Wrap cru de falafel com húmus de macadâmia e legumes marinados

Este wrap reúne os grandes clássicos da cozinha mediterrânica, repensados sem cozedura. A tortilha é um puré de curgete e linhaça seco até ficar maleável, o falafel aposta nas sementes de abóbora, nas ervas e no tomate seco, e o húmus troca o grão-de-bico pela macadâmia. Uns legumes marinados à maneira de assados completam o conjunto, se tiver tempo. A receita tem várias etapas, mas cada preparação conserva-se alguns dias: chegado o momento, basta enrolar.

Ingredientes

Tortilhas

• 500 g de curgete descascada
• 3 colheres de sopa de azeite
• 2 colheres de chá de sumo de limão
• 1 pitada de pimenta-de-caiena
• 1 colher de chá de coentros moídos
• 1/2 colher de chá de sal marinho
• 60 g de sementes de linhaça moídas

Falafel

• 150 g de sementes de abóbora
• 2 colheres de sopa de endro fresco finamente picado
• 1 colher de chá de coentros moídos
• 2 colheres de chá de cominhos moídos
• 8 metades de tomate seco, demolhadas e picadas
• 3 colheres de sopa de coentros frescos
• 1 dente de alho
• 2 chalotas
• 60 g de azeitonas sem caroço
• 2 colheres de chá de orégãos secos
• 1 pitada de pimenta-de-caiena
• 1 pitada de pimenta preta
• 1/2 colher de chá de sal marinho
• 1 colher de sopa de sumo de limão

Húmus de macadâmia

• 75 g de nozes de macadâmia
• 3 colheres de sopa de sumo de limão
• 3 colheres de sopa de tahini
• 1/4 de colher de chá de sal marinho
• 60 ml de água filtrada

Legumes marinados (opcional)

• 125 g de curgete em rodelas finas
• 1 pimento vermelho, em tiras finas
• 1/2 cebola roxa, laminada
• 125 g de tomate, às fatias
• 3 colheres de sopa de azeite
• 1 colher de sopa de sumo de limão
• 1/4 de colher de chá de sal marinho

Preparação

1. Para as tortilhas, triture a curgete com o azeite, o sumo de limão, a pimenta-de-caiena, os coentros e o sal até obter um puré liso; depois junte a linhaça moída e triture novamente.
2. Espalhe a preparação em dois discos grandes e regulares sobre folhas antiaderentes de desidratador.
3. Desidrate cerca de 8 horas a 41 °C, até as tortilhas se descolarem facilmente; depois retire as folhas e continue 30 a 60 minutos: devem ficar secas ao toque, mas continuar maleáveis.
4. Para o falafel, triture todos os ingredientes no robot até obter uma massa homogénea, forme pequenas bolas ligeiramente achatadas e desidrate-as 6 a 8 horas a 41 °C.
5. Para o húmus, triture todos os ingredientes no liquidificador até obter um creme bem liso.
6. Para os legumes, deixe-os marinar algumas horas no azeite, no limão e no sal, e depois leve-os 1 a 2 horas ao desidratador a 41 °C para amolecerem.
7. Na altura de servir, recheie a metade inferior de uma tortilha com alface, legumes, 3 ou 4 falafel e uma boa colherada de húmus.
8. Dobre as laterais para dentro, enrole com firmeza para cima mantendo as bordas dobradas e corte na diagonal.

Dica

Com pouco tempo? Sirva os legumes apenas marinados, crus e estaladiços: ganha uma a duas horas sem perder nada no sabor. As tortilhas conservam-se uma semana no frigorífico entre duas folhas de papel vegetal, e o falafel desidratado vários dias numa caixa fechada.

FAQ: as suas perguntas sobre o wrap cru de falafel