Questi bicchierini sovrappongono due consistenze che si rispondono: una crema di avocado al limone, morbida e acidula come una crostata al limone rivisitata, e un crunch di semi e frutta secca che scricchiola sotto il cucchiaino. Il crunch richiede un po' di organizzazione, perché si essicca a lungo, ma si prepara in grande quantità e si conserva per settimane. La crema, invece, si frulla in due minuti. Un dessert da comporre qualche ora prima del pasto.
Bicchierini crudi con crema avocado e limone e crunch di semi
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Ingredienti
Crema al limone
- 1 avocado ben maturo
- 1 cucchiaio di sciroppo di yacon
- 1 cucchiaio di succo di limone
- 1/2 cucchiaio di scorza di limone non trattato, grattugiata finemente
- 2 cucchiai di olio di cocco
Crunch (da preparare in anticipo)
- 1 banana
- 125 g di albicocche secche
- 150 g di semi di girasole, lasciati in ammollo tutta la notte
- 75 g di semi di sesamo decorticati
- 1/4 di cucchiaino di cannella
- 1 pizzico di noce moscata
- 3 fichi secchi
- 3 datteri denocciolati
- 75 g di semi di canapa decorticati
Preparazione
- Per il crunch, frullate tutti gli ingredienti nel frullatore fino a ottenere una pasta liscia.
- Stendetela in uno strato sottile su un foglio per essiccatore ed essiccate per circa 12 ore a 41 °C, finché non diventa croccante.
- Spezzate la lastra nel mixer in pezzi della dimensione che preferite.
- Rimettete i pezzi nell'essiccatore per circa 6 ore, finché non saranno perfettamente asciutti, poi conservateli in un barattolo ermetico.
- Per la crema, frullate tutti gli ingredienti nel mixer fino a ottenere una consistenza liscia.
- Nei bicchierini, alternate crema al limone e crunch, terminando con uno strato di crunch.
- Lasciate riposare qualche ora in frigorifero prima di servire.
Consiglio
Il crunch è ottimo anche come topping per una ciotola di frutta o un porridge crudo a colazione. Se preparate i bicchierini il giorno prima, aggiungete l'ultimo strato di crunch appena prima di servire: così resta perfettamente croccante.
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FAQ: le vostre domande su questi bicchierini con crema avocado e limone
Perché si mette il limone sull'avocado?
Grazie alla sua acidità, il succo di limone rallenta l'imbrunimento della polpa dell'avocado a contatto con l'aria. Inoltre ravviva il suo sapore un po' neutro e gli dà freschezza. In questa crema dessert fa entrambe le cose: mantiene più a lungo un bel colore verde e porta la nota acidula di una crostata al limone.
Che sapore ha lo sciroppo di yacon?
Lo sciroppo di yacon, ricavato dalla radice di una pianta delle Ande, ha un sapore dolce e fruttato che ricorda un po' la melassa chiara, il caramello o la mela cotta. Ha un colore bruno e una consistenza simile a quella del miele liquido. Nella crema al limone basta un cucchiaio per addolcire l'acidità senza coprire l'agrume.
Quali sono alcune ricette dolci con l'avocado?
Con l'avocado si preparano mousse al cioccolato molto vellutate, creme al limone come in questi bicchierini, gelati e smoothie cremosi, oppure basi per torte crude. Il suo sapore delicato lascia spazio al cacao, agli agrumi o ai frutti rossi. Sceglietelo ben maturo e senza fibre, per una consistenza perfettamente liscia.
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