Wasserkefir und Kombucha zum Selbermachen
Hier können Sie Wasserkefir kaufen: getrocknete Bio-Wasserkefir-Kristalle und den Kombucha-Pilz, beide nicht pasteurisiert und in Straßburg von My Scoby (ehemals Orisae) hergestellt, einer kleinen Manufaktur, die Axel und Cléo 2020 gegründet haben. Die Starter-Sets enthalten alles, was Sie für die erste Fermentation brauchen, Sie müssen also nichts dazukaufen.
Für den ersten Versuch empfiehlt sich Wasserkefir: Nach 24 bis 48 Stunden ist ein prickelndes Getränk fertig, und Sie sehen schnell, ob Ihnen das Fermentieren liegt. Ein Kombucha braucht 7 bis 14 Tage, entwickelt dafür aber vielschichtigere Aromen.
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Fragen & Antworten
Alles über Wasserkefir und Kombucha zum Selbermachen.
Die Fragen, die uns am häufigsten gestellt werden, und unsere klaren Antworten.
🍶 Welche Fermente bieten wir an? Und wer sind unsere Lieferanten?
Wir bieten Kulturen an, alle bio-zertifiziert und nicht pasteurisiert, mit denen Sie fermentierte Getränke selbst herstellen:
- Wasserkefir-Kristalle und den Kombucha-Pilz für natürlich prickelnde Getränke,
- Starter-Sets für Wasserkefir und für Kombucha.
Hergestellt werden sie von Orisae, einer kleinen Manufaktur, die Axel und Cléo, ein fermentationsbegeistertes Paar, 2020 gegründet haben. Ihre Werkstatt in Straßburg zeigt dieses Video (auf Französisch).
Mehr dazu in unseren Blogartikeln:
> Wie macht man Wasserkefir zu 100 % selbst?
> Kann man jeden Tag Kefir trinken?
> Wie man einen Kombucha-Pilz (SCOBY) selbst ansetzt
> Fermentieren für Anfänger: Wo fängt man an?
> Kefir oder Kombucha: Leitfaden für die Wahl
> Kombucha selbst machen: Leitfaden für die erste Gärung
🍶 Woher stammt die Milchsäuregärung? Und wie funktioniert sie?
Die bekanntesten Fermentationen sind nicht am Reißbrett entstanden, sondern aus kulinarischen Zufällen. Kombucha, Käse, Sauerteigbrot, Bier und Wein gehen auf glückliche Missgeschicke zurück, die der Mensch bald gezielt wiederholte. So entstanden in vielen Kulturen neue Wege, Lebensmittel haltbar zu machen und ihren Geschmack abzuwandeln. Mit der Pasteurisierung ging dieses Wissen in vielen Ländern nach und nach verloren.
Bei der Gärung ernähren sich Mikroorganismen meist von Zucker und geben Essigsäure, Alkohol und Kohlendioxid ab. Diese Stoffe machen die Umgebung für konkurrierende Bakterien und Hefen unwirtlich. Die Milchsäuregärung läuft ohne Sauerstoff ab und wird von Milchsäurebakterien getragen, die in Lebensmitteln und im Boden vorkommen, besonders in ökologisch oder biodynamisch bewirtschafteten Böden.
Fermentation ist damit eine wirksame Konservierungsmethode und eine Küchenkunst voller überraschender Texturen und Aromen, die Sorgfalt und regelmäßige Kontrolle verlangt.
> Mehr dazu im Blog: Milchsäurebakterien: nicht nur für selbst gemachten Joghurt
🍶 Was ist ein milchsauer vergorenes Getränk?
Ein milchsauer vergorenes Getränk (Kombucha, Wasserkefir und andere) entsteht durch Milchsäuregärung, ein Verfahren, bei dem Lebensmittel durch mikrobielle Aktivität verwandelt und haltbar gemacht werden: Milchsäurebakterien, Enzyme und Hefen wandeln einfache Zucker in organische Säuren um.
Mehr dazu in unseren Blogartikeln:
> Kann man jeden Tag Kefir trinken?
> Kombucha selbst machen: Leitfaden für die erste Gärung
> Kefir oder Kombucha: Leitfaden für die Wahl
Was ist der Unterschied zwischen Kefir und Wasserkefir?
Klassischer Kefir wird mit Milchkefirknollen in Milch angesetzt und ergibt ein dickflüssiges, säuerliches Milchgetränk. Wasserkefir entsteht dagegen aus Wasserkefir-Kristallen (Japankristallen), die Zuckerwasser mit Trockenfrüchten und Zitrone vergären. Das Ergebnis ist ein leichtes, prickelndes Getränk ohne Milch. Die beiden Kulturen sind verschieden und lassen sich nicht gegeneinander austauschen. Bei Biovie finden Sie getrocknete Wasserkefir-Kristalle und das Starter-Set.
Kann man Wasserkefir-Kristalle einfrieren?
Einfrieren ist möglich, aber nicht die beste Lösung: Manche Kristalle brauchen danach mehrere Ansätze, bis sie wieder richtig arbeiten. Für eine Pause von einigen Tagen bis wenigen Wochen legen Sie die Kristalle besser in frisches Zuckerwasser und stellen sie in den Kühlschrank. Für längere Pausen können Sie sie auch an der Luft trocknen und trocken lagern, so wie unsere getrockneten Wasserkefir-Kristalle geliefert werden.