La lactofermentatie is een methode voor het conserveren van groentendie bestaat uit het conserveren van voedsel, het vermenigvuldigen van de voordelen van voedingsmiddelen en het geven van een zure smaak afkomstig van het melkzuur dat zich tijdens de fermentatie ontwikkelt.
Een van de belangrijkste voordelen van gefermenteerde voedingsmiddelen, naast de ontwikkeling van gunstige bacteriën, is de aanzienlijke verlenging van de houdbaarheid van de voedingsmiddelen. Het is een eeuwenoude conserveringstechniek voor rauwe groenten. Zout is het essentiële ingrediënt voor lactofermentatie., omdat het de groei van goede melkzuurbacteriën bevordert die gunstig zijn voor de darmflora en tegelijkertijd de groei van pathogene bacteriën verhindert.
Het kan echter moeilijk zijn om te weten welk zout te gebruiken voor melkzuurfermentatie, omdat er veel verschillende soorten zijn, elk met hun eigen eigenschappen en smaken. In dit artikel gaan we de meest gebruikte zoutsoorten voor de lactofermentatie van verse groenten bekijken en hun voor- en nadelen bespreken.
Welke verschillende soorten zout zijn er te gebruiken ?
Er zijn verschillende soorten zout die gebruikt kunnen worden voor gefermenteerde groenten, elk met zijn eigen voor- en nadelen. Hier zijn enkele van de meest gebruikte zoutsoorten voor lactofermentatie:
- Ongeraffineerd zeezout: Dit zout komt voort uit de verdamping van zeewater en wordt vaak beschouwd als een geschikte keuze voor lactofermentatie omdat het van nature mineralen zoals magnesium, calcium en kalium bevat. Ongeraffineerd zeezout is ook minder bewerkt dan tafelzout, wat betekent dat het minder toevoegingen kan bevatten.
- Himalayazout: Dit zout wordt gewonnen uit de zoutmijnen van de Himalaya en bevat mineralen zoals ijzer, zink en koper. Het wordt beschouwd als een van de zuiverste zouten, en daarom is het vaak duurder dan andere soorten zout.
- Tafelzout: Gewoon keukenzout kan ook worden gebruikt, maar het wordt vaak aanbevolen om niet-gejodeerd zout te gebruiken. Het jodium dat in sommige soorten keukenzout aanwezig is, kan het fermentatieproces remmen.
- Het zeeplasma: Dit is de oplossing die wij voornamelijk aanbevelen om voedingsredenen en bijkomend ook om praktische redenen. Het is namelijk belangrijk te weten dat zout, of het nu geraffineerd, ongeraffineerd, wit, grijs, roze... enz. is, langdurig is blootgesteld aan de zon (of aan industriële droging), aan ultraviolet licht en aan zuurstof. Deze processen, hoe natuurlijk ze ook zijn, hebben als gevolg dat verschillende elementen, met name micronutriënten, worden aangetast en geoxideerd.
Deel dit artikel
15L gefilterd zeewater
€ 47,90 En stock
Welke grootte van zoutkorrels moet je kiezen ?
De grootte van de zoutkorrels die worden gebruikt voor lactofermentatie is belangrijk omdat deze de manier waarop het zout door de voedingsmiddelen wordt opgenomen en de manier waarop melkzuurbacteriën zich ontwikkelen, kan beïnvloeden. Over het algemeen, als je gebruik maakt van zout en niet van zeewaterplasma, wordt aanbevolen om fijn zout of fijn zeezout te gebruiken, omdat fijnere zoutkorrels sneller oplossen en dus gemakkelijker door de voedingsmiddelen worden opgenomen. Dit maakt het ook gemakkelijker voor melkzuurbacteriën om zich te ontwikkelen, omdat ze gemakkelijker toegang hebben tot de voedingsstoffen.
Grotere zouten, zoals grof zout, kunnen ook worden gebruikt voor lactofermentatie, maar het is belangrijk om ze te pletten of te malen voordat je ze gebruikt. Dit zorgt ervoor dat de grotere korrels sneller oplossen en gelijkmatiger worden verdeeld in het voedsel.
Welke zout moet je niet gebruiken voor lactofermentatie ?
Geraffineerd zout (wit) is puur natriumchloride, net als geraffineerde suiker, het is industrieel ontdaan van al zijn mineralen en moet vermeden worden omdat het verantwoordelijk kan zijn voor hoge bloeddruk en vochtretentie. Als u al last heeft van hoge bloeddruk, aarzel dan niet om dit onderwerp te bespreken met een gezondheidsprofessional. Het moet dus vermeden worden bij het bereiden van pekel voor lactofermentatie. Geraffineerd zout is verzurend voor het lichaam en kan ook calciumtekorten bevorderen omdat het lichaam calciumbronnen uit de botten of tanden zal mobiliseren om deze zuurgraad te neutraliseren.
Welke water moet je gebruiken voor lactofermentatie ?
Het lijkt vanzelfsprekend, maar het is belangrijk om het te benadrukken, het fenomeen van lactofermentatie vindt plaats dankzij de bacteriën van het geslacht Lactobacillus natuurlijk aanwezig in groenten. Door gebruik te maken van gechloreerd water, zal het chloor uiteraard zeer sterk reageren met deze vriendelijke bacteriën, en ze zelfs vernietigen. Het wordt daarom afgeraden om je lactofermentaties te starten met kraanwater. Gefilterd water of bronwater zijn te verkiezen.
Als u alleen kraanwater tot uw beschikking heeft, kunt u de hoeveelheid chloor verminderen door het in de open lucht te laten staan (een groot deel van het chloor zal verdampen) of door het te koken en vervolgens te laten afkoelen. Idealiter, als u de mogelijkheid heeft, kunt u het gebruikte water enten met een beetje rauwe zuurkoolsap of met een beetje pekel van een eerdere lactofermentatie. Deze enting zal een uitstekende "starter" zijn.
Welke groenten voor lactofermentatie ?
Zeer veel groenten kunnen worden gefermenteerd, naast de traditionele witte kool van rauwe zuurkool. Wij raden natuurlijk aan om te beginnen met hele en biologische groenten, wat de ontwikkeling van levende bacteriën zal bevorderen. In de winter wenden we ons natuurlijk tot wortelgroenten: wortelen, bieten, knolselderij, zoete aardappel (zelden genoemd maar die heel goed werkt bij lactofermentatie), sperziebonen, rapen, radijs...
Andere koolsoorten kunnen ook worden gebruikt: broccoli, bloemkool, groene kool evenals andere groenten. In het seizoen: komkommer, venkel, bleekselderij, bonen, uien... enz.
Het volledige assortiment Plasma Marine
Wat is zeewaterplasma ?Het zogenaamde hypertonische zeewaterplasma is simpelweg zeewater dat onder zeer specifieke omstandigheden wordt verzameld en gefilterd.Onze leverancier Ibiza Agua de Mar haalt het zeewater op een diepte van 25 meter, voor de kust van Ibiza in een door UNESCO geclassificeerd gebied. Betreffende de oogst, hier zijn de verschillende fysisch-chemische parameters die worden gemeten bij het zoeken naar een optimale locatie voor de oogst van hypertoon zeewaterplasma. Eerst met radar, waarbij de stromingen worden gelezen en rekening wordt gehouden met het mariene weer (wind, deining, regen...), en vervolgens door lokale meting van deze verschillende parameters: smaak van het zeewater, niveau van opgelost O2, pH-niveau, redoxpotentiaal (ORP), zoutgehalte (TDS), geleidbaarheidsniveau (PSU), alkalimetrische titer (TA), druk. Het is de empirische praktijk van de oogsters en het aflezen van de verschillende meetinstrumenten die het mogelijk maken om de beste complexe combinatie van deze metingen te bepalen om te beslissen of de oogst op de locatie wordt gestart of dat een andere locatie wordt gezocht. Waar komt het zeeplasma vandaan ?Het zeewaterplasma wordt geoogst op volle zee, voor de kust van Ibiza, in een specifiek UNESCO-geclassificeerd gebied met een hoge planktonactiviteit en een aanwezigheid van tientallen vierkante kilometers aan zeegrasvelden. Het is namelijk in dit specifieke gebied dat het grootste levende organisme op aarde leeft, een zeegrasveld van 80.000 tot 200.000 jaar oud dat zich over 15 kilometer uitstrekt.Bron: Sophie Arnaud-Haond, Carlos M. Duarte, Elena Diaz-Almela, Núria Marbà, Tomas Sintes, Ester A. Serrão: Implicaties van een Extreme Levensduur bij Klonale Organismen: Millennia Oude Klonen in Weiden van de Bedreigde Zeegras Posidonia oceanica Wanneer moet je marien plasma innemen ?Het ideaal is om 's ochtends bij het opstaan, op een lege maag, marien plasma te consumeren, dat, laten we niet vergeten, alle elementen van het periodiek systeem van Mendelejev bevat. Neem 1/4 hypertonisch marien plasma en meng dit met 3/4 bronwater of gefilterd water. Wat zijn de voordelen van zeewaterplasma ? Mineralen zijn de "brandstof" die voornamelijk door ons lichaam wordt gebruikt en die nodig is om onze cellen hun functies optimaal te laten vervullen. Ze zijn ook essentieel voor de opname van vitamines en zijn verantwoordelijk voor de enzymatische processen van de cellen. De cellen vervullen al hun functies met maximale vitaliteit en de precieze capaciteit van een organische, biologisch beschikbare en alkalische cellulaire voeding. Zo wordt zeewater de beste mineraaldrank omdat het alle elementen van het periodiek systeem van Mendelejev bevat. Een ander groot voordeel van zeewater is de pH-waarde. Zoals Otto Warbürg, vader van de cellulaire ademhaling en tweevoudig Nobelprijswinnaar, zei: "alle ziekten zijn zuur en waar er zuurstof en alkaliteit is, kan er geen ziekte zijn." Vanwege de kwaliteit van onze grondstof, de hypergeoxygeneerde wateren van de Posidonia-weiden (door UNESCO erkend als werelderfgoed in 1999) en de zeestromingen die zuiverheid en helderheid bieden: Ibiza en Formentera Agua de Mar hebben een alkalische pH-waarde tussen 8,1 en 8,4, die het lichaam zal helpen een neutrale pH te behouden dankzij homeostase. Het innemen van zeewater wordt aanbevolen om onze pH te controleren en te behouden, evenals een uitzonderlijk supplement voor alkalische diëten. Het antioxiderende en anti-zure vermogen van zeewater is te danken aan de alkaliteit die door de mineralen wordt geleverd. Het drinken van direct en gecontroleerd gefilterd zeewater is zeer gunstig voor de gezondheid, omdat zeewater een uitstekende voedingsstof is. Het bevat de meeste mineralen uit het periodiek systeem, allemaal opgelost in het beste universele oplosmiddel dat er bestaat: water. Zeewater bevat alle mineralen van het periodiek systeem der elementen en dat op een biologisch beschikbare manier. Hierdoor worden voedingsmiddelen die in zeewater worden gekookt, opnieuw gehydrateerd en gemineraliseerd, waardoor ze voedingsmiddelen met een hoge voedingswaarde worden. Het probleem vandaag de dag is dat onze inname van mineralen via voedsel aanzienlijk is afgenomen en waaraan is dat te wijten? Het antwoord is heel eenvoudig: vervuiling, uitputting van de bodem door intensieve landbouwproductie en onze stressvolle levensstijl hebben de kwaliteit van voedsel en de mineraleninname aanzienlijk verminderd, waardoor de minimale bijdrage die nodig is voor het goed functioneren van het lichaam drastisch is verminderd. Zeewater helpt ons ook jong te blijven, om een eenvoudige reden: het lichaam regenereert regelmatig en cyclisch al zijn cellen, omdat hun levensduur beperkt is. Naarmate we ouder worden, is een van de eerste vermogens die de cel verliest, het vermogen om zich te hydrateren. Het is bekend dat hoe ouder we worden, hoe minder we drinken, dus drinken en het innemen van zeewater kan ons helpen dit vermogen om ons te hydrateren "wakker te maken", dat we van nature in ons lichaam hebben wanneer we jong zijn. Zeewater bevat tussen de 35 en 38 gram/liter opgeloste zouten. Daarom is het zo belangrijk om alkalische voedingsmiddelen in ons dieet te hebben. Als onze interne omgeving zuur wordt, zal het lichaam als eerste proberen zijn pH alkalisch te maken, en hoe doet het dat? Het doet voornamelijk een beroep op zijn calciumreserves om dit "vuur" te blussen, en dit calcium is voor het lichaam het gemakkelijkst te vinden in de eerste beschikbare bron, de botten. Het is gemakkelijk te begrijpen dat dit mechanisme tot kwetsbaarheden leidt. Door zeewater te drinken, kunnen we onze pH controleren en handhaven, onze botten gezond houden en onze spijsvertering verbeteren. Verschillende universiteiten bestuderen momenteel de voedings- en therapeutische voordelen van zeewater, zoals de universiteit van Malaga, La Laguna (Tenerife), Antioquia (Colombia) en Nouakchott (Mauritanië). Gemeenschappelijke kenmerken tussen bloed en zeewater zijn homeostase (zelfregulatie van eigenschappen), de specifieke en vergelijkbare aanwezigheid van sporenelementen (essentieel chemisch element), en in beide kan men ook een antibioticum en zelfregenererend vermogen vinden. Op het internationale thalassotherapiecongres in Cannes in 1957 verklaarde De La Farge dat zeewater alleen bacteriedodend is voor pathogene bacteriën., 4 producten
Ontdek het volledige assortiment
De voordelen van zeewater (marien plasma) bij lactofermentatie
Het is natuurlijk mogelijk om ongeraffineerd zout te gebruiken, zoals grijs zout uit Guérande, Himalayazout, enz., die het voordeel hebben dat ze meer mineralen en sporenelementen bevatten dan geraffineerd zout. Desalniettemin, De meest interessante oplossing op voedings- en smaakniveau is om je lactofermentaties uit te voeren met ongefilterd microgefilterd zeewaterplasma. (equivalent van 35 gram zout per liter) omdat het zeeplasma in een biologisch beschikbare vorm 78 elementen uit het periodiek systeem van Mendelejev bevat en deze elementen direct opneembaar zijn.
Vind ons terug op favoriet recept hier.
Marien plasma is een ware levensmatrix dankzij zijn grote rijkdom aan voedingsstoffen. De "vriendelijke" bacteriologische activiteit zal veel rijker zijn dan met keukenzout, gezien deze variëteit aan mineralen en sporenelementen. Het mineraalzout is afkomstig van een verdamping waarbij zuurstof, ultraviolet licht en droging een groot aantal van zijn micronutriënten hebben aangetast. Door gebruik te maken van zeewaterplasma, zeewater, krijgt u HET meest relevante voedingsprofiel voor uw lactofermentaties., dankzij de activiteit van het mariene plankton dat de aanwezige sporenelementen en mineralen opneembaar heeft gemaakt. Bekijk onze video over dit onderwerp:
