Uma tarte de maçã que impressiona tanto pelo aspeto como pelo sabor: apesar de ingredientes inteiramente crus, o resultado retoma o visual da tarte clássica, com a sua delicada treliça à superfície. Siga os passos abaixo para fazer esta tarte espetacular sem nunca acender o forno.
Tarte de maçã crua com a sua treliça de massa
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Ingredientes
Base da tarte
- 1/2 chávena de flocos de chufa
- 1/2 chávena de caju cru
- 1/2 chávena de coco em lascas sem açúcar
- 3 colheres de sopa de mel
Recheio
- 2 maçãs fuji médias, descascadas, sem caroço e picadas grosseiramente
- 1/2 colher de chá de canela moída
- 1/4 de colher de chá de gengibre moído
- 1 pitada de noz-moscada ralada
- 1 pitada de sal marinho (equivalente a 1 colher de sopa - 15 ml - de água do mar)
- 2 colheres de chá de passas
- 3 tâmaras medjool descaroçadas
Preparação
- Triture os flocos de chufa na liquidificadora potente até obter uma farinha fina e deite-a numa taça. Repita a operação com o caju e depois com o coco, juntando cada farinha à mesma taça.
- Junte o mel e misture até a massa ficar homogénea e se manter entre os dedos.
- Divida a massa em quatro porções, forme bolas e achate cada uma num disco fino de cerca de 6 mm sobre papel vegetal. Deixe a massa arrefecer enquanto prepara o recheio.
- No robot de cozinha, triture aos impulsos uma maçã com os restantes ingredientes do recheio até obter uma textura de compota espessa. Junte a segunda maçã e triture aos impulsos, mantendo pedacinhos para a textura.
- Descole um disco de massa e pressione-o numa forma de tartelete individual, retirando o excesso. Repita com a segunda forma.
- Com uma faca, corte tiras finas na massa restante.
- Encha as bases com a compota de maçã e disponha com cuidado as tiras cruzadas por cima para recriar o efeito de treliça.
Dica
Para um acabamento ainda mais limpo, deixe a massa arrefecer alguns minutos no frigorífico antes de cortar as tiras da treliça: manuseia-se muito melhor e os bordos ficam direitos. Uma faca bem afiada, limpa entre cada tira, faz o resto.
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FAQ: as suas perguntas sobre a tarte de maçã crua
Qual é a receita para maçãs sem cozedura?
O princípio consiste em obter a textura de uma compota sem nunca aquecer. Tritura-se aos impulsos parte das maçãs até se desfazerem, guarda-se a outra parte em pedacinhos e liga-se tudo com tâmaras, que trazem a doçura e a maciez. Canela, gengibre e noz-moscada reproduzem os aromas da versão cozida.
Como fazer uma tarte fria sem cozedura?
Uma base de tarte crua assenta sempre no mesmo trio: um elemento seco reduzido a farinha, um fruto seco para a gordura e um ligante doce e pegajoso. Pressiona-se a mistura na forma, deixa-se firmar trinta minutos no frio e depois recheia-se. O frio substitui a cozedura: é ele que solidifica a gordura e dá consistência.
Como fazer uma treliça de massa numa tarte?
Corte tiras regulares de cerca de um centímetro com uma faca bem afiada ou uma carretilha. Coloque primeiro todas as tiras num sentido, espaçadas, e depois entrelace as seguintes na perpendicular, levantando uma tira sim e uma não. Com massa crua, trabalhe-a bem fria: à temperatura ambiente rasga-se.
Que variedade de maçã escolher para uma tarte?
Para uma tarte crua, prefira uma maçã aromática e crocante que não largue demasiada água: fuji, gala, pink lady ou reineta são boas escolhas. Evite as variedades muito farinhentas, que dão um recheio pastoso. Uma mistura de duas variedades, uma doce e outra ácida, dá sempre mais relevo.
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