Fermente

Wir bieten Ihnen Fermente an, alle zertifiziert biologisch und nicht pasteurisiert, zur Herstellung von fermentierten Getränken:

⚛️ Kefirknollen für Wasserkefir und Kombucha-Pilze, die es ermöglichen, natürlich sprudelnde und probiotikareiche Getränke zu kreieren. Wir bieten auch komplette Starter-Kits für Wasserkefir und Kombucha an. Diese Produkte werden von Orisae, einem kleinen Unternehmen hergestellt, das 2020 von Axel und Cléo, einem jungen Paar mit Leidenschaft für Fermentation, gegründet wurde.

>Hier finden Sie eine Besichtigung ihrer Werkstatt in Straßburg:

⚛️ Für weitere Details zögern Sie nicht, unsere Produktblätter sowie unsere Blogartikel zu konsultieren:

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⚛️ Die beliebtesten Fermentationen von gestern und heute sind nicht dank kluger Köpfe entstanden, die sie geplant hatten, sondern durch kulinarische Fehler! Kombucha, Käse, aber auch Sauerteigbrot, Bier und Wein sind im Grunde einfache und glückliche Unfälle, die der Mensch schnell zu reproduzieren versuchte. Es ist sehr wahrscheinlich, dass die ersten Bierblasen in einer Schale Gerste auftauchten, die ein Ägypter im Regen vergessen hatte, dass der saure Geschmack von Sauerkraut zum ersten Mal von einem der Tausenden Chinesen geschätzt wurde, die die Große Mauer von China bauten, während sie nur Kohl zum Essen hatten; dass irgendwo in Asien eine Frau bemerkte, dass ihre Tasse gesüßter Tee, die sie einige Tage zuvor auf ihrer Fensterbank vergessen hatte, nun eine sprudelnde und essigartige Flüssigkeit enthielt, die wir heute Kombucha nennen…

> Die Magie der Fermentation hat sich tatsächlich von selbst in verschiedenen Zivilisationen vollzogen, indem sie neue Wege zur Konservierung von Lebensmitteln, zur Verbesserung der Verdaulichkeit und zur Vervielfachung ihrer Vorteile bot.
> Leider ist in den meisten entwickelten Ländern die Kultur der Fermentation im Laufe der Jahre allmählich verloren gegangen, hauptsächlich aufgrund der Einführung der Pasteurisierung. Tatsächlich begann das Zeitalter der Sauberkeit und der antibakteriellen Seife! Diese Realität hat natürlich ihre Vorteile, aber heute haben wir eine übertriebene Phobie vor Bakterien und ein Bedürfnis nach "Über-Sterilisation", um angeblich die Gesundheit zu bewahren. Das Wort "Bakterie" selbst erschreckt übrigens. Es wird mit Schmutz, Krankheiten, Epidemien und Eindringlingen in Verbindung gebracht… Die Lebensmittelindustrie hat ihnen übrigens einen attraktiveren Namen gegeben, die berühmten "Probiotika" (aus dem Griechischen, was "für das Leben" bedeutet).

⚛️ Die Fermentation beruht tatsächlich auf den Grundprinzipien des Lebens auf der Erde: Jede Lebensform sucht eine gastfreundliche Umgebung zum Leben, ernährt sich, um sich zu entwickeln, verteidigt sich, um Eindringlinge abzuwehren, und scheidet Abfall aus, um ihr Gleichgewicht zu halten. Lebensmittel-Fermentationen sind nichts anderes als das Ergebnis des Überlebenszyklus einer Vielzahl von Mikroorganismen, die auf der Suche nach Nahrung umherwandern.
> In vielen dieser Fermentationen ist Zucker die Hauptnahrung, die von den Mikroorganismen konsumiert wird, und Essigsäure, Alkohol und Kohlendioxid sind die Hauptabfälle. Diese ausgeschiedenen Substanzen sind für die kolonialisierenden Mikroorganismen harmlos, machen die Umgebung jedoch für Bakterien oder Hefen, die ihnen Konkurrenz machen könnten, unwirtlich.
> Die Lactofermentation (oder Milchsäuregärung) ist eine Fermentation, die in Abwesenheit von Sauerstoff stattfindet und bei der sogenannte "freundliche" Milchsäurebakterien (Bifidus, Lactobacillus) beteiligt sind. Diese Bakterien finden sich in Lebensmitteln, im menschlichen Körper und im Boden, insbesondere in Böden, die nach den Prinzipien des ökologischen oder biodynamischen Landbaus bewirtschaftet werden, da sie ein viel aktiveres biologisches Leben haben als behandelte und verdichtete Böden. Daher sind Bio-Gemüse "lactofermentierbarer" als Lebensmittel, die Rückstände von bakteriziden Pestiziden enthalten.

⚛️ Die Fermentation ist somit ein effektives Konservierungsmittel und eine kulinarische Kunst, die eine breite Palette überraschender Texturen und Aromen bietet. Sie ist auch ein uraltes Verfahren zur Konservierung von Lebensmitteln, das verschiedene Schritte und eine regelmäßige Überwachung erfordert, damit das Endprodukt von bester Qualität ist.

> Alle Fermentationen haben gemeinsam, dass sie das Immunsystem stärken, die Darmflora unterstützen und eine wertvolle Hilfe bei der Verdauung darstellen.

⚛️ Um mehr zu erfahren, konsultieren Sie auch unsere verschiedenen Produktblätter sowie unsere Blogartikel:

> Die Lactofermentation, ein echter Gesundheitsvorteil!

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Die Lactofermentation ist also ein Prozess der Nährstoffvermehrung durch eine lebendige mikrobiologische Aktivität: Bakterien, Enzyme und Hefen verwandeln für uns einfache Zucker in organische Säuren, Proteine in Aminosäuren und vervielfachen dabei die Vitamine und die Verdaulichkeit.

⚛️ Lactofermentierte Lebensmittel haben mehrere gesundheitliche Vorteile:

> sie sind reich an Wirkstoffen und Mikronährstoffen (hoher Gehalt insbesondere an den Vitaminen C, B12 und B3). Zum Beispiel steigt der Vitamin-C-Gehalt von Kohl, der zu Sauerkraut wird, um bis zu 300 %!

> sie erleichtern die Aufnahme von Nährstoffen. Ohne die Hilfe von Bakterien würden viele Proteine, komplexe Zucker und Vitamine das Ende des Verdauungstrakts im "unverdauten" Zustand erreichen, das heißt, diese Moleküle wären während des Verdauungsprozesses nicht ausreichend abgebaut worden und wären zu komplex, um die Darmmembran zu durchdringen und vom Körper aufgenommen zu werden.

> sie sind reich an Enzymen, sehr verdaulich und fördern die Entwicklung gesunder Bakterien im Darm.

> sie enthalten Säuren, die Entgiftungs- und Detoxifikationsfunktionen gewährleisten und eine antibiotische und präventive Rolle bei degenerativen Krankheiten spielen.

⚛️ Um mehr zu erfahren, finden Sie unsere Blogartikel zu diesem Thema: 

> Was sind die 5 Vorteile von Kombucha?

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