Diese kleinen rohen Makronen verbinden einen zarten Keks aus Cashew- und Kokosmehl mit einer schmelzenden Füllung aus Aprikose und Dattel. Das Lucumapulver gibt ihnen die goldene Farbe und eine feine Karamellnote. Sie brauchen Zeit im Dörrgerät, doch das Zusammensetzen geht schnell, sobald die Kekse abgekühlt sind.
Rohe Makronen mit Aprikose und Lucuma
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Bio Bourbon-Vanillepulver 30g
20,90 € En stock
Zutaten
Keks
- 95 g Cashewmehl
- 120 g Kokosmehl
- 30 g Lucumapulver
- 2 Esslöffel Aprikosenpüree (etwa 3 Aprikosen mit 1 Esslöffel Wasser gemixt)
- 1/2 Teelöffel Vanille in Pulverform
- 1 Prise Salz (entspricht 1 Esslöffel - 15 ml - Meerwasser)
Füllung
- 75 g Datteln
- 65 g entsteinte Aprikosen
- 1 Teelöffel Zitronensaft
- 120 ml geschmolzenes Kokosöl
- 1/2 Teelöffel Vanille in Pulverform
- 1 Prise Salz
Zubereitung
- Mischen Sie in einer großen Schüssel die trockenen Zutaten des Keksteigs und arbeiten Sie anschließend die feuchten ein. Der Teig soll locker bleiben, aber geschmeidig genug, um Kugeln zu formen.
- Setzen Sie mit einem kleinen Eisportionierer Häufchen auf ein ausgelegtes Dörrblech und drücken Sie jedes leicht mit der Handfläche flach.
- Trocknen Sie 4 bis 6 Stunden bei 43 °C: Außen sollen die Kekse knusprig sein, innen weich bleiben.
- Lassen Sie die Kekse vollständig auskühlen, bevor Sie sie füllen.
- Mixen Sie alle Zutaten der Füllung glatt.
- Füllen Sie mit einem Spritzbeutel oder einem Gefrierbeutel mit abgeschnittener Ecke die Hälfte der Kekse und drücken Sie behutsam einen zweiten Keks darauf.
Tipp
Für ein saubereres Ergebnis lassen Sie die Füllung einige Minuten im Kühlschrank fester werden, bevor Sie sie aufspritzen: Das Kokosöl zieht an und die Creme quillt nicht mehr an den Rändern heraus. Setzen Sie die Makronen erst kurz vor dem Servieren zusammen, sonst weicht der Keks an der Füllung auf.
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FAQ: Ihre Fragen zu die rohen Aprikosen-Makronen
Wie gelingen Kokosmakronen einfach?
240 g Kokosmehl auf einen Teil süße Flüssigkeit - Fruchtpüree oder gemixte Datteln - und einer Prise Salz. Man setzt kleine Häufchen, drückt sie leicht flach und trocknet sie einige Stunden. Kein Baiser, kein Eiweiß: Das Trocknen schafft die knusprige Oberfläche und hält den Kern weich.
Wie trocknet man Kokosnuss?
Raspeln Sie frisches Kokosfleisch, verteilen Sie es dünn auf einem ausgelegten Blech und trocknen Sie es 8 bis 12 Stunden bei 42 °C, bis es unter den Fingern knackt. Wenden Sie es nach der Hälfte der Zeit, damit es gleichmäßig trocknet. Anschließend hält es sich mehrere Monate im luftdichten Glas, vor Licht geschützt.
Wie stellt man getrocknete Kokosnuss her?
Ohne Dörrgerät reicht ein Backofen auf niedrigster Stufe mit leicht geöffneter Tür, aber beobachten Sie genau: Über 50 °C färbt sich die Kokosnuss und bekommt einen gerösteten Geschmack. Rechnen Sie mit zwei bis drei Stunden. Der Test ist einfach: Abgekühlt muss die Kokosnuss brechen, nicht biegen - biegt sie sich, enthält sie noch Wasser und schimmelt bei der Lagerung.
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