In diesen Dessertgläsern treffen zwei Texturen aufeinander, die sich wunderbar ergänzen: eine Avocadocreme mit Zitrone, zart und säuerlich wie eine neu interpretierte Zitronentarte, und ein Crunch aus Saaten und Trockenfrüchten, der unter dem Löffel knackt. Der Crunch braucht etwas Vorlauf, da er lange im Dörrgerät trocknet, lässt sich aber in großer Menge zubereiten und hält sich wochenlang. Die Creme dagegen ist in zwei Minuten gemixt. Ein Dessert, das Sie einige Stunden vor dem Essen schichten.
Rohkost-Dessertgläser mit Avocado-Zitronen-Creme und Saaten-Crunch
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Zutaten
Zitronencreme
- 1 sehr reife Avocado
- 1 Esslöffel Yaconsirup
- 1 Esslöffel Zitronensaft
- 1/2 Esslöffel fein abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone
- 2 Esslöffel Kokosöl
Crunch (im Voraus zubereiten)
- 1 Banane
- 125 g getrocknete Aprikosen
- 150 g Sonnenblumenkerne, über Nacht eingeweicht
- 75 g geschälte Sesamsamen
- 1/4 Teelöffel Zimt
- 1 Prise Muskatnuss
- 3 getrocknete Feigen
- 3 entsteinte Datteln
- 75 g geschälte Hanfsamen
Zubereitung
- Mixen Sie für den Crunch alle Zutaten im Standmixer zu einer glatten Masse.
- Streichen Sie die Masse dünn auf eine Folie für das Dörrgerät und trocknen Sie sie etwa 12 Stunden bei 41 °C, bis sie knusprig ist.
- Zerkleinern Sie die Platte in der Küchenmaschine zu Stücken in der gewünschten Größe.
- Geben Sie die Stücke noch einmal etwa 6 Stunden ins Dörrgerät, bis sie vollständig trocken sind, und bewahren Sie sie dann in einem luftdicht verschlossenen Glas auf.
- Mixen Sie für die Creme alle Zutaten in der Küchenmaschine, bis eine glatte Konsistenz entsteht.
- Schichten Sie Zitronencreme und Crunch abwechselnd in kleine Gläser und schließen Sie mit einer Schicht Crunch ab.
- Stellen Sie die Gläser vor dem Servieren einige Stunden in den Kühlschrank.
Tipp
Der Crunch ist auch ein hervorragendes Topping für eine Obstschale oder einen rohen Porridge zum Frühstück. Wenn Sie die Gläser am Vortag vorbereiten, geben Sie die letzte Schicht Crunch erst kurz vor dem Servieren darauf: So bleibt er schön knusprig.
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FAQ: Ihre Fragen zu den Dessertgläsern mit Avocado-Zitronen-Creme
Warum gibt man Zitrone auf Avocado?
Dank seiner Säure verlangsamt Zitronensaft das Braunwerden des Avocadofleischs an der Luft. Außerdem hebt er den eher neutralen Geschmack und sorgt für Frische. In dieser Dessertcreme übernimmt er beide Aufgaben: Die schöne grüne Farbe bleibt länger erhalten, und die Creme bekommt die säuerliche Note einer Zitronentarte.
Wie schmeckt Yaconsirup?
Yaconsirup wird aus der Wurzel einer Pflanze aus den Anden gewonnen und schmeckt mild und fruchtig, ein wenig nach heller Melasse, Karamell oder Bratapfel. Er ist braun und hat eine Konsistenz ähnlich wie flüssiger Honig. In der Zitronencreme genügt ein Löffel, um die Säure abzurunden, ohne die Zitrusnote zu überdecken.
Welche süßen Rezepte gibt es mit Avocado?
Aus Avocado entstehen sehr cremige Schokoladenmousses, Zitronencremes wie in diesen Gläsern, Eiscremes und sämige Smoothies oder auch Böden für rohe Kuchen. Ihr dezenter Geschmack lässt Kakao, Zitrusfrüchten oder roten Beeren den Vortritt. Wählen Sie eine sehr reife Avocado ohne Fasern, damit die Konsistenz ganz glatt wird.
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