Dieser hausgemachte Kokosjoghurt überrascht mit cremiger Textur und fein säuerlichem Geschmack, weit entfernt von den mitunter enttäuschenden industriellen Varianten. Er verlangt wenige Handgriffe: mixen, warten, kalt stellen. Rechnen Sie mit rund fünfzehn Stunden Fermentation bei Raumtemperatur, bevor er in den Kühlschrank kommt. Ein Grundrezept, das man für Frühstück und Nachmittag gern parat hat.
Hausgemachter Kokosjoghurt, mit Kefir fermentiert
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Frische Bio-zertifizierte Kokosnüsse
33,90 € NÄCHSTER VERSAND AM 14. SEPTEMBER
Zutaten
- 4 junge Thai-Kokosnüsse (nur das Fruchtfleisch)
- 240 ml Wasser junger Kokosnüsse
- 1/2 Teelöffel Kefirferment oder 2 hochwertige Probiotika-Kapseln
- 1/2 Zitrone, ausgepresst
- 1/2 Teelöffel Vanille in Pulverform oder das Mark einer Schote
- 1 Esslöffel Honig
Zubereitung
- Geben Sie alle Zutaten in einen leistungsstarken Mixer und mixen Sie, bis die Masse glatt und cremig ist.
- Füllen Sie sie in ein sauberes Glas, decken Sie es mit einem Tuch ab und lassen Sie alles etwa 15 Stunden bei Raumtemperatur stehen.
- Stellen Sie den Joghurt anschließend in den Kühlschrank: Er hält sich 3 Tage.
- Servieren Sie ihn mit Granola oder frischem Obst.
Tipp
Leicht säuerliche Früchte wie Kaki, Beeren oder Kumquat passen besonders gut zu diesem Joghurt. Eine Spur Kakaopulver beim Servieren verändert den Charakter vollständig. Ist Ihre Küche kühl, stellen Sie das Glas in die Nähe einer sanften Wärmequelle: Unter 20 °C zieht sich die Fermentation hin und der Joghurt bleibt flüssig.
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FAQ: Ihre Fragen zu den hausgemachten Kokosjoghurt
Wie stellt man fermentierten Joghurt her?
Es braucht drei Dinge: eine cremige Basis, ein Ferment und Geduld. Die Basis kann Kokosmilch, frisches Kokosfleisch oder gemixte Nüsse sein. Das Ferment bringt die Bakterien mit, die die Masse säuern. Danach lässt man alles bei Raumtemperatur in Ruhe, zwölf bis vierundzwanzig Stunden, bis der Geschmack Ihnen zusagt.
Wie lange braucht hausgemachter Joghurt zum Fermentieren?
Rechnen Sie je nach Raumtemperatur und Ferment mit zwölf bis vierundzwanzig Stunden. Fünfzehn Stunden ergeben hier ein deutlich säuerliches, aber nicht scharfes Ergebnis. Probieren Sie ab der zwölften Stunde: Sobald Ihnen die Säure zusagt, stellen Sie alles kalt, denn Kälte stoppt die Fermentation.
Wie wird hausgemachter Joghurt fester?
Bei einer pflanzlichen Basis kommt die Festigkeit vom Fett und vom Wasseranteil. Reduzieren Sie das Kokoswasser, verwenden Sie nur das Fleisch der dicksten Nüsse und lassen Sie den Joghurt eine ganze Nacht im Kühlschrank: Er festigt sich beim Abkühlen deutlich. Sie können ihn auch einige Stunden in einem feinen Tuch abtropfen lassen, für eine Textur nahe am griechischen Joghurt.
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