine der ersten Fähigkeiten, nämlich die Fähigkeit, sich zu hydratisieren. Es ist bekannt, dass man mit zunehmendem Alter weniger trinkt, daher kann das Trinken und Aufnehmen von Meerwasser uns helfen, diese Fähigkeit zur Hydratation "aufzuwecken", die wir in jungen Jahren natürlich in unserem Körper haben. Meerwasser enthält zwischen 35 und 38 Gramm gelöste Salze pro Liter. Deshalb ist es so wichtig, alkalische Lebensmittel in unsere Ernährung aufzunehmen. Wenn unser inneres Milieu sauer wird, ist das Erste, was der Organismus versuchen wird, seinen pH-Wert alkalisch zu machen. Wie macht er das? Er greift hauptsächlich auf seine Kalziumreserven zurück, um dieses "Feuer" zu löschen, und dieses Kalzium findet der Organismus am leichtesten in der ersten verfügbaren Ressource, den Knochen. Es ist leicht zu verstehen, dass dieser Mechanismus zu Schwächen führt. Durch die Einnahme von Meerwasser können wir unseren pH-Wert kontrollieren und aufrechterhalten, unsere Knochen gesund halten und unsere Verdauung verbessern. Verschiedene Universitäten, wie die Universität von Malaga, La Laguna (Teneriffa), Antioquia (Kolumbien) und Nouakchott (Mauretanien), untersuchen derzeit die ernährungsphysiologischen und therapeutischen Vorteile von Meerwasser. Gemeinsame Merkmale zwischen Blut und Meerwasser sind die Homöostase (Selbstregulierung der Eigenschaften), das spezifische und ähnliche Vorhandensein von Spurenelementen (unverzichtbare chemische Elemente), und in beiden findet man auch eine antibiotische und selbstregenerative Wirkung. Auf dem internationalen Thalassotherapie-Kongress in Cannes im Jahr 1957 erklärte De La Farge, dass Meerwasser nur für pathogene Bakterien bakterizid ist., 4 Produkte
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Die Vorteile von Meerwasser (Meeresplasma) bei der Lactofermentation
Es ist natürlich möglich, unraffiniertes Salz zu verwenden, wie graues Salz aus Guérande, Himalaya-Salz usw., die den Vorteil haben, mehr Mineralien und Spurenelemente als raffiniertes Salz zu enthalten. Dennoch, Die interessanteste Lösung auf ernährungsphysiologischer und geschmacklicher Ebene besteht darin, seine Lactofermentationen mit unverdünntem mikrofiltriertem Meeresplasma durchzuführen. (entspricht 35 Gramm Salz pro Liter), da das Meeresplasma in bioverfügbarer Form 78 der Elemente des Periodensystems von Mendelejew enthält und diese Elemente direkt assimilierbar sind.
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Meeresplasma ist eine wahre Lebensmatrix dank seines großen Reichtums an Nährstoffen. Die "freundliche" bakteriologische Aktivität wird viel reicher sein als mit Tafelsalz, aufgrund dieser Vielfalt an Mineralien und Spurenelementen. Das Mineralsalz stammt aus einer Verdunstung, bei der Sauerstoff, ultraviolette Strahlen und das Trocknen eine große Anzahl seiner Mikronährstoffe verändert haben. Durch die Verwendung von Meeresplasma, Meerwasser, erhalten Sie das relevanteste Nährstoffprofil für Ihre Lactofermentationen., dank der Aktivität des Meeresplanktons, das die vorhandenen Spurenelemente und Mineralien assimilierbar gemacht hat. Sehen Sie sich unser Video zu diesem Thema an:
