Este yogur de coco casero sorprende por su textura cremosa y su sabor delicadamente ácido, muy lejos de las versiones industriales a veces decepcionantes. Pide pocos gestos: triturar, esperar, enfriar. Cuente unas quince horas de fermentación a temperatura ambiente antes de pasarlo a la nevera. Un básico que conviene tener a mano para el desayuno o la merienda.
Yogur de coco casero fermentado con kéfir
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Cocos frescos certificados orgánicos
33,90 € PRÓXIMO ENVÍO EL 14 DE SEPTIEMBRE
Ingredientes
- 4 cocos jóvenes tailandeses (solo la pulpa)
- 240 ml de agua de coco joven
- 1/2 cucharadita de fermento de kéfir, o 2 cápsulas de probióticos de calidad
- 1/2 limón, exprimido
- 1/2 cucharadita de vainilla en polvo, o las semillas de una vaina
- 1 cucharada de miel
Preparación
- Ponga todos los ingredientes en una batidora potente y triture hasta obtener una textura lisa y cremosa.
- Vierta en un tarro limpio, cubra con un paño y deje reposar a temperatura ambiente unas 15 horas.
- Pase después a la nevera: el yogur se conserva 3 días.
- Sirva con granola o fruta fresca.
Consejo
Las frutas ligeramente ácidas como el caqui, las bayas o el kumquat combinan especialmente bien con este yogur. Una pizca de cacao en polvo al servir cambia por completo el registro. Si su cocina es fresca, coloque el tarro cerca de una fuente de calor suave: por debajo de 20 °C la fermentación se alarga y el yogur queda líquido.
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Preguntas frecuentes sobre el yogur de coco casero
¿Cómo hacer un yogur fermentado?
Hacen falta tres cosas: una base cremosa, un fermento y paciencia. La base puede ser leche de coco, pulpa de coco fresco o frutos secos triturados. El fermento aporta las bacterias que van a acidificar la preparación. Después se deja tranquilo a temperatura ambiente, entre doce y veinticuatro horas, hasta que el sabor le convenga.
¿Cuánto tarda en fermentar un yogur casero?
Cuente de doce a veinticuatro horas según la temperatura de la estancia y el fermento utilizado. Quince horas dan aquí un resultado francamente ácido sin llegar a picar. Pruebe a partir de la duodécima hora: en cuanto la acidez le guste, páselo al frío, porque el frío detiene la fermentación.
¿Cómo hacer que un yogur casero quede más firme?
Con una base vegetal, la firmeza viene de la materia grasa y de la proporción de agua. Reduzca el agua de coco, conserve solo la pulpa de los cocos más gruesos y deje el yogur una noche entera en la nevera: se afirma notablemente al enfriarse. También puede escurrirlo unas horas en un paño fino para obtener una textura parecida al yogur griego.
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